Bereiten wir zusammen das Soja-Gulasch in supercremiger weißer Sauce zu, mit einem einfachen und schnellen Rezept, bei dem ich auch mein fertiges Soffritto im Glas verwendet habe.
Das Soja-Gulasch in weiß mache ich mit Wein oder mit Zitrone und es ist eine von vielen Varianten, die ich mit viel Freude koche – alternativ zur Version mit Tomate oder mit Kartoffeln. Es ist mein Lieblingsrezept, weil es supercremig ist und der ganzen Familie schmeckt.
Wenn du pflanzliche Alternativen mit viel Eiweiß magst, kannst du auch hausgemachten Seitan probieren, eine weitere vielseitige Basis für viele Rezepte, und besuche auch die Sammlung hausgemachter pflanzlicher Proteine. Dieses Gulasch passt auch perfekt zu selbst gebackenem Brot, wie zum Beispiel schnellen, weichen Pfannenbrötchen.
Welche Beilage passt gut zu diesem Gericht? Ganz einfach: angebratene Champignons.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Soja-Gulasch (oder Sojamedaillons, in Würfel schneiden)
- 1 1/2 l Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 2 cucchiai Mehl
- Ein halbes bicchiere Weißwein (oder der Saft von 1 Zitrone)
- 4 cucchiai natives Olivenöl extra
- 2 cucchiai fertiges Soffritto im Glas (oder ein gehacktes Suppengemüse zum Anbraten)
- q.b. Salz
- q.b. schwarz gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1 – Gib das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel in einen kleinen Topf und füge die Sojastücke hinzu. Du kannst auch Sojamedaillons nehmen; nach dem Kochen schneidest du sie in kleine Stücke.
2 – Koche die Brühe mit den Sojastücken für 15 Minuten. Dann stelle die Hitze aus und lass die Soja im Sud etwas abkühlen.
3 – Gieße die Soja ab und drücke sie aus, wobei du die aufgefangene Brühe beiseite stellst – sowohl die Brühe im Topf als auch die Flüssigkeit, die du aus den Stücken ausdrückst.
4 – Gib das Mehl in eine Schüssel und nachdem du die Soja in kleine Stücke geschnitten hast, wälze sie im Mehl.
5 – Erhitze in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einem kleinen Sautoir das Öl und das fertige Soffritto im Glas (siehe mein Rezept) oder alternativ eine Mischung aus Sellerie, Karotte, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch.
6 – Brate das Soffritto etwa 1 Minute an und gib dann die zuvor bemehlten Sojastücke dazu. Brate sie wenige Minuten an.
7 – Gib jetzt den Wein dazu und lass ihn kurz verkochen. Rühre die Soja zwischendurch um, damit nichts anbrennt.
8 – Füge jeweils 4 Esslöffel der beiseite gestellten Brühe hinzu und rühre um. Fahre fort, nach und nach etwas Brühe zuzugeben, bis du alles verbraucht hast.
9 – Probier das Gulasch und gib bei Bedarf eine Prise Salz dazu, dann koche es weitere 20 Minuten, bis eine dichte, cremige Sauce entstanden ist. Achte darauf, dass sie nicht zu stark eindickt.
10 – Serviere das Soja-Gulasch zum Schluss mit einer Prise schwarzen Pfeffers und frisch gehackter Petersilie.
Als Beilage passen gut angebratene Champignons oder junge Erbsen mit Zwiebeln. Die Wahl liegt bei dir.
