Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om linguine met asperges en krokante pancetta te bereiden, echt eenvoudig maar vol smaak. Het is eerlijk gezegd een van de paradepaardjes van mijn zus Barbara, die ze het hele voorjaar vaak en verrukkelijk klaarmaakt.
Ik hou van asperges omdat ze een delicate toets aan de pasta geven, maar samen met pancetta worden ze onweerstaanbaar.
Mijn persoonlijke tip? Kook ze niet te lang, zo blijven ze mooi groen en smakelijk.
Het is een gerecht dat zowel perfect is voor een familielunch als wanneer ik iets anders aan mijn gasten wil voorschotelen. Je zult zien dat de linguine met asperges iedereen bij de eerste hap zullen veroveren… Zo maak ik ze.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je van asperges houdt, mis dan deze recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 400 g asperges (al schoongemaakt)
- 350 g linguine
- 800 g tomatenblokjes
- 4 plakjes pancetta (stevig)
- 1 middelgrote ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en peper
- naar smaak geraspte Parmezaan of Pecorino
Benodigdheden
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Als eerste begin ik met de asperges: ik maak ze schoon door het stevigste deel van de steel weg te snijden en leg ze vervolgens in een bak met water om eventuele zandresten los te weken. Nadat ik ze onder stromend water heb gespoeld, droog ik ze goed af en snijd ik ze schuin in stukjes (ik laat enkele toppen heel om het bord te garneren zonder ze te koken).
Daarna snijd ik de ui in plakjes en laat ik deze meteen aanzweten in een koekenpan met extra vierge olijfolie. Ik voeg wat zout toe en vervolgens de tomatenblokjes en een beetje water, net genoeg om het blik schoon te maken; anders duurt de kooktijd langer (ongeveer 1 uur).
Als de saus klaar is, zet ik het water voor de pasta op en bak ik de pancetta tot hij mooi goudbruin is. Ik haal hem uit de pan en leg hem op keukenpapier. Als de pancetta, zoals in dit geval, te mager is, voeg dan tijdens het bakken een scheutje olie toe. Ik doe vervolgens de gekookte linguine in de pan en roer ze goed door (indien nodig voeg ik wat van het kookwater toe).
Dan rest mij nog het opmaken van het bord: strooi de krokante pancetta in stukjes over de pasta, garneer met de aspergestoppen die ik apart had gehouden en bestrooi met geraspte Parmezaan.
Ik serveer mijn linguine met asperges en krokante pancetta onmiddellijk en goed heet.
Allereerst stel je je werkplek samen, met alle ingrediënten al afgewogen.
Maak de asperges schoon, was ze, droog ze en snijd ze in kleine stukjes.
Laat ze sauteren in een koekenpan samen met de ui en extra vierge olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de tomatenblokjes toe, samen met evenveel water als in het blikje van de saus zit.
Breng aan de kook en zet na een paar minuten het vuur lager en laat sudderen.
Als de saus voldoende ingekookt is, proef en breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur uit en breng het water voor de pasta aan de kook.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de saus.
Laat de pasta op hoog vuur enkele seconden goed intrekken.
Serveer je linguine met aspergesaus warm en bestrooi met versgeraspte Pecorino of Parmezaan.
Tips, variaties en bewaren
Ze zijn een dag houdbaar in de koelkast, maar de saus kan langer bewaard worden. Het belangrijkste is dat het luchtdicht afgesloten is en bij voorkeur in een glazen, keramische of siliconen bewaardoos.
Voor een intensere smaak kun je Parmezaan vervangen door Pecorino Romano.
Probeer in dit seizoen vaak asperges te eten, omdat ze uitstekende bondgenoten voor onze gezondheid zijn.
Ze bevatten uitzonderlijk gunstige eigenschappen, maar het seizoen is zo kort dat we er zoveel mogelijk van moeten profiteren.
Kan ik bevroren asperges gebruiken?
Ja, dat kan, vooral buiten het seizoen. Kook ze dan gewoon een minuutje langer.
Hoe voorkom ik dat asperges te zacht worden?
Door ze zo kort mogelijk te koken. Zo blijven ze knapperig.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Zeker, ik maak hem vaak ’s ochtends klaar en kook de pasta vlak voor het serveren.
Welke pasta kan ik gebruiken in plaats van linguine?
Spaghetti of fettuccine zijn ook prima.
