Tagliatelle met spinazie zelfgemaakt. Ik geef toe dat ik al heel lang groene tagliatelle wilde maken. Op een rustige, stille zondag besloot ik wat tijd in de keuken door te brengen en me te wijden aan de bereiding van tagliatelle met spinazie. Een paar eenvoudige ingrediënten veranderen in de keuken in een rustieke en heerlijke groene pasta die ik heb getopt met mijn vleessaus (ragù). Er gaat niets boven de geur van verse pasta die het huis vult, en tagliatelle met spinazie is een tijdloze klassieker die meteen vrolijk maakt met die heldergroene kleur. Om het vel uit te rollen liet ik me helpen door de klassieke “nonna papera”, maar als je geduld hebt kun je het deeg met de hand uitrollen en proberen een gelijkmatige dikte te krijgen. Ik heb ze daarna opgerold en met de hand gesneden zoals mijn moeder mij leerde. Ze werden ongelijk, niet perfect, maar ideaal om saus en dressings vast te houden. Hoewel de technologie ons helpt met de rollen, blijft het snijden met het mes een magisch ritueel, een ontspannend moment zoals alles wat met onze handen ontstaat! Kom op naar de keuken en laten we “de handen in het deeg” steken om heerlijke tagliatelle met spinazie te maken.
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 7 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Stroom 266,21 (Kcal)
- Koolhydraten 49,99 (g) waarvan suikers 0,88 (g)
- Eiwitten 10,75 (g)
- Vet 2,49 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 1,14 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 137,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor tagliatelle met spinazie
- 100 g spinazie, diepvries
- 2 eieren
- 100 g tarwebloem (type 0)
- 250 g fijn gemalen durumsemola
- 1 snufje zout
Wat je nodig hebt
- Pastamachine
Hoe maak je tagliatelle met spinazie
Ik heb diepvriesblokjes spinazie gebruikt, maar je kunt ook verse spinazie gebruiken. Ik heb de spinazie in de magnetron op 750 W gedurende 7 minuten gekookt. Als je wilt kun je ze ook in een pan zonder extra water op laag vuur en afgedekt koken. Laat ze goed uitlekken en pureer ze met een hakmolen of staafmixer.
Voor het deeg kun je een keukenmachine gebruiken of het met de hand maken. Strooi de tarwebloem en de fijn gemalen semola op het werkblad en maak er een bergje van. Maak een kuiltje in het midden en voeg de 2 eieren en de gepureerde spinazie toe. Voeg ook een snufje zout toe. Meng eerst met een vork en kneed daarna met je handen tot je een zacht en samenhangend deeg krijgt. Vorm een deegbal, dek af met een doek en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 5-6 porties en rol deze met de hand of met behulp van de klassieke “nonna papera” tot een middelgrote dikte. Als je het liever dunner hebt, rol dan dunner. Leg de vellen op een met fijn gemalen semola bestoven houten werkvlak en laat ze 20 minuten drogen. Het deeg moet droog aanvoelen maar nog elastisch zijn: als het te vochtig is blijft het plakken tijdens het snijden, als het te droog is zal het breken.
Bestrooi het vel royaal met durumsemola voordat je het oprolt. De semola zorgt dat het mes beter glijdt en zodra je snijdt zullen de tagliatelle zich met één beweging openen zonder aan elkaar te plakken. Draai de rol niet te strak op! Rol het vel langzaam van één kant op. Gebruik een lang, scherp mes met een gladde snede.
Volgens traditie moet een perfecte tagliatelle ongeveer 7-8 millimeter breed zijn. Maar het mooie van zelfgemaakt is dat je ze dunner kunt maken (zoals tagliolini) of juist breder (pappardelle), afhankelijk van de saus die je hebt klaargemaakt! Zodra je de tagliatelle hebt gesneden, til ze meteen voorzichtig op en schud ze licht om ze lucht te geven. Vorm nestjes op het met bloem bestoven werkvlak en laat ze licht opdrogen.
Ik heb de pasta eenvoudig geserveerd met een vleessaus, maar hier zijn nog andere ideeën.
Een eenvoudige en heerlijke boter en salie met geraspte Parmezaan: simpel en onovertroffen. Het benadrukt de smaak van de spinazie in het deeg zonder deze te overstemmen. Een snufje nootmuskaat aan het einde is de culinaire touch!
Een vegetarische ragù zonder vlees.
Romig en hartig: gorgonzola en walnoten: het contrast tussen de zachtheid van de spinazie en de kracht van de gorgonzola is geweldig. De walnootkruim geeft de knapperigheid die het gerecht een gastronomische toets geeft.
Lente-variant: asperges en pijnboompitten: asperges in dunne ringetjes gesneden en kort gebakken met een scheutje olijfolie en sjalot. Voeg de tagliatelle toe en bestrooi met geroosterde pijnboompitten. Licht en geurend!
De tips van Loredana
Als je een ‘wow’-effect op het bord wilt, pureer de spinazie niet té fijn: laat een paar heel kleine stukjes in het deeg zitten. Dat geeft je tagliatelle een heerlijk rustiek en gespikkeld uiterlijk, typisch voor echte huisgemaakte pasta.
De kooktijden van verse tagliatelle zijn zeer kort, vooral als ze vers zijn. Als ze iets gedroogd zijn, hebben ze ongeveer 2 minuten extra kooktijd nodig.
Uw vragen
Hoe zorg ik dat ze niet blijven plakken nadat ik ze met de hand heb gesneden?
Gebruik durumsemola om het vel te bestrooien voordat je het oprolt. Semola is grover dan tarwebloem en creëert een luchtkussen dat voorkomt dat de plooien aan elkaar plakken. Zodra je ze hebt gesneden, spreid ze direct open in “nestjes”.
Kan ik zelfgemaakte tagliatelle met spinazie invriezen?
Ja! Vorm nestjes, leg ze op een bakplaat en plaats een uur in de vriezer. Als ze hard zijn, kun je ze in diepvrieszakken bewaren. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer in kokend water: ze zullen bijna net zo zijn als vers!
