Tagliatelle mit Spinat selbstgemacht. Ich gestehe, ich wollte schon lange grüne Tagliatelle machen. An einem ruhigen, langsamen Sonntag habe ich mir Zeit in der Küche genommen und mich der Zubereitung von Tagliatelle mit Spinat gewidmet. Wenige und einfache Zutaten werden zu einer rauen und köstlichen grünen Pasta, die ich mit meinem Fleischragù serviert habe. Nichts ist befriedigender als der Duft frischer Pasta, der das Haus erfüllt, und die Tagliatelle mit Spinat sind ein zeitloser Klassiker, der mit seiner leuchtend grünen Farbe sofort gute Laune macht. Zum Ausrollen des Teigs habe ich mir von der klassischen „Nonna Papera“ helfen lassen, aber mit Geduld könnt ihr den Teig auch von Hand ausrollen und eine gleichmäßige Dicke erzielen. Ich habe sie dann aufgerollt und mit dem Messer geschnitten, so wie mich meine Mutter gelehrt hat. Sie sind unregelmäßig, nicht perfekt, aber ideal, um Sauce und Belag festzuhalten. Auch wenn uns die Technik mit Walzen hilft, bleibt der Schnitt mit dem Messer ein magischer Ritus, ein entspannender Moment – wie alles, was mit den Händen entsteht! Also ab in die Küche und ran an den Teig, um leckere Tagliatelle mit Spinat zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 7 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Leistung 266,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,99 (g) davon Zucker 0,88 (g)
- Proteine 10,75 (g)
- Fett 2,49 (g) davon gesättigt 0,85 (g)davon ungesättigt 1,14 (g)
- Fasern 2,19 (g)
- Natrium 137,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Tagliatelle mit Spinat
- 100 g Spinat, tiefgefroren
- 2 Eier
- 100 g Mehl Typ 0
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
Was du brauchst
- Nudelmaschine
So bereitest du Tagliatelle mit Spinat zu
Ich habe gefrorene Spinatwürfel verwendet, ihr könnt aber auch frischen Spinat nehmen. Ich habe den Spinat bei 750 W in der Mikrowelle für 7 Minuten gegart. Wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn alternativ in einem Topf bei geringer Hitze und geschlossen garen, ohne zusätzliches Wasser. Gut abtropfen lassen und dann mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren.
Für den Teig könnt ihr eine Küchenmaschine verwenden oder ihn per Hand zubereiten. Verteilt Mehl Typ 0 und fein gemahlenen Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel. Macht eine Mulde in die Mitte und gebt die 2 Eier sowie den pürierten Spinat hinein. Fügt auch eine Prise Salz hinzu. Vermischt zunächst mit einer Gabel und knetet dann mit den Händen, bis ein weicher, kompakter Teig entsteht. Formt einen Laib, deckt ihn mit einem Tuch ab und lasst ihn 30 Minuten ruhen.
Teilt den Teig in 5–6 Portionen und rollt sie von Hand oder mit der klassischen „Nonna Papera“ auf mittlere Dicke aus. Wenn ihr möchtet, macht sie dünner. Legt die Teigplatten auf ein leicht mit Hartweizengrieß bestäubtes Holzbrett und lasst sie 20 Minuten trocknen. Die Teigplatte sollte sich trocken anfühlen, aber noch elastisch sein: ist sie zu feucht, klebt sie beim Schneiden, ist sie zu trocken, bricht sie.
Bestäubt die Teigplatten großzügig mit Hartweizengrieß, bevor ihr sie aufrollt. Der Grieß lässt das Messer besser gleiten und die frisch geschnittenen Tagliatelle öffnen sich leicht, ohne zusammenzukleben. Rollt den Teig nicht zu fest auf! Rollt die Platte langsam von einer Seite her auf. Verwendet ein glattes, langes und sehr scharfes Messer.
Traditionell sollte die perfekte Tagliatelle etwa 7–8 Millimeter breit sein. Aber das Schöne an selbstgemachter Pasta ist genau das: Ihr könnt sie dünner machen (z. B. Tagliolini) oder breiter (z. B. Pappardelle), je nachdem welche Sauce ihr dazu servieren wollt! Direkt nach dem Schneiden die Tagliatelle sofort mit den Händen anheben und leicht ausschütteln, damit sie Luft bekommen. Formt Nestchen auf der bemehlten Arbeitsfläche und lasst sie leicht antrocknen.
Ich habe die Pasta einfach mit einem Fleischragù serviert, aber hier sind noch andere Ideen.
Ein simples und köstliches Butter-Salbei mit geriebenem Parmesankäse: simpel und unschlagbar. Das betont den Spinatgeschmack im Teig, ohne ihn zu überdecken. Eine Prise Muskatnuss am Ende ist der Chef-Kick!
Ein vegetarisches Ragù ohne Fleisch.
Der Rustikale: Gorgonzola-Creme und Walnüsse: Der Kontrast zwischen der Süße des Spinats und der Kraft des Gorgonzolas ist fantastisch. Die Walnusskrümel geben die knusprige Note, die das Gericht gehoben wirken lässt.
Der Frühlingshafte: Spargel und Pinienkerne: Spargel in feine Scheiben schneiden und mit etwas Öl und Schalotte anbraten. Die Tagliatelle untermischen und geröstete Pinienkerne darübergeben. Leicht und aromatisch!
Loredanas Tipps
Wenn ihr im Teller-Effekt ein „Wow“ wollt, püriert den Spinat nicht zu fein: Lasst ein paar ganz kleine Stückchen im Teig. Das verleiht euren Tagliatelle ein rustikales, punktiertes Aussehen, typisch für echte hausgemachte Pasta.
Die Kochzeiten für frische Tagliatelle sind sehr kurz, besonders wenn sie frisch gemacht sind; wenn sie etwas angetrocknet sind, benötigen sie etwa 2 Minuten länger.
Eure Fragen
Wie verhindere ich, dass sie nach dem Schneiden zusammenkleben?
Verwendet Hartweizengrieß, um die Teigplatte vor dem Aufrollen großzügig zu bestäuben. Grieß ist gröber als Mehl Typ 0 und bildet ein Luftpolster, das verhindert, dass die Lagen aneinander kleben. Öffnet die frisch geschnittenen Tagliatelle sofort zu Nestern.
Kann ich die selbstgemachten Tagliatelle mit Spinat einfrieren?
Ja! Formt Nestchen, legt sie auf ein Tablett und stellt es für eine Stunde ins Gefrierfach. Wenn sie angefroren sind, könnt ihr sie in Gefrierbeutel umfüllen. Kocht sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendem Wasser – sie werden wie frisch sein!
