Hoje eu te levo pra minha cozinha pra preparar Linguine com aspargos e pancetta crocante, super simples mas cheios de sabor. Na real, é um dos pratos campeões da minha irmã Barbara, que durante toda a primavera faz essa receita com frequência e fica divina.
Eu amo aspargos porque dão aquele toque delicado à massa, mas ao mesmo tempo marcante — com a pancetta fica irresistível.
Meu conselho pessoal? Não cozinhe demais, assim eles ficam bem verdes e saborosos.
É um primeiro prato perfeito tanto pra um almoço em família quanto pra quando quero servir algo diferente pros convidados. Vocês vão ver que as linguine com aspargos conquistam todo mundo na primeira garfada… Eu faço assim.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Se você gosta de aspargos, não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 400 g aspargos já limpos
- 350 g linguine
- 800 g polpa de tomate
- 4 fatias pancetta fatiada
- 1 cebola média
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal e pimenta
- a gosto parmesão ou pecorino ralado
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
Antes de tudo eu começo pelos aspargos: limpo tirando a parte mais dura do talo e vou deixando de molho pra soltar qualquer resíduo de terra. Depois de enxaguar em água corrente, seco bem e corto em diagonal (deixo algumas pontas inteiras pra decorar o prato sem cozinhá-las).
Em seguida eu fati o cebola, que já coloco pra refogar numa frigideira antiaderente com o azeite extravirgem. Ajusto o sal e adiciono a polpa de tomate em pedaços e um pouco de água, só o suficiente pra limpar o pote — senão vai demorar mais no cozimento (cerca de 1 hora).
Quando o molho estiver pronto, coloco a água pra ferver pra massa e dou uma fritada na pancetta até ela ficar bem dourada. tiro da frigideira e deixo sobre papel absorvente. Se a pancetta estiver muito magra, como neste caso, coloque um fio de azeite durante o cozimento. Depois misturo as linguine já cozidas na frigideira e faço o “mantecare” (se precisar, acrescento um pouco da água do cozimento).
Aí não resta nada além de montar o prato: espalho a pancetta crocante quebrada com as mãos, decoro com as pontas de aspargos que reservei e polvilho com parmesão ralado.
Sirvo minhas Linguine com aspargos e pancetta crocante imediatamente, bem quentinhas.
Antes de tudo, organize sua bancada com todos os ingredientes já medidos.
Limpe e lave os aspargos, seque-os e corte em pedacinhos.
Refogue-os numa frigideira antiaderente junto com a cebola e o azeite extravirgem.
Tempere com sal e pimenta e acrescente a polpa de tomate, além de tanta água quanto a contida no vidro do molho.
Leve à fervura e, depois de alguns minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Quando o molho tiver reduzido o suficiente, prove e ajuste o sal e a pimenta.
Desligue e coloque a água pra ferver para a massa.
Escorra a massa e coloque-a na frigideira com o molho.
Manteque em fogo alto por alguns segundos.
Sirva suas linguine ao molho de aspargos quentes e polvilhe com pecorino ou parmesão ralado na hora.
Dicas, variantes e conservação
Conservam-se na geladeira por um dia, mas o molho pode durar um pouco mais. O importante é que esteja bem fechado hermeticamente e, se possível, em recipiente de vidro, cerâmica ou silicone.
Pra um sabor mais marcante, dá pra substituir o parmesão por pecorino romano.
Tentem consumir aspargos com frequência nessa época, porque eles são grandes aliados da nossa saúde.
Contêm propriedades benéficas excepcionais, mas a estação deles é tão curta que temos que aproveitar ao máximo.
Posso usar aspargos congelados?
Sim, preferencialmente só quando não é época. Basta cozinhá-los um minuto a mais.
Como faço pra não deixar os aspargos muito moles?
Cozinhando o mínimo possível. Assim eles ficam crocantes.
Posso preparar o molho com antecedência?
Claro, eu muitas vezes preparo de manhã e depois cozinho a massa na hora.
Que massa posso usar no lugar das linguine?
Também ficam ótimos spaghetti ou fettuccine.
