Mi scrocchiarella de cereales y romero es una schiacciata muy baja, crujiente y sabrosa, muy fácil de hacer tanto con masa madre como sin ella. Recuerda mucho a la schiacciata romana, fina y quebradiza, y es una gran solución para tener aperitivos deliciosos para un aperitivo o para una merienda en muy poco tiempo. Para mí fue también la forma de aprovechar el excedente de masa madre y no tener que tirarlo. Venid conmigo y preparemos la scrocchiarella juntos
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la scrocchiarella de cereales y romero
En mi scrocchiarella de cereales hay una parte de excedente de masa madre, que siempre utilizo para no tirarlo. En esta receta, sin embargo, no es imprescindible; si no tenéis excedente basta reequilibrar la receta añadiendo 50 g de harina y 30 g de agua. Como harina yo he utilizado la mezcla Cerealsol de Molino Colombo, una mezcla de harinas, cereales y semillas. Sale estupenda también con una harina integral o de cereales con una adición de semillas oleosas.
- 300 g harina de cereales (o integral)
- 140 g agua
- 80 g masa madre (excedente)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 15 g sal gruesa
- 15 g romero (fresco)
- 15 g semillas mixtas (opcionales)
Utensilios para hacer la scrocchiarella de cereales y romero
Para hacer la scrocchiarella de cereales y romero yo he usado mi Bimby TM31 pero se puede usar una amasadora planetaria, una batidora amasadora o simplemente un bol, ya que no hay plegados ni pasos difíciles.
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Raspador (tarocco)
- 1 Tabla para amasar
- 1 Rodillo
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel
Cómo hacer la scrocchiarella de cereales y romero
Hacer la masa de la scrocchiarella es muy fácil. Teniendo excedente yo empecé disolviéndolo. Si se elige hacerla sin masa madre basta saltarse ese paso y empezar por el segundo.
En el bol del Bimby trocear el excedente de masa madre y añadir 50 g de agua. Triturar a velocidad 4 durante dos minutos para disolverlo.
El excedente disuelto se mostrará así, como un líquido lechoso.
Añadir la mitad de la harina y poner en modo espiga durante 2 minutos.
Al tener poca agua la masa debería quedar así. Bastará añadir el resto del agua y la harina poniendo el Bimby en modo espiga otros dos minutos (o más, teniendo cuidado de no sobrecalentar la masa) para obtener un bollito compacto de masa.
Añadir 15 g de aceite y la sal y mantener siempre en modo espiga hasta que el aceite se haya absorbido por completo.
Formar una bola y transferir la masa a un bol. Cubrir con film transparente o con una tapa de silicona y dejar reposar de media hora a una hora.
Tras el tiempo de reposo espolvorear la mesa con un poco de sémola y volcar la masa encima.
Con un raspador o un cuchillo afilado cortar la masa en 4 partes.
Tomar el primer trozo y abrirlo inicialmente con los dedos. Luego usar el rodillo y estirar la masa lo más fina y transparente posible.
Hacer lo mismo con las otras porciones de masa y luego colocarlas en dos bandejas forradas con papel de horno. Encender el horno a 210 grados y llevarlo a temperatura.
Rociar con el resto del aceite la masa y pincelarla para repartirlo bien.
Añadir la sal gruesa
Terminar con el romero fresco desmenuzado.
Hornear en horno bien caliente durante 10/15 minutos según el rendimiento de vuestro horno. Con dos bandejas conviene intercambiarlas a mitad de tiempo para que se cocinen bien ambas.
Una vez cocida, dejar templar y romper la scrocchiarella de cereales y romero con las manos. Servir en una cesta… ¡o disfrutarla en paz!
Conservación
Al ser una masa muy seca la scrocchiarella de cereales y romero se conserva bien en una bolsa de papel durante una semana… ¡pero estoy segura de que se terminará mucho antes! Si os ha gustado esta receta os espero en Instagram donde hay muchas más recetas!
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo cambiar la harina?
Claro, la scrocchiarella se puede hacer también con harina de legumbres, sémola u otro tipo de harina de trigo blando.
¿Qué otras variantes puedo hacer?
Todas las que se os ocurran. Por ejemplo, basta poner una cucharadita de concentrado de tomate para hacerla roja, o se puede sustituir el romero por otra especia.
¿Puedo poner levadura?
No, yo utilicé el excedente solo para no tener que tirarlo.
