Romige orecchiette in Positano-stijl, met salsiccia, cherrytomaatjes en burrata.
De orecchiette in Positano-stijl zijn een romig en verrukkelijk gerecht dat typerend is voor de Amalfikust en in het bijzonder voor Positano, waar het zijn naam aan ontleent.
Een eenvoudig en snel gerecht maar rijk, overheerlijk en romig – ondanks het ontbreken van room – heel handig om te bereiden omdat het ook kan dienen als hoofdgerecht.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik op mijn Special: “Napolitaanse keuken DOC“, je vindt er veel typische en betrouwbare recepten uit de Napolitaanse keuken (zoet of hartig).
Als je makkelijke en snelle recepten zoekt (zoet of hartig) klik op mijn Special: “Makkelijke en snelle recepten“.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Fusilli met aardappelpesto en walnoten, gegratineerd in de oven met provola. Heel eenvoudig rustiek recept.
- Supermakkelijke gnocchi ZONDER aardappelen. Snel recept.
- Spaghetti met romige broccoli, robiola en walnoten. Eenvoudig recept
- Spaghetti all’assassina origineel recept, eenvoudig stap voor stap.
- Spaghetti met chili, zongedroogde tomaten en verbrokkelde tarallo
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 630,59 (Kcal)
- Koolhydraten 57,22 (g) waarvan suikers 4,31 (g)
- Eiwitten 29,91 (g)
- Vet 32,55 (g) waarvan verzadigd 6,76 (g)waarvan onverzadigd 4,04 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 1.521,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de romige orecchiette in Positano-stijl
- 400 g orecchiette (vers)
- 350 g salsicce (Italiaanse worstjes)
- 250 g burrata
- 400 g cherrytomaten
- 30 ml extra vierge olijfolie (van hoge kwaliteit)
- 1 knoflook
- naar smaak droge witte wijn (of kokend water)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak oregano (of basilicum)
- chilivlokken (optioneel)
Gereedschap voor de romige orecchiette in Positano-stijl
- Kommen in verschillende maten
- Snijplank met twee zijbakjes voor afval
- Mezzaluna scherp, met dubbele snede
- Staafmixer Braun MultiQuick 9, vermogen 1200W
- Pan roestvrij staal met dubbele bodem
- Koekenpan Agnelli professionele sauteerpan, om de pasta goed te mengen
Stappen voor de romige orecchiette in Positano-stijl
Neem eerst de salsicce, verwijder het vel en verdeel het vlees met een schaar in kleine stukjes.
Neem een koekenpan, voeg wat olie toe en bak de salsiccia op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten (optioneel blussen met een beetje droge witte wijn of een scheutje kokend water).
Als de salsiccia gaar is, hak ik hem een beetje fijn met de staafmixer. Haal de salsicce uit de pan en zet ze opzij, afgedekt met aluminiumfolie.
Cherrytomaten
In dezelfde pan waarin je de salsicce hebt gebakken, voeg een teentje knoflook toe, laat het licht goudbruin worden en voeg dan de cherrytomaten toe (vooraf gewassen, in kleine stukjes gesneden en op smaak gebracht met een snufje zout) en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen, ze moeten slinken.
Giet alles vervolgens in een kom en voeg oregano (of basilicum) en de stracciatella van de burrata toe; pureer daarna met een staafmixer (of blender) tot een romige substantie.
Intussen zet je een pan met ruim gezouten water op en zodra het kookt voeg je de verse orecchiette toe; ze zijn gaar zodra ze omhoog komen (ze moeten al dente zijn).
Als ze gaar zijn, giet je de orecchiette in de pan met de verwarmde crème van tomaten en stracciatella, voeg de salsiccia toe en schep goed door voor enkele seconden met een scheutje van het hete pastakookwater. Serveer het gerecht warm.
Notities en tips
Het oorspronkelijke Positano-recept gebruikt uitsluitend oregano als kruid, maar als je het niet lekker vindt, kun je het vervangen door basilicum.
Je kunt eventueel geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, maar dat hoort niet in het originele recept.
Aankoopadvies !!!
Voor dit recept heb ik de staafmixer gebruikt die bij mijn Braun MultiQuick 9 staafmixer, 1200 W vermogen, die je tegen een speciale prijs op Amazon kunt aanschaffen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
Ik heb deze professionele Agnelli-pan gebruikt om de pasta te sauteren en perfect te mengen met de saus.
Je kunt alle hierboven aanbevolen artikelen kopen op Amazon tegen een goede prijs; klik daarvoor gewoon op de respectieve links.
