Schritte für die cremigen Orecchiette auf Positaner Art

• Nehmt zuerst die Salsicce, entfernt den Darm und zerteilt das Fleisch mit einer Schere in kleine Stücke.

  

• Nehmt eine Pfanne, gebt etwas Öl hinein und bratet die Salsiccia bei starker Hitze etwa 10 Minuten an (wer mag, löscht mit etwas trockenem Weißwein oder wenig kochendem Wasser ab).

  

• Wenn die Salsiccia durchgebraten ist, zerkleinere ich sie kurz mit dem Stabmixer. Nehmt die Salsicce aus der Pfanne und stellt sie beiseite, abgedeckt mit Alufolie.

  

• Kirschtomaten

  

• In derselben Pfanne, in der ihr die Salsicce gebraten habt, gebt eine Knoblauchzehe hinzu, lasst sie goldgelb werden und gebt dann die Kirschtomaten (zuvor gewaschen, in Stücke geschnitten und mit einer Prise Salz gewürzt) dazu. Lasst alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

  

• Gebt anschließend alles in eine Schüssel, fügt Oregano (oder Basilikum) und die Stracciatella der Burrata hinzu und püriert dann mit einem Stabmixer (oder auch einem Standmixer), bis eine cremige Masse entsteht.

• Währenddessen bringt ihr einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebt, sobald es kocht, die frischen Orecchiette hinein. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (sie sollten al dente sein).

• Sobald die Orecchiette fertig sind, gebt sie in die Pfanne zur erhitzten Creme aus Tomaten und Stracciatella, fügt die Salsiccia hinzu und schwenkt alles ein paar Sekunden mit einer kleinen Kelle des heißen Kochwassers der Pasta, damit die Sauce cremig wird. Serviert das Gericht heiß.