Alcachofras fritas na massa super crocantes e bem leves. Que delícia são as alcachofras! Protegidas por uma couraça de folhas espinhosas, escondem um coração macio e um sabor sem igual. Hoje eu as preparei simplesmente fritas, envoltas por uma massa leve e crocante. Acrescentei à minha massa também algumas colheres de parmesão para deixá-las super saborosas. Como não amar umas tenras Alcachofras recheadas ou umas crocantes Alcachofras gratinadas no forno! A alcachofra não é só gostosa, é um verdadeiro remédio natural! É o rei dos alimentos detox, contém cinarina que estimula a secreção biliar ajudando o fígado a se desintoxicar. É rica em fibras e antioxidantes, tem grande poder diurético e é rica em ferro e potássio. Muitos motivos a mais para aproveitar a época e preparar várias receitas. Recomendo usar água com gás bem gelada ou até cerveja sempre gelada para preparar uma massa perfeita com efeito “nuvem”! Então vamos para a cozinha preparar juntas umas irresistíveis Alcachofras crocantes na massa
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes das Alcachofras fritas
- 5 alcachofras
- 350 ml óleo de amendoim (para fritar)
- a gosto sal
- 200 ml água com gás (bem gelada)
- 140 g farinha
- 3 colheres parmesão ralado
Como preparar as Alcachofras na massa
Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras até chegar ao coração macio (verde claro). Remova a maior parte do talo. Corte as pontas, descasque o talo e divida em gomos finos (pelo menos 8 por alcachofra). Enquanto limpa, mergulhe-as em água com gelo e suco de limão para não escurecerem. Você pode substituir o limão por 3 colheres de sopa de vinagre.
Em uma tigela, peneire a farinha. Despeje a água com gás bem gelada em fio, mexendo rapidamente com um batedor. Acrescente também o parmesão ralado. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Enquanto a massa descansa, mergulhe as alcachofras em água fervente levemente salgada e deixe escaldar por 5 minutos. Assim ficarão bem macias. Seque muito bem as alcachofras com papel-toalha (esse é o segredo para a massa aderir!). Aqueça bastante óleo de sementes numa panela pequena e funda. Mergulhe poucos gomos de alcachofra na massa.
Retire-os com uma pinça de cozinha ou um garfo e mergulhe no óleo bem quente. Frite poucos pedaços por vez para não baixar a temperatura. Quando estiverem dourados e inchados, escorra em papel-toalha. Salgue somente um instante antes de servir, caso contrário a umidade do sal amolece a massa!
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos da Loredana
Quanto mais gelada for a água da massa e mais quente estiver o óleo, mais sequinho e menos oleoso ficará o frito.
Se quiser um frito ainda mais leve e adequado para celíacos, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz.
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Suas perguntas
Por que a massa solta da alcachofra?
Acontece se a alcachofra estiver muito úmida ou se a massa estiver muito líquida. Tente enfarinhar levemente os gomos de alcachofra antes de mergulhá-los na massa: a farinha fará de cola.
Posso usar alcachofras congeladas?
Sim, mas com cuidado. Descongele totalmente, escalde por 2 minutos em água, seque perfeitamente e então proceda com a massa. O sabor será menos intenso do que o das frescas, mas o resultado ainda ficará delicioso.
Posso preparar a massa com antecedência?
Melhor não. Preparar a massa leva pouquíssimos minutos e ela precisa estar bem gelada.
Qual é o melhor óleo para fritar?
O óleo de amendoim é o ideal porque tem ponto de fumaça alto e sabor neutro que não sobrepõe o da alcachofra.
Posso congelar as alcachofras para tê-las fora de estação?
Sim! O segredo é limpá-las, escaldá-las por 2-3 minutos em água com limão, deixá-las esfriar e depois congelar. Estarão prontas para seus risotos mesmo no auge do verão!
