Frittole à la bourrache. Dans mon potager la bourrache pousse en abondance ; il faut donc que je la consomme d’une manière ou d’une autre, j’en offre aussi une partie. Il y a aussi d’autres herbes à consommer, je ne peux pas manger uniquement de la bourrache !
Cette fois je vous présente la recette des frittole à la bourrache ; une recette similaire se retrouve aussi en Ligurie, une région qui utilise souvent ce légume ou cette plante dans de nombreuses préparations.
Elles sont très simples à préparer ; il faut juste attendre la levée. Ensuite on peut les déguster seules ou les accompagner de charcuterie et de fromages pour apporter un petit plus à ces frittole spéciales.
Et si vous cherchez quelques fritures traditionnelles à déguster avec charcuterie et fromages, je vous conseille de consulter les recettes indiquées ci‑dessous.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 25/30 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne, toutes saisons
Ingrédients pour préparer les Frittole à la bourrache
Outre la bourrache fraîche, il vous faut de la farine, des œufs, du lait et de la levure
- 600 g farine
- 2 œufs
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 1 tasse bourrache (Blanchie, puis sautée avec un peu d'ail et hachée.)
- 200 ml eau
- 50 g Grana Padano râpé
- selon besoin huile végétale
Ustensiles utiles pour faire les Frittole à la bourrache
Un saladier pour la pâte, une poêle pour frire, une poche à douille pour doser les frittole, ou deux cuillères. Papier absorbant pour fritures, casserole pour la bourrache, hachoir. Les ustensiles que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat.
- Papier absorbant
- Poche à douille
Étapes pour réaliser les Frittole à la bourrache
Dans un grand saladier, rassemblez la farine, la levure et l’eau tiède ; au centre, mélangez pour dissoudre la levure ; ajoutez ensuite les œufs, le sel, la bourrache et mélangez bien.
Laissez lever jusqu’à doublement de volume, après avoir couvert d’un torchon.
Transférez une partie de la pâte dans une poche à douille et pratiquez une ouverture d’environ 1 cm à l’extrémité.
Graissez le pouce et l’index et faites glisser de petites portions de pâte dans la poêle contenant l’huile bien chaude. Si vous préférez, utilisez deux cuillères.
Dès qu’elles sont frites, laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Salez légèrement la surface et servez bien chaudes. Elles sont délicieuses même froides !
Quelques conseils en plus
Dans ce cas j’ai utilisé la bourrache, parfois aussi d’autres herbes sauvages ; ou bien des courgettes ou des aubergines, les courgettes râpées crues, tandis que les aubergines sont d’abord passées à la poêle. Un antipasti gourmand et invitant !
