Étapes pour les Orecchiette crémeuses à la positanese

• Commencez par prendre les saucisses, enlevez la peau et séparez la chair avec des ciseaux en petits morceaux.

  

• Prenez une poêle, versez-y un peu d’huile et faites revenir la saucisse à feu vif pendant environ 10 minutes (si vous le souhaitez, déglacez avec un peu de vin blanc sec ou un peu d’eau bouillante).

  

• Une fois la saucisse cuite, je la réduis un peu avec le mixeur plongeant. Retirez les saucisses de la poêle et mettez-les de côté couvertes de papier aluminium.

  

• Tomates cerise

  

• Dans la même poêle où vous avez cuit les saucisses, ajoutez une gousse d’ail, faites-la blondir puis ajoutez les tomates cerise (préalablement lavées, coupées en petits morceaux et assaisonnées d’une pincée de sel) et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, elles doivent confire.

  

• Ensuite, versez le tout dans un bol et ajoutez l’origan (ou le basilic) et la stracciatella de la burrata, puis mixez avec un mixeur plongeant (ou un blender) jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

• Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole remplie d’eau salée et quand elle arrive à ébullition, versez les orecchiette fraîches qui seront cuites dès qu’elles remonteront à la surface (elles doivent être al dente).

• Une fois cuites, versez les orecchiette dans la poêle avec la crème réchauffée aux tomates et à la stracciatella, puis ajoutez la saucisse et faites sauter quelques secondes en liant avec une petite louche d’eau bouillante de cuisson des pâtes. Servez le plat chaud.