Frittole met bernagie. In mijn moestuin groeit de bernagie weelderig; dus moet ik het op de een of andere manier gebruiken, en geef ik er ook een deel van weg. Er zijn ook andere eetbare kruiden, ik kan immers niet alleen maar bernagie eten!
Dit keer presenteer ik het recept voor frittole met bernagie; een vergelijkbaar recept vinden we ook in Ligurië, een regio die deze groente of kruid in veel bereidingen gebruikt.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden; je hoeft alleen maar op het rijzen te wachten. Daarna kun je ze puur eten of serveren bij vleeswaren en kazen om deze bijzondere frittole wat extra pit te geven.
En als je wat traditionele gefrituurde hapjes wilt om bij vleeswaren en kazen te eten, raad ik aan de onderstaande recepten te bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 25/30 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten om Frittole met bernagie te maken
Naast verse bernagie heb je bloem, eieren, melk en gist nodig
- 600 g bloem
- 2 eieren
- 25 g verse bakkersgist
- 1 kop bernagie (Kort gekookt en in de pan met wat knoflook gebakken en vervolgens fijngehakt.)
- 200 ml water
- 50 g geraspte Grana Padano
- naar behoefte zonnebloemolie
Nuttige hulpmiddelen om Frittole met bernagie te maken
Een kom voor het deeg, een pan om te frituren, spuitzak om de frittole te doseren, of twee eetlepels. Vetvrije frituurpapier, pan voor de bernagie, hakmolen. De gereedschappen die ik gebruik vind je in mijn aankoopadvies.
- Keukenpapier
- Spuitzak
Stappen om Frittole met bernagie te maken
Doe in een grote kom de bloem en de gist. Voeg in het midden lauw water toe en roer om de gist op te lossen; voeg daarna de eieren, het zout en de bernagie toe en meng goed.
Laat rijzen totdat het deeg verdubbeld is, nadat je het afgedekt hebt met een doek.
Doe een deel van het mengsel in een spuitzak en knip ongeveer 1 cm van de punt af.
Vet duim en wijsvinger in en laat kleine porties deeg glijden in de pan met goed hete olie. Als je wilt, kun je ook twee lepels gebruiken.
Direct na het frituren leg je ze op vetvrij papier om overtollig vet te absorberen.
Bestrooi ze licht met zout aan de bovenkant en serveer ze heet. Ze zijn ook lekker koud!
Nog wat extra tips
In dit geval heb ik bernagie gebruikt, soms ook andere wilde kruiden; of courgette, of aubergine. Courgette rauw geraspt, terwijl aubergines eerst in de pan worden bereid. Een smakelijk en uitnodigend voorgerecht!
