Als Erstes kümmere ich mich um den Spargel: Ich entferne den harten unteren Teil des Stiels und lege die Stangen zwischendurch in Wasser, damit eventuelle Erdreste weicher werden. Nach dem Abspülen unter fließendem Wasser trockne ich sie gut ab und schneide sie schräg in Stücke (einige Spitzen lasse ich ganz, um den Teller zum Schluss zu dekorieren, ohne sie zu garen).

Dann schneide ich die Zwiebel in feine Scheiben und lasse sie sofort in einer beschichteten Pfanne mit dem nativen Olivenöl anbraten. Ich schmecke mit Salz ab und gebe die stückigen Tomaten sowie ein wenig Wasser dazu – gerade so viel, dass das Glas sauber ausgespült ist, sonst dauert die Sauce länger zum Einkochen (ca. 1 Stunde).

Wenn die Sauce fertig ist, setze ich das Wasser für die Pasta auf und brate den Speck, bis er schön goldbraun ist. Dann nehme ich ihn aus der Pfanne und lege ihn auf Küchenpapier zum Abtropfen. Sollte der Speck sehr mager sein, gebt beim Braten etwas Öl dazu. Anschließend schwenke ich die gekochten Linguine in der Pfanne und binde alles kurz ab (bei Bedarf mit etwas Nudelwasser).

Jetzt bleibt nur noch das Anrichten: Ich zerzupfe den knusprigen Speck mit den Händen und verteile ihn über den Tellern, dekoriere mit den zurückgelegten Spargelspitzen und bestreue alles mit frisch geriebenem Parmigiano oder Pecorino.

Ich serviere meine Linguine mit Spargel und knusprigem Speck sofort und heiß.