Hoy os llevo a mi cocina para preparar unas Linguine con espárragos y panceta crujiente, realmente sencillas pero llenas de sabor. Son, de hecho, una de las especialidades de mi hermana Bárbara, que durante toda la primavera las prepara a menudo y de forma divina.
Me encantan los espárragos porque aportan ese toque delicado a la pasta, pero al mismo tiempo decidido y con la panceta se vuelven irresistibles.
¿Mi consejo personal? No los cocines demasiado, así se mantienen bien verdes y sabrosos.
Es un primer plato perfecto tanto para una comida familiar como para cuando quiero llevar algo distinto a la mesa con mis invitados. Veréis que las linguine con espárragos conquistarán a todos desde el primer bocado… Yo las hago así.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si os gustan los espárragos, no os perdáis las siguientes recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 400 g espárragos ya limpios
- 350 g linguine
- 800 g pulpa de tomate
- 4 lonchas panceta
- 1 cebolla mediana
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
- al gusto queso parmesano o pecorino rallado
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Lo primero son los espárragos: limpio quitando la parte más dura del tallo y los pongo en remojo para aflojar los restos de tierra. Tras enjuagarlos con agua corriente, los seco bien y los corto en diagonal (dejo alguna punta entera para decorar el plato sin cocinarla).
Luego me dedico a laminar la cebolla, que pongo a dorar de inmediato en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra. Sazono con sal y añado el tomate en trozos y un poco de agua, lo justo para limpiar el tarro; si no, la cocción llevará más tiempo (unos 60 minutos).
Una vez que la salsa está lista, pongo a hervir el agua para la pasta y doró la panceta hasta que quede bien dorada. La retiro de la sartén y la coloco sobre papel absorbente. Si la panceta estuviera, como en este caso, muy magra, añade un chorrito de aceite durante la cocción. Vierto luego las linguine cocidas en la sartén y las dejo ligar con la salsa (si hace falta, añado un poco de agua de cocción).
En este punto solo queda emplatar: reparto por encima la panceta crujiente desmenuzada con las manos, decoro con las puntas de espárrago que había reservado y espolvoreo con queso parmesano rallado.
Sirvo mis Linguine con espárragos y panceta crujiente inmediatamente y bien calientes.
Antes de nada, organiza tu espacio de trabajo con todos los ingredientes ya pesados y a mano.
Limpia y lava los espárragos, sécalos y córtalos en trozos pequeños.
Ponlos a sofreír en una sartén antiadherente junto con la cebolla y el aceite de oliva virgen extra.
Añade sal, pimienta y la pulpa de tomate, y tanta agua como la que contiene el tarro de la salsa.
Lleva a ebullición y, tras unos minutos, baja el fuego y deja cocer.
Cuando la salsa se haya reducido lo suficiente, prueba y corrige de sal y pimienta.
Apaga y pon a hervir el agua para la pasta.
Escúrrela y échala en la sartén con la salsa.
Remueve vigorosamente a fuego fuerte durante unos segundos para ligar la pasta con la salsa.
Sirve tus espaguetis con salsa de espárragos calientes, espolvoreándolos con pecorino o parmesano recién rallado.
Consejos, variantes y conservación
Se conservan en el frigorífico un día, pero la salsa puede guardarse más tiempo. Lo importante es que esté cerrada herméticamente y, si es posible, en un recipiente de vidrio, cerámica o silicona.
Para un sabor más intenso es posible sustituir el parmesano por pecorino romano.
Intentad consumir espárragos a menudo en esta época, porque son grandes aliados para nuestra salud.
Contienen propiedades beneficiosas excepcionales, pero su temporada es tan breve que hay que aprovecharla al máximo.
¿Puedo usar espárragos congelados?
Sí, pero procura hacerlo solo cuando no sea temporada. Basta con cocinarlos un minuto más.
¿Cómo evito que los espárragos queden demasiado blandos?
Cocinándolos lo mínimo posible. Así se mantendrán crujientes.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Claro, yo a menudo la preparo por la mañana y luego cuezo la pasta en el momento.
¿Qué pasta puedo usar en lugar de linguine?
También van muy bien los espaguetis o las fettucine.
