Tagliatelle con espinacas hechas en casa. Os confieso que hacía mucho tiempo que quería preparar Tagliatelle verdes. Luego, aprovechando un domingo lento y silencioso, decidí pasar tiempo en la cocina y dedicarme a la preparación de las Tagliatelle con espinacas. Pocos y sencillos ingredientes que en la cocina se transforman en una rústica y deliciosa pasta verde que yo he aliñado con mi Ragú de carne. No hay nada más satisfactorio que el aroma de la pasta fresca que invade la casa, y las tagliatelle con espinacas son un clásico eterno que alegra al instante con ese color verde brillante. Para estirar la masa me ayudé con la clásica «nonna papera» pero si tenéis paciencia podéis estirarla a mano intentando conseguir un grosor uniforme. Luego las enrollé y las corté a mano como me enseñó mi madre. Salieron irregulares, no perfectas, pero ideales para retener la salsa y los condimentos. Aunque la tecnología nos ayuda con los rodillos, el corte con cuchillo sigue siendo un rito mágico, un momento relajante como todo lo que nace de nuestras manos. ¡Vamos a la cocina y pongámonos «manos a la masa» para preparar unas deliciosas Tagliatelle con espinacas
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Energía 266,21 (Kcal)
- Carbohidratos 49,99 (g) de los cuales azúcares 0,88 (g)
- Proteínas 10,75 (g)
- Grasa 2,49 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 1,14 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 137,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Tagliatelle con espinacas
- 100 g espinacas, congeladas
- 2 huevos
- 100 g harina 0
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 1 pizca sal
Qué se necesita
- Máquina para pasta
Cómo se preparan las Tagliatelle con espinacas
Yo he utilizado espinacas congeladas en cubitos, pero también podéis escoger espinacas frescas. He cocido las espinacas en microondas a 750 W durante 7 minutos. Si preferís, podéis cocerlas en una cazuela sin añadir más agua, a fuego lento y tapadas. Escurridlas bien y tritúralas con una batidora o una batidora de mano.
Para preparar la masa podéis usar una amasadora o hacerla a mano. Echad la harina 0 y la sémola remolida sobre la superficie de trabajo formando una montañita. Haced un hueco en el centro y poned los 2 huevos y las espinacas trituradas. Añadid también una pizca de sal. Mezclad primero con un tenedor y luego amasad con las manos hasta obtener una masa suave y compacta. Formad un pan, cubridlo con un paño y dejadlo reposar 30 minutos.
Dividid la masa en 5-6 porciones y estiradlas a mano o con la clásica «nonna papera» hasta obtener un grosor medio. Si lo preferís, hacedlas más finas. Extendé las láminas sobre la tabla de trabajo en madera ligeramente espolvoreada con sémola remolida y dejadlas secar 20 minutos. La lámina debe estar seca al tacto pero aún elástica: si está demasiado húmeda se pegará al cortarla, si está demasiado seca se romperá.
Espolvoread generosamente la lámina con harina de sémola de trigo duro antes de enrollarla. La sémola hace que el cuchillo «deslice» mejor y, una vez cortadas, las tagliatelle se abrirán con un movimiento sin quedarse pegadas. ¡No apretéis demasiado el rollo! Enrollad la lámina por un lado lentamente. Usad un cuchillo de hoja lisa, largo y bien afilado.
Según la tradición, la tagliatella perfecta debe tener un ancho de unos 7-8 milímetros. Pero lo bonito de lo casero es esto: ¡podéis hacerlas más finas (tipo tagliolini) o más anchas (pappardelle) según la salsa que hayáis preparado! Nada más cortarlas, levantadlas inmediatamente con las manos y sacudidlas suavemente para que tomen aire. Formad nidos sobre la mesa enharinada y dejadlos secar ligeramente.
Yo aliñé la pasta simplemente con un ragú de carne, pero os dejo también otras ideas.
Un sencillo y delicioso mantequilla y salvia con parmesano rallado: sencillo e imbatible. Realza el sabor de las espinacas en la masa sin cubrirlo. ¡Un toque de nuez moscada al final es el toque de chef!
Un ragú vegetariano sin carne.
El rústico: Crema de Gorgonzola y Nueces: el contraste entre la dulzura de las espinacas y la potencia del gorgonzola es espectacular. La granella de nueces aporta ese crujiente que eleva el plato a gourmet.
Primaveral: Espárragos y Piñones: espárragos cortados en rodajas finas y salteados con un chorrito de aceite y chalota. Unid las tagliatelle y añadid piñones tostados. ¡Ligero y muy aromático!
Los consejos de Loredana
Si queréis un efecto ‘wow’ en el plato, no trituréis las espinacas demasiado finas: dejad algún trocito pequeñito en la masa. Le dará a vuestras tagliatelle un aspecto rústico y manchado maravilloso, típico de la verdadera pasta casera
Los tiempos de cocción de las tagliatelle son muy cortos, sobre todo si están recién hechas; si se han secado, requieren 2 minutos más de cocción
Vuestras preguntas
¿Cómo evito que se peguen una vez cortadas a mano?
Usa harina de sémola de trigo duro para espolvorear la lámina antes de enrollarla. La sémola es más «granulosa» que la harina 0 y crea un cojín de aire que evita que los pliegues se peguen entre sí. Una vez cortadas, abridlas inmediatamente en forma de «nido».
¿Puedo congelar las tagliatelle con espinacas caseras?
Sí. Formad nidos, colocadlos en una bandeja y metedlos en el congelador durante una hora. Cuando estén firmes, podréis pasarlos a bolsas de congelación. Cocinadlas directamente congeladas en agua hirviendo: ¡quedarán como recién hechas!
