Die klassische Colomba mit Mandelglasur ist die Colomba schlechthin, die normalerweise zu Ostern zubereitet wird, hier präsentiere ich euch meine Version. Die Colomba pasquale, die um 1930 von Motta in der Lombardei erfunden wurde, ist die am weitesten verbreitete in ganz Italien, das andere typische Gebäck mit älterer Tradition ist die Colomba pasquale, die in Sizilien verbreitet ist und auch i palummeddi oder pastifuorti genannt wird.
Beide wurden offiziell in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse aufgenommen.
Die Schwierigkeit bei diesem Gebäck und seine Herstellung sind ziemlich langwierig und arbeitsaufwendig, wichtig ist, keine Eile zu haben, um dem Teig eine lange Gärung zu ermöglichen.
Also folgt meinem Rezept und bereitet die klassische Colomba mit Mandelglasur zu.
Wenn ihr dieses oder andere meiner Rezepte auf meinem Blog zubereitet, schickt mir gerne eure Fotos, und ich werde sie mit eurem Namen auf meiner FB-Seite veröffentlichen.
Kcal 420 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Zubereitung der klassischen Colomba mit Mandelglasur
Für eine Colomba von 1 kg
- 18 g Frische Bierhefe
- 30 ml Vollmilch
- 30 g Manitobamehl
- Erster Teig
- 80 g Manitobamehl
- 110 ml Lauwarmes Wasser
- Zweiter Teig
- 15 g Butter
- 20 g Zucker
- 80 g Manitobamehl
- Dritter Teig
- Die Schale von 2 geriebenen Orangen
- Die Schale von 1 geriebener Zitrone
- 70 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Mittlere Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 30 g Mandelmehl
- 310 g Mehl Typ 0
- 60 g Sultaninen
- 30 g Mandeln
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 50 g Mandelmehl
Werkzeuge
- Formen Colomba-Formen
Zubereitung der klassischen Colomba mit Mandelglasur
Zuerst bereiten wir den Vorteig zu, indem wir die Hefe im lauwarmen Milch auflösen, das Mehl hinzufügen und kneten.
Wir erhalten einen dicken Teig, aber genauso soll er sein!
Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Nach der Zeit den gegangenen Teig nehmen und das lauwarme Wasser sowie das für den zweiten Teig vorgesehene Mehl hinzufügen.
Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Nach dem Garen des zweiten Teigs werden wir die Zutaten für den dritten Teig hinzufügen, beginnend mit dem Zucker und gut kneten, dann die weiche Butter hinzufügen und kneten, bis sie aufgenommen ist, schließlich das Mehl nach und nach hinzufügen, bis alles notwendige Mehl für den dritten Teig eingearbeitet ist.
Bis zu diesem Punkt habe ich alles von Hand mit einem Spatel gemacht, natürlich wäre es besser, wenn Sie eine Knetmaschine haben, um die Arbeit fortzusetzen.
Wiederum zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sultaninen in Wasser einweichen.
Zum gegangenen Teig fügen wir die letzten Zutaten für den vierten Teig hinzu, hier habe ich mich mit der Küchenmaschine geholfen, aber manchmal habe ich es einfach mit dem Handmixer für Süßspeisen gemacht.
Zuerst den Zucker hinzufügen und kneten, bis er eingearbeitet ist, dann die geriebenen Orangenschalen und Zitronenschalen unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie aufgenommen sind.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und einige Minuten kneten, bis der Teig wieder homogen ist.
An diesem Punkt eine Prise Salz hinzufügen, kneten und dann die Eier eines nach dem anderen hinzufügen, gut kneten, wenn jedes Ei hinzugefügt wird.
Die weiche Butter hinzufügen, gut kneten, das Mandelmehl hinzufügen und noch einige Minuten gut kneten.
Schließlich die Vanille hinzufügen, noch einmal kneten und dann die Sultaninen gut abtropfen lassen und zum Teig geben, lange kneten, bis alles sehr homogen ist und der Teig, wenn man ihn zwischen die Hände nimmt und ein wenig zieht, nicht durchsichtig und elastisch erscheint.
Wenn der Teig etwas zu weich und klebrig bleibt, versuchen Sie, etwas mehr Mehl hinzuzufügen und gut zu kneten, das könnte an den manchmal zu großen Eiern liegen.
Mindestens 2 Stunden in einem Behälter gehen lassen.
Nach der Gärung den Teig nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen
…um sie dann so zu teilen, dass sie in 2/3 und 1/3 aufgeteilt sind, ein Teil für den Körper und der andere für die Flügel.
Die größere Portion bearbeiten und eine Rolle formen, die Sie im Colomba-Form geben, um den Körper zu formen, und dann den kleineren Teig in zwei Teile teilen, um zwei kleine Rollen für die Flügel zu erstellen.
An diesem Punkt lassen wir unsere Colomba zugedeckt und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und bis zur Verdopplung gehen.
Nach der Gärung die Glasur vorbereiten, indem man ein Eiweiß steif schlägt, dann den Puderzucker und das Mandelmehl hinzugeben und gut vermischen, bis das Ergebnis ein dicker, aber nicht zu flüssiger Teig ist.
Vorsichtig über die gesamte Colomba streichen, dann die ganzen Mandeln darauf verteilen.
Nun können wir bei 170°C für 1 Stunde und einige Minuten backen, die Backzeit überprüfen.
Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren, aber die Oberfläche sollte am Ende der Backzeit leicht gebräunt sein.
Normalerweise sollte die Colomba nach dem Backen kopfüber aufgehängt abkühlen, aber ich muss sagen, dass ich es nicht getan habe und sie ist wunderbar aufgegangen und wenn ich es sagen darf… besser als die gekauften!
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