Mini-Artischocken in Öl sind eine Vorspeise, die ich normalerweise jedes Jahr zubereite und in Gläser fülle – als Vorrat für Feiertage oder wenn Gäste kommen.
Es ist eine dieser Vorspeisen, die ganz oben auf der Liste stehen, wenn es darum geht, was man als Vorspeise auf den Tisch stellt.
Dieses Produkt ist etwa von Mitte April bis Mai erhältlich und nur ungefähr einen Monat im Handel; es handelt sich um eine kleine Artischockensorte, die man typischerweise für dieses Rezept verwendet.
Zu Hause mögen wir die Mini-Artischocken sehr, und wenn ich sie nicht machen kann, weil es vielleicht kein gutes Erntejahr war, passe ich darauf auf, nicht alle zu verwenden, und bewahre die letzten Gläser sehr eifersüchtig auf.
Alternativ könnt ihr sie zubereiten und statt sie in Öl einzulegen, nach dem Trocknen an der Luft in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.
Wenn ihr sie einfriert, reicht es, sie auf Küchenpapier auftauen zu lassen und dann mit nativem Olivenöl extra zu würzen.
Bei den Zutaten fehlen Angaben, denn je nach Menge der Mini-Artischocken benötigt ihr Zitronen, Öl und Essig.
Rechnet damit, dass aus etwa 1 kg Mini-Artischocken ungefähr 1 mittleres Glas eingelegter Mini-Artischocken entsteht.
Probiert auch ihr, die Mini-Artischocken in Öl zuzubereiten – ihr werdet sehen, wie lecker sie sind!
Wenn ihr eines meiner Rezepte nachmacht, schickt mir gerne Fotos; ich veröffentliche sie mit eurem Namen auf meiner Seite.
kcal 1765 pro 200 g Produkt
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für die Mini-Artischocken in Öl
- Mini-Artischocken
- nach Belieben Salz
- Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
- extra natives Olivenöl
- Weißweinessig
- Zitronensaft
Utensilien
- 10 Gläser Glasbehälter
Zubereitung der Mini-Artischocken in Öl
Den Zitronensaft in einer Schüssel bereitstellen.
Die Mini-Artischocken reinigen: dunklere und harte Blätter entfernen, dann die Blattenden so zuschneiden, dass sie sauber sind. Das Stielende des Artischocks kann spitz oder flach abgeschnitten werden.
Jeden gereinigten Artischocken in Zitronensaft wenden und dann in einen hohen Edelstahltopf legen.
Sobald alle vorbereitet sind, in 1,5 Liter Essig, 0,5 Liter Wasser und etwas Salz geben und aufkochen.
Kochen, bis sich ein Zahnstocher, der in das Stielende gesteckt wird, leicht hineingleiten lässt.
Gut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei nicht mit Wasser in Kontakt kommen lassen.
Wenn sie gut abgetropft sind, ein sauberes Tuch (möglichst weiß, da es Flecken bekommen kann) auf eine Arbeitsfläche legen und jeden Artischocken mit dem Kopf nach unten platzieren (die Blätterseite muss das Tuch berühren). An der Luft mindestens 24 Stunden trocknen lassen.
Wenn sie trocken sind, in Glasgläser geben: zuerst eine Fingerschicht extra natives Olivenöl einfüllen und den Rest mit Pflanzenöl auffüllen.
Die Mini-Artischocken müssen vollständig vom Öl bedeckt sein.
Gläser gut verschließen und bis zu einem Jahr oder länger aufbewahren.
Wenn ihr sie sofort verwenden möchtet, mit extra nativem Olivenöl würzen, ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann servieren.
