Orecchiette cremosas a la positanesa, con salchicha, tomatitos y burrata.
Las orecchiette a la positanesa son un primer plato cremoso y delicioso típico de la costa amalfitana y en particular de Positano, de donde toman el nombre.
Un primer plato fácil y rápido pero completo, muy sabroso y cremoso —a pesar de no llevar nata—, muy cómodo de preparar porque puede funcionar también como plato único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina (fuego)
- Cocina: Regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 630,59 (Kcal)
- Carbohidratos 57,22 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 29,91 (g)
- Grasa 32,55 (g) de los cuales saturados 6,76 (g)de los cuales insaturados 4,04 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 1.521,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Orecchiette cremosas a la positanesa
- 400 g orecchiette (frescas)
- 350 g salchichas
- 250 g burrata
- 400 g tomates (cherry)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 1 ajo
- al gusto vino blanco seco (o agua hirviendo)
- al gusto sal fina
- al gusto orégano (o albahaca)
- guindilla (opcional)
Utensilios para las Orecchiette cremosas a la positanesa
- Cuencos de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los recortes
- Mezzaluna afilada, con doble hoja
- Batidora de mano Braun MultiQuick 9 , potencia 1200W
- Olla de acero inoxidable con fondo doble
- Sartén Agnelli profesional para saltear pasta, para ligar bien
Pasos para las Orecchiette cremosas a la positanesa
En primer lugar, toma las salchichas, quítales la tripa y separa la carne con las tijeras en trocitos pequeños.
Toma una sartén, añade un poco de aceite y dora la salchicha a fuego vivo durante unos 10 minutos (si quieres, desglasa con un poco de vino blanco seco o con un poco de agua hirviendo).
Una vez cocinada la salchicha, la trituro un poco con la batidora de mano. Retira las salchichas de la sartén y déjalas aparte cubiertas con papel de aluminio.
Tomates cherry
En la misma sartén en la que has cocinado las salchichas, añade un diente de ajo, dóralo y luego incorpora los tomatitos (previamente lavados, cortados en trocitos y sazonados con una pizca de sal) y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, deben pocharse.
Después, vierte todo en un cuenco y añade el orégano (o la albahaca) y la stracciatella de la burrata, a continuación tritura con una batidora de mano (o con una batidora) hasta obtener una mezcla cremosa.
Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua salada y cuando alcance el hervor, añade las orecchiette frescas que estarán cocidas en cuanto suban a la superficie (deben quedar al dente).
Una vez cocidas, añade las orecchiette a la sartén junto con la crema caliente de tomates y stracciatella, luego incorpora la salchicha y mezcla durante unos segundos con un cucharón pequeño del agua de cocción de la pasta. Sirve el plato caliente.
Notas y consejos
La receta tradicional positanesa contempla el uso exclusivo de orégano entre los ingredientes, pero si no te gusta, puedes sustituirlo por albahaca.
Si quieres, también puedes añadir queso Parmesano rallado, aunque no está previsto en la receta original.
Consejos de compra !!!
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