Stappen

• Het eerste dat je moet doen is de ricotta goed laten uitlekken gedurende minstens 24 uur. Bewaar de chocoladedruppels in de vriezer. (zo zakken ze niet naar beneden in het beslag)

  

• Zeef de bloem en het bakpoeder en zet alles opzij.

  

• Klopt de ricotta goed met een garde om hem romiger te maken.

  

• In een andere kom breek je de eieren en voeg je de suiker of je favoriete zoetstof toe.
  

  

• Klop het mengsel goed totdat het in volume verdubbeld is. (haal de eieren minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast)

  

• Zodra het mengsel luchtig is, voeg je de zonnebloemolie, het water en de vanilline toe.
  Blijf mengen en voeg vervolgens beetje bij beetje de ricotta toe terwijl je blijft kloppen met de garde. Voeg geen extra ricotta toe als de eerste lepel nog niet goed is opgenomen.

• Als de ricotta is opgenomen, voeg je lepel voor lepel de bloem toe terwijl je blijft mixen met de garde.

  

• Voeg nu de chocoladedruppels toe en spatel ze erdoor.

  

• Giet het beslag in een ingevette en bebloemde vorm van 22 cm of bekleed met bakpapier.
  

  

• Bak het ricotta-biscuit met chocoladedruppels in een voorverwarmde oven, hetelucht uitgeschakeld, op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
  Doe de satéprikker-test voordat je het uit de oven haalt.
  Laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt.

  

• Doe de ricotta in een kom en voeg het erytritol toe, meng.
  Roer goed met een vork om klontjes te voorkomen.

  

• Je kunt de siroop ook gewoon met melk maken; ik heb hem gemaakt door de aardbeien met water en erytritol te pureren. Ik verwarmde het water met de suiker of erytritol in de magnetron. Nadat het afgekoeld was, voegde ik de aardbeien toe en pureerde ze.

  

• Haal het biscuit uit de vorm en snijd het in 2 lagen.

  

• We beginnen met vullen.
  Bestrijk elke laag met de siroop.

  

• en begin met het aanbrengen van de ricottacrème
  

  

• dan een laag suikervrije aardbeiencompote of stukjes aardbei.

  

• Strooi het amandelgranulaat over (dit helpt de glycemische piek van het fruit te verminderen)

  

• Leg de tweede laag biscuit erop en

  

• maak de laatste laag ricottacrème die ook de zijkanten van de taart moet bedekken.

  

• Bedek de zijkanten met pistachemeel,
  Maak druppels met de pistache-topping, vervolgens…
  Snijd de aardbeien in punten en maak een rand rond de cirkel.
  

  

• Zet de taart in de koelkast en maak intussen een aardbeiengelei
  Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
  ​

  

• Pureer de aardbeien met het erytritol en de citroen, zeef het mengsel om de zaadjes te verwijderen.
  ​

  

• Verwarm een klein deel van de pulp in een steelpannetje (niet laten koken) en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
  ​

  

• Voeg alles toe aan de rest van de koude pulp, meng goed en giet midden op de taart.

  ​Koel minimaal 3-4 uur.

• Na de wachttijd schrijf je met de chocoladetopping ‘Gefeliciteerd’ bovenop.

  Hier is de Ricotta- en aardbeientaart voor diabetici klaar. Gefeliciteerd aan ons.