Minha scrocchiarella de cereais e alecrim é uma schiacciata bem baixinha, crocante e saborosa, muito fácil de fazer tanto com fermento quanto sem. Lembra bastante a schiacciata romana, fina e quebradiça, e é uma ótima opção para ter petiscos gostosos num aperitivo ou num lanche em pouquíssimo tempo. Pra mim foi também um jeito de aproveitar o excedente do fermento natural pra não jogar fora. Vem comigo que a gente prepara a scrocchiarella juntas
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 13 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes da scrocchiarella de cereais e alecrim
Na minha scrocchiarella de cereais tem uma parte de excedente de fermento natural, que eu sempre aproveito para não jogar fora. Nessa receita, no entanto, não é obrigatório — se não tiver o excedente, é só recalibrar adicionando 50 g de farinha e 30 g de água. Eu usei a mistura Cerealsol da Molino Colombo, um mix de farinhas, cereais e sementes. Fica ótima também com uma farinha integral ou de cereais com um acréscimo de sementes oleaginosas.
- 300 g farinha de cereais (ou integral)
- 140 g água
- 80 g fermento natural (excedente)
- 50 g azeite extravirgem de oliva
- 7 g sal
- 15 g sal grosso
- 15 g alecrim (fresco)
- 15 g sementes mistas (opcional)
Ferramentas para fazer a scrocchiarella de cereais e alecrim
Para fazer a scrocchiarella de cereais e alecrim eu usei meu Bimby TM31, mas dá para usar uma planetária, uma batedeira com gancho, ou apenas uma tigela, já que não tem dobras ou passos difíceis.
- 1 Planetária
- 1 Rasqueta
- 1 Tábua de amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
Como fazer a scrocchiarella de cereais e alecrim
Fazer a massa da scrocchiarella é muito fácil. Como eu tinha excedente de fermento, comecei dissolvendo ele. Se optar por fazer sem fermento, basta pular esse passo e começar do segundo.
Na tigela do Bimby esfarele o excedente do fermento natural e adicione 50 g de água. Bata na velocidade 4 por dois minutos para dissolver bem.
O excedente dissolvido vai ficar assim, como um líquido leitoso.
Adicione metade da farinha e coloque em modo espiga por 2 minutos.
Com pouca água a massa deve ficar assim. Basta acrescentar o restante da água e da farinha, deixando o Bimby em modo espiga por mais dois minutos (ou mais, só cuidado para não superaquecer a massa) até obter um bolinho compacto.
Adicione 15 g de óleo e o sal e mantenha em modo espiga até o óleo ser totalmente absorvido.
Forme uma bola e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme plástico ou uma tampa de silicone e deixe descansar de meia hora a uma hora.
Passado o tempo de descanso, polvilhe a bancada com um pouco de semolina e vire a massa sobre ela.
Com uma rasqueta ou uma faca afiada, corte a massa em 4 partes.
Pegue o primeiro pedaço e abra inicialmente com os dedos. Depois use o rolo e estenda a massa o mais fino e translúcido possível.
Repita o mesmo procedimento com as outras partes da massa e depois coloque-as em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Ligue o forno a 210 graus e deixe aquecer bem.
Espalhe o restante do óleo sobre a massa e pincele bem para distribuir.
Acrescente o sal grosso
Termine com o alecrim fresco picado.
Asse em forno bem quente por 10/15 minutos, dependendo do desempenho do seu forno. Com duas assadeiras vale a pena inverter de posição na metade do tempo para assar por igual.
Depois de pronta, deixe amornar e quebre a scrocchiarella de cereais e alecrim com as mãos. Sirva em uma cesta… ou coma em paz absoluta!
Conservação
Sendo uma massa bem seca, a scrocchiarella de cereais e alecrim se conserva bem em um saco de papel por uma semana… mas tenho certeza de que vai acabar muito antes! Se gostou desta receita, te espero no Instagram, onde tem muitas outras!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso trocar a farinha?
Claro, a scrocchiarella pode ser feita também com farinha de legumes, semolina ou outro tipo de farinha de trigo!
Que outras variações posso fazer?
Todas as que você imaginar. Por exemplo, basta adicionar uma colher de chá de concentrado de tomate para deixá-la vermelha! Ou você pode substituir o alecrim por outra erva ou especiaria.
Posso colocar fermento químico?
Não; eu usei o excedente apenas para não desperdiçar.
