Mijn scrocchiarella met granen en rozemarijn is een zeer dun, knapperig en smaakvol platbrood, heel makkelijk te maken zowel met gist als zonder. Het doet sterk denken aan de Romeinse schiacciata, dun en kruimelig, en is een uitstekende oplossing om in korte tijd smakelijke hapjes te hebben voor een aperitief of een tussendoortje. Voor mij was het ook een manier om het overtollige zuurdesem te gebruiken, zodat ik het niet hoefde weg te gooien. Kom mee en laten we samen de scrocchiarella bereiden
Voor andere eenvoudige en snelle bereidingen om aan gasten te serveren, bekijk ook deze andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 13 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor scrocchiarella met granen en rozemarijn
In mijn scrocchiarella met granen zit een deel overtollig zuurdesem, dat ik altijd gebruik om het niet weg te hoeven gooien. In dit recept is het echter niet noodzakelijk; als je dat niet hebt kun je het recept eenvoudig aanpassen door 50 g extra bloem en 30 g water toe te voegen. Als bloem heb ik de Cerealsol-mix van Molino Colombo gebruikt, een mix van meel, granen en zaden. Het wordt ook heerlijk met een volkorenmeel of een graanmengsel met extra oliehoudende zaden.
- 300 g meel met granen (of volkoren)
- 140 g water
- 80 g zuurdesem (overtollig)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 7 g zout
- 15 g grof zout
- 15 g rozemarijn (vers)
- 15 g gemengde zaden (optioneel)
Gereedschap om scrocchiarella met granen en rozemarijn te maken
Om de scrocchiarella met granen en rozemarijn te maken heb ik mijn Bimby TM31 gebruikt, maar je kunt ook een planétaire mixer, een deegmenger of gewoon een kom gebruiken aangezien er geen vouwen of lastige handelingen nodig zijn.
- 1 Planetaire mixer
- 1 Deegschraper
- 1 Deegbord
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
Hoe je scrocchiarella met granen en rozemarijn maakt
Het maken van het deeg voor de scrocchiarella is heel eenvoudig. Omdat ik overtollig zuurdesem had, ben ik begonnen met het oplossen daarvan. Als je ervoor kiest het zonder gist te maken, sla je die stap gewoon over en begin je bij de tweede stap.
In de kom van de Bimby het overtollige zuurdesem in stukjes breken en 50 g water toevoegen. Laat 2 minuten op snelheid 4 draaien zodat het oplost.
Het opgeloste zuurdesem zal er zo uitzien, als een melkwit vloeistof.
Voeg de helft van de bloem toe en zet 2 minuten op de knedingsfunctie (spiga).
Doordat er weinig water is toegevoegd, zou het deeg er zo uit moeten zien. Voeg de resterende hoeveelheid water en bloem toe en laat de Bimby nog eens twee minuten op de knedingsfunctie draaien (of meer, let erop dat het deeg niet oververhit raakt) om een stevig deegbolletje te krijgen.
Voeg 15 g olie en het zout toe en blijf op de knedingsfunctie zetten totdat de olie volledig is opgenomen.
Maak een bol en leg het deeg in een kom. Dek af met plasticfolie of een siliconen deksel en laat 30 minuten tot een uur rusten.
Na de rusttijd bestrooi je het werkblad licht met semola (griesmeel) en keer je het deeg daarop om.
Gebruik een deegschraper of een scherp mes om het deeg in 4 delen te snijden.
Neem het eerste stuk en spreid het eerst uit met je vingers. Gebruik daarna de deegroller en rol het deeg zo dun en transparant mogelijk uit.
Herhaal hetzelfde met de andere stukken deeg en leg ze vervolgens op twee bakplaten bekleed met bakpapier. Verwarm de oven op 210 graden en breng hem op temperatuur.
olie en gebruik een kwast om het goed te verdelen
Voeg het grof zout toe
Werk af met vers rozemarijn, fijngebroken.
Bak in een goed voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de prestaties van je oven. Als je met twee bakplaten werkt is het handig ze halverwege om te wisselen zodat alles gelijkmatig gaart.
Laat na het bakken iets afkoelen en breek de scrocchiarella met granen en rozemarijn met je handen. Serveer in een mandje… of geniet er gewoon rustig van!
Bewaren
Aangezien het een zeer droog deeg is, blijft de scrocchiarella met granen en rozemarijn goed bewaard in een papieren zak tot een week…maar ik ben ervan overtuigd dat hij veel eerder op zal zijn! Als je dit recept lekker vond, volg me dan op Instagram waar er nog veel meer zijn!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik het meel vervangen?
Natuurlijk, de scrocchiarella kan ook gemaakt worden met peulvruchtenmeel, semola of een ander soort tarwebloem!
Welke andere varianten kan ik maken?
Alle varianten die je bedenkt zijn mogelijk. Bijvoorbeeld kun je een theelepel tomatenconcentraat toevoegen om hem rood te maken, of rozemarijn vervangen door een andere kruidsoort.
Kan ik gist toevoegen?
Nee, ik heb het overtollige zuurdesem alleen gebruikt om het niet weg te hoeven gooien.
