Je commence par les asperges : je les nettoie en enlevant la partie la plus dure du pied et je les laisse tremper un moment pour décoller les résidus de terre. Après les avoir rincées sous l’eau courante, je les sèche bien et les coupe en biais (je laisse quelques pointes entières pour décorer l’assiette sans les cuire).

Je m’occupe ensuite de l’oignon, que j’émince et que je fais tout de suite revenir dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge. J’assaisonne de sel et j’ajoute la pulpe de tomate en morceaux et un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour rincer le bocal, sinon la cuisson prendra plus de temps (environ 1 heure).

Une fois la sauce prête, je mets l’eau à chauffer pour les pâtes et je fais dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Je la retire de la poêle et la dépose sur du papier absorbant. Si la pancetta est trop maigre comme ici, ajoutez un filet d’huile pendant la cuisson. Je renverse ensuite les linguine cuites dans la poêle et je fais sauter pour les enrober (si besoin, j’ajoute un peu d’eau de cuisson).

Il ne me reste plus qu’à dresser : je parsème l’assiette de pancetta croustillante émiettée à la main, je décore avec les pointes d’asperges mises de côté et j’assaisonne avec du parmesan râpé.

Je sers mes Linguine aux asperges et pancetta croustillante immédiatement, bien chaudes.