Préparons ensemble le ragoût de soja en blanc très crémeux, avec une recette simple et rapide où j’ai aussi utilisé mon sofrito prêt en bocal.
Le ragoût de soja en blanc, je le prépare au vin ou au citron, et c’est l’une des nombreuses versions que je cuisine avec grand plaisir en alternative à celle à la tomate ou aux pommes de terre. C’est ma recette préférée surtout parce qu’elle est super crémeuse et plaît à toute la famille.
Si tu aimes les alternatives végétales riches en protéines, tu peux aussi essayer le seitan fait maison, une autre base polyvalente à utiliser dans plein de recettes, et visite aussi la collection de protéines végétales maison. Ce ragoût est parfait accompagné de pain maison, comme les petits pains à la poêle, moelleux et rapides.
Un accompagnement qui va bien avec ce plat ? Des champignons sautés simples.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g morceaux de soja (ou médaillons à couper en dés)
- 1 1/2 l eau
- 1 cube de bouillon végétal
- 2 cuillères farine
- Demi verre vin blanc (ou le jus d'un citron)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères sofrito prêt en bocal (ou un hachis de légumes pour le sofrito)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir moulu
Préparation
1 – Mettez l’eau avec le cube de bouillon végétal dans une petite casserole et ajoutez les morceaux de soja. Vous pouvez aussi le faire avec des médaillons de soja : après l’ébullition, vous les couperez en petits morceaux.
2 – Faites bouillir le bouillon avec le soja pendant 15 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez tiédir le soja dans son bouillon.
3 – Égouttez et pressez le soja pour en retirer le liquide de cuisson, en réservant le bouillon que vous obtiendrez, celui qui reste dans la casserole et celui que vous essorerez des morceaux.
4 – Dans un bol, mettez la farine, et après avoir coupé le soja en petits morceaux, farinez-les.
5 – Dans une poêle à bords hauts, ou une petite sauteuse, versez l’huile et le sofrito prêt en bocal (voir ma recette) ou un hachis de céleri, carotte, oignon, persil et ail.
6 – Faites revenir le sofrito pendant 1 minute puis ajoutez les morceaux de soja préalablement farinés. Faites-les sauter quelques minutes.
7 – À ce stade, ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer. Remuez le soja pour éviter qu’il n’accroche.
8 – Ajoutez 4 cuillères de bouillon (mis de côté) à la fois et mélangez. Continuez à ajouter un peu de bouillon à la fois jusqu’à épuisement.
9 – Goûtez le ragoût et si nécessaire ajoutez une pincée de sel, puis continuez la cuisson pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’une crème épaisse se forme. Attention à ne pas la faire trop réduire.
10 – Enfin, servez le ragoût de soja avec un saupoudrage de poivre noir et du persil frais haché.
En accompagnement, les champignons sautés s’accordent bien, ou bien les petits pois de printemps aux oignons. À vous de choisir.
