Tagliatelle ao espinafre feitas em casa. Confesso que já fazia muito tempo que eu queria preparar umas tagliatelle verdes. Numa tarde lenta e silenciosa de domingo decidi passar um tempo na cozinha e me dedicar a preparar as tagliatelle com espinafre. Poucos e simples ingredientes que se transformam numa massa verde rústica e deliciosa que eu temperei com o meu Ragù de carne. Não há nada mais satisfatório do que o perfume da massa fresca enchendo a casa, e as tagliatelle ao espinafre são um clássico eterno que deixa todo mundo feliz com esse verde vibrante. Pra abrir a massa eu usei a clássica “nonna papera”, mas se tiverem paciência podem estender a massa à mão tentando deixar a espessura uniforme. Eu, porém, depois enrolei e cortei à mão como minha mãe me ensinou. Ficaram irregulares, não perfeitas, mas perfeitas pra segurar o molho e os temperos. Mesmo com os rolos automáticos, o corte à faca continua sendo um ritual mágico, um momento relaxante como tudo que sai das nossas mãos! Bora pra cozinha colocar as mãos na massa e preparar umas deliciosas tagliatelle com espinafre.
NÃO PERCA TAMBÉM ESSAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 7 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Potência 266,21 (Kcal)
- Instrumentos 49,99 (g) dos quais açúcares 0,88 (g)
- Proteínas 10,75 (g)
- Gordura 2,49 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 1,14 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 137,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Tagliatelle ao espinafre
- 100 g espinafre, congelado
- 2 ovos
- 100 g farinha tipo 0
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 1 pitada sal
O que é necessário
- Máquina de abrir massa
Como preparar as Tagliatelle ao espinafre
Usei espinafre congelado em cubinhos, mas vocês podem optar por espinafre fresco também. Cozinhei o espinafre no micro-ondas a 750 W por 7 minutos. Se preferir, pode cozinhá-lo numa panela tampada, em fogo baixo, sem acrescentar água. Escorra bem e bata com um mixer ou um mixer de imersão.
Pra preparar a massa você pode usar uma batedeira com gancho de massa ou fazer à mão. Coloque a farinha tipo 0 e a sêmola remacinada sobre a bancada formando uma montanha. Faça um buraco no centro e coloque os 2 ovos e o espinafre batido. Acrescente também uma pitada de sal. Misture primeiro com um garfo e depois amasse com as mãos até obter uma massa macia e homogênea. Forme um bolinho, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 5-6 porções e abra-as à mão ou com a ajuda da clássica “nonna papera” até uma espessura média. Se preferir, deixe-as mais finas. Estenda as folhas sobre a tábua de madeira levemente polvilhada com sêmola remacinada e deixe secar por 20 minutos. A massa deve estar seca ao toque, mas ainda elástica: se estiver muito úmida vai grudar na hora de cortar; se estiver muito seca vai quebrar.
Polvilhe generosamente a massa com sêmola de trigo duro antes de enrolar. A sêmola ajuda a faca a deslizar melhor e, depois de cortadas, as tagliatelle vão se separar com um gesto sem ficar grudadas. Não aperte demais o rolo! Enrole a massa por um lado devagar. Use uma faca lisa, longa e bem afiada.
Tradicionalmente, a tagliatella perfeita tem cerca de 7-8 milímetros de largura. Mas a beleza do feito em casa é essa: você pode fazê-las mais finas (tipo tagliolini) ou mais largas (pappardelle) dependendo do molho que preparou! Assim que cortar as tagliatelle, levante-as com as mãos e sacuda delicadamente pra arejar. Forme ninhos sobre a mesa enfarinhada e deixe-os secar levemente.
Eu temperei a massa simplesmente com um ragù de carne, mas deixo aqui outras ideias.
Um simples e delicioso manteiga e sálvia com parmesão ralado: simples e imbatível. Realça o sabor do espinafre na massa sem cobri-lo. Uma pitada de noz-moscada no final é o toque de chef!
Um ragù vegetariano sem carne.
O Rustico: Creme de Gorgonzola e Nozes: o contraste entre a doçura do espinafre e a força do gorgonzola é sensacional. A farofa de nozes dá aquela crocância que deixa o prato gourmet.
Primaveril: Aspargos e Pinolis: aspargos cortados em rodelas finas e salteados com um fio de azeite e chalota. Junte as tagliatelle e acrescente pinolis tostados. Leve e perfumado!
As dicas da Loredana
Se quiser um efeito ‘wow’ no prato, não bata o espinafre muito fino: deixe alguns pedacinhos minúsculos na massa. Isso vai dar às suas tagliatelle um aspecto rústico e pontilhado maravilhoso, típico da massa caseira verdadeira.
O tempo de cozimento das tagliatelle é de pouquíssimos minutos, especialmente se forem frescas; se secarem, podem precisar de mais 2 minutos de cozimento.
As suas perguntas
Como faço pra não deixar elas grudarem depois de cortadas à mão?
Use sêmola de trigo duro pra polvilhar a massa antes de enrolar. A sêmola é mais “granulosa” que a farinha tipo 0 e cria um colchão de ar que impede que as dobras colem umas nas outras. Depois de cortadas, abra-as logo em formato de “ninho”.
Posso congelar as tagliatelle ao espinafre feitas em casa?
Sim! Forme ninhos, coloque-os em uma assadeira e leve ao freezer por uma hora. Quando estiverem firmes, transfira para sacos próprios para congelamento. Cozinhe direto do congelado em água fervente: vão ficar como se tivessem acabado de ser feitas!
