Die Chǎo nián gāo 炒年糕 sind gebratene Reiskuchen, typisch für Shanghai.
Der Nian gao aus Shanghai ist besser bekannt als Reisgnocchi und sollte nicht mit dem Nian gao – dem Neujahrs-Reiskuchen – verwechselt werden.
Die Shanghaier Variante wird aus nicht-klebrigem Reis hergestellt und bleibt weiß; dieses Merkmal gilt als ihr Kennzeichen.
Die Reisgnocchi werden mit qing cai, dem chinesischen Blattkohl, und einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce und Zucker angebraten.
Die gängigste Zubereitungsart für Nian gao ist das Anbraten in der Pfanne, danach heißt das Gericht Chǎo nián gāo (炒年糕), von chǎo = „in der Pfanne gebraten“.
Es gibt drei verschiedene Arten von Chǎo nián gāo: Die erste – das Rezept weiter unten beschreibt diese Variante – ist sehr herzhaft und enthält verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein oder Hähnchen) sowie Gemüse (Kohl oder Sellerie).
Die zweite Variante ist süß, meist mit klassischem weißen Zucker gesüßt, während die dritte geschmacksneutral ist und oft wegen ihrer angenehm zähen Konsistenz verzehrt wird.
Chinesische Nian gao haben eine klebrige, zähe Konsistenz.
Die Entstehungsgeschichte reicht möglicherweise bis vor 2.500 Jahren nach Suzhou zurück, in eine chaotische Kriegszeit von 722 bis 481 v. Chr., aber erst während der Ming- und Qing-Dynastien wurde Nian gao zu einem Grundnahrungsmittel, mit verschiedenen regionalen Varianten im Norden und im Süden.
Meine Version für das folgende Rezept enthält Hähnchen, Shiitake-Pilze, weißen Rettich, Rotkohl und Frühlingszwiebeln.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g chinesische Reisgnocchi
- 4 Shiitake-Pilze
- 230 g Hähnchenbrust
- 7 Esslöffel Sojasauce
- nach Bedarf weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Bedarf Sesamöl
- nach Bedarf frischer Ingwer (dünn geschnitten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 1/2 Rotkohl
- 1 weißer Rettich
Werkzeuge
- 1 Wok
Schritte
Wenn ihr sie nicht fertig kaufen wollt, könnt ihr dieses Verfahren für die Reisgnocchi anwenden:
In einer großen Schüssel das Klebreismehl und das Reismehl durchsieben.
Nach und nach Wasser zugeben und kneten, bis ein formbarer Teig entsteht.
Wenn er zu trocken wird, löffelweise Wasser hinzugeben.
Ist er zu feucht, löffelweise Klebreismehl untermischen.
Teiglinge von 40 Gramm formen.
In kochendem Wasser 3-4 Minuten garen oder bis der Teig an die Oberfläche steigt.
Zu flachen Ovalen formen und 25 Minuten dämpfen.
Wenn ihr die fertigen Gnocchi gekauft habt, weicht sie über Nacht in Wasser ein.
Shiitake-Pilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen (Einweichwasser nicht wegwerfen) und die Pilze schneiden.
Hähnchen in Streifen schneiden und eine Stunde mit 3 Esslöffeln Sojasauce, weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Sesamöl marinieren.
Die Sauce zubereiten, indem ihr 4 Esslöffel Sojasauce mit dem Zucker verrührt.
2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittene Chilischote, den fein geschnittenen Rotkohl, die Frühlingszwiebel in Ringe (auch den grünen Teil), den geschnittenen Rettich, die Pilze und das Hähnchen hinzugeben und zuletzt eine Minute scharf anbraten.
Die Nian gao 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.
Die Nian gao dazugeben und gut vermengen, den Wokboden 30 Sekunden durchschaben und dann eine Minute zugedeckt ziehen lassen.
Den Deckel abnehmen und die Sauce sowie das Pilzwasser dazugeben.
Gut mischen und so lange anbraten, bis die Reisgnocchi durch sind, aber noch zäh-elastisch bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Nian gao und koreanischem Tteokbokki?
Im Gegensatz zur chinesischen Version, die flach und in Scheiben serviert wird, ist der Tteok länglich-zylindrisch und hat eine deutlich zähere, gummigere Konsistenz als sein chinesisches Pendant.
Tteokbokki werden gekocht und mit einer roten Sauce aus Gochujang (Chilipaste), Gochugaru (Chiliflocken), Sojasauce, Zucker und Sesam gewürzt bzw. überzogen.
Eine dem chinesischen Nian gao ähnliche koreanische Variante ist das Gungjung Tteokbokki, die Reiskuchen der königlichen Küche. Wie der Name andeutet, geht dieses traditionelle Gericht auf die Joseon-Dynastie zurück und im Gegensatz zur modernen, scharfen Straßenversion wird Gungjung Tteokbokki in der Pfanne mit geschnittenem Fleisch, Gemüse und einer milden Sojasauce angebraten.
