Meine knusprige Fladen mit Körnern und Rosmarin ist ein sehr dünner, knuspriger und schmackhafter Fladen, der sich ganz leicht mit oder ohne Sauerteig-Überschuss zubereiten lässt. Sie erinnert sehr an die römische Schiacciata, ist dünn und bröselig und eine tolle Lösung, um in kurzer Zeit leckere Häppchen für einen Aperitif oder eine Jause zu haben. Für mich war das auch die Möglichkeit, den Sauerteig-Überschuss zu verwerten, damit er nicht weggeworfen werden muss. Kommt mit mir und lasst uns die Fladen zusammen machen
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die knusprige Fladen mit Körnern und Rosmarin
In meiner knusprigen Fladen-Version mit Körnern ist ein Teil Sauerteig-Überschuss enthalten, den ich immer verwende, um ihn nicht wegzuwerfen. Für dieses Rezept ist er allerdings nicht zwingend erforderlich: falls ihr keinen Überschuss habt, einfach das Rezept ausgleichen, indem ihr 50 g Mehl und 30 g Wasser zusätzlich nehmt. Als Mehl habe ich die Mischung Cerealsol von Molino Colombo verwendet, eine Mischung aus Mehlen, Getreide und Saaten. Es wird auch sehr gut mit Vollkornmehl oder einem Getreidemehl mit zusätzlichen Ölsamen.
- 300 g Mehl mit Körnern (oder Vollkorn)
- 140 g Wasser
- 80 g Sauerteig (Überschuss)
- 50 g natives Olivenöl extra
- 7 g Salz
- 15 g grobes Salz
- 15 g Rosmarin (frisch)
- 15 g gemischte Samen (optional)
Werkzeuge zur Herstellung der knusprigen Fladen mit Körnern und Rosmarin
Für die Zubereitung der knusprigen Fladen mit Körnern und Rosmarin habe ich meinen Bimby TM31 verwendet, aber man kann auch eine Küchenmaschine mit Rührarm, eine Küchenmaschine (Planetar), oder einfach eine Schüssel nehmen, da es keine schweren Dehnungen oder komplizierten Arbeitsschritte gibt.
- 1 Küchenmaschine (Planetar)
- 1 Teigkarte
- 1 Teigunterlage
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Backpinsel
So machst du die knusprige Fladen mit Körnern und Rosmarin
Den Teig für die knusprigen Fladen zuzubereiten ist ganz einfach. Wenn du Sauerteig-Überschuss hast, habe ich damit angefangen, ihn aufzulösen. Wenn du die Fladen ohne Sauerteig machen willst, überspringe einfach diesen Schritt und fahre mit dem nächsten fort.
Im Behälter des Bimby den Sauerteig-Überschuss in Stücke zupfen und 50 g Wasser hinzufügen. Auf Stufe 4 für zwei Minuten mixen, damit er sich auflöst.
Der aufgelöste Überschuss sieht dann so aus, wie eine milchige Flüssigkeit.
Die Hälfte des Mehls hinzufügen und den Bimby auf Programm „Spiga“ für 2 Minuten stellen.
Da nur wenig Wasser enthalten ist, sollte der Teig so aussehen. Einfach das restliche Wasser und das Mehl hinzufügen und den Bimby nochmals für zwei Minuten auf Spiga laufen lassen (oder etwas länger, dabei darauf achten, dass der Teig nicht überhitzt), bis ein kompaktes Teigbällchen entsteht.
15 g Öl und das Salz hinzufügen und weiterhin das Programm Spiga laufen lassen, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
Eine Kugel formen und den Teig in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem Silikondeckel abdecken und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß oder Semola bestreuen und den Teig darauf stürzen.
Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer den Teig in 4 Teile schneiden.
Das erste Stück nehmen und zunächst mit den Fingern ausbreiten. Anschließend das Nudelholz benutzen und den Teig so dünn und transparent wie möglich ausrollen.
Dasselbe mit den anderen Teigstücken wiederholen und die ausgerollten Fladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und auf Temperatur bringen.
Den restlichen Öl über den Teig gießen und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen.
Grobes Salz darüber streuen.
Zum Schluss frischen Rosmarin kleinzupfen und darüber geben.
Im sehr heißen Ofen 10–15 Minuten backen, je nach Leistung des eigenen Ofens. Bei zwei Blechen empfiehlt es sich, sie zur Halbzeit zu tauschen, damit alles gleichmäßig backt.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und die knusprigen Fladen mit den Händen zerbrechen. In einem Körbchen servieren… oder einfach ganz in Ruhe genießen!
Aufbewahrung
Da es sich um einen sehr trockenen Teig handelt, bewahren sich die knusprigen Fladen mit Körnern und Rosmarin in einer Papiertüte etwa eine Woche … aber ich wette, sie sind viel schneller weg! Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, folgt mir auf Instagram, dort gibt es noch viele weitere Rezepte!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Mehl austauschen?
Klar, die Scrocchiarella lässt sich auch mit Hülsenfruchtmehl, Hartweizengrieß (Semola) oder einem anderen Weichweizenmehl zubereiten!
Welche anderen Varianten kann ich machen?
Kann ich Hefe verwenden?
Nein, ich habe den Sauerteig-Überschuss nur verwendet, um ihn nicht wegzuwerfen.
