Artisjokhartjes in olie zijn een soort antipasto die ik meestal elk jaar maak en in potten bewaar als voorraad om te gebruiken tijdens de feestdagen en wanneer ik gasten heb.
Het is een van die voorgerechten die bovenaan de lijst staan als je nadenkt over wat je tussen de voorgerechten op tafel zet.
Dit product kunnen we kopen vanaf half april tot mei en het is ongeveer een maand te vinden in de handel; het is een kleine artisjoksoort die doorgaans voor dit soort recept wordt gebruikt.
Thuis vinden we de artisjokhartjes erg lekker en als ik ze niet kan maken omdat het misschien geen goed oogstjaar is geweest, let ik erop ze niet allemaal te gebruiken en bewaar ik de laatste potten zeer zorgvuldig.
Als alternatief kunt u ze bereiden en, in plaats van ze in olie te zetten, ze na het luchtdrogen in een vrieszak voor levensmiddelen doen en invriezen.
Als u ze invriest, ontdooi ze dan op keukenpapier en breng ze daarna op smaak met extra vergine olijfolie.
De ingrediënten bevatten geen hoeveelheden omdat u afhankelijk van de hoeveelheid artisjokhartjes citroenen, olie en azijn nodig zult hebben.
We rekenen erop dat elke kg artisjokhartjes ongeveer 1 middelgroot potje artisjokhartjes in olie oplevert.
Probeer zelf ook artisjokhartjes in olie te maken en u zult zien hoe lekker ze zijn!
Als u een van mijn recepten maakt, stuur me dan uw foto’s zodat ik ze met uw naam op mijn pagina kan publiceren.
Kcal 1765 voor 200 g product
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten voor het maken van artisjokhartjes in olie
- artisjokhartjes
- naar smaak zout
- pinda- of zonnebloemolie
- extra vergine olijfolie
- witte wijnazijn
- citroensap
Gereedschap
- 10 Potten glazen potten
Bereiding van artisjokhartjes in olie
Pers in een kom wat citroen.
Maak de artisjokhartjes schoon door de donkerdere en harde bladeren te verwijderen, snijd vervolgens het gedeelte van de bladeren bij zodat de uiteinden netjes zijn; de onderkant (het kontje) van het artisjokhartje kan puntig of vlak worden afgesneden.
Wrijf elk schoon artisjokhartje door het citroen en leg ze daarna in een hoge roestvrijstalen pan.
Als ze allemaal schoon zijn, kook ze dan met 1,5 liter azijn, ½ liter water en een beetje zout.
Laat ze koken totdat u met een tandenstoker in de onderkant van een artisjokhartje prikt en deze zacht aanvoelt.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet zonder dat ze in aanraking komen met water.
Als ze goed uitgelekt zijn, leg dan een schone theedoek (bij voorkeur wit omdat die vlekken kan tonen) op een werkvlak en plaats elk artisjokhartje ondersteboven (de bladzijde moet de doek raken) en laat ze minstens 24 uur aan de lucht drogen.
Als ze droog zijn, doe ze in glazen potten met een vingerdikte extra vergine olijfolie en de rest met plantaardige olie.
De artisjokhartjes moeten volledig door de olie worden bedekt.
Sluit de potten goed af en bewaar ze tot 1 jaar of langer.
Als u ze meteen gaat gebruiken, breng ze dan op smaak met extra vergine olijfolie en bewaar ze een paar uur in de koelkast en serveer ze daarna.
