Los chǎo nián gāo 炒年糕 son pasteles de arroz salteados en sartén típicos de Shanghái.
El nian gao de Shanghái es más conocido como ñoquis de arroz y no debe confundirse con el Nian gao — el pastel de arroz de Año Nuevo.
La versión de Shanghái está hecha con arroz no glutinoso y permanece de color blanco; esta última característica se considera distintiva.
Los ñoquis de arroz se saltean con qing cai, la col china verde, y una salsa agridulce compuesta por salsa de soja y azúcar.
El método más común de cocinar el nian gao es saltearlo en sartén; entonces el nombre del plato cambia a chǎo nián gāo (炒年糕), de chǎo que significa «frito en sartén».
Existen tres tipos distintos de chǎo nián gāo: el primero —del que sigue la receta— es un plato muy sabroso al que se le añaden varios tipos de carne (ternera, cerdo o pollo) y verduras (col o apio).
La segunda versión es dulce, endulzada con azúcar blanca clásica, mientras que la última versión es insípida, a menudo consumida por su agradable textura gomosa.
Los nian gao chinos tienen una textura pegajosa y gomosa.
La historia de su origen podría remontarse a hace 2.500 años en Suzhou durante un período caótico de guerras, que duró del 722 al 481 a.C., pero fue durante las dinastías Ming y Qing cuando el nian gao se convirtió en un alimento básico, desarrollándose diversas variedades en el norte y en el sur.
Mi versión, para la receta que sigue, es con pollo, setas shiitake, nabo blanco, col morada y cebolleta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g ñoquis de arroz chinos
- 4 setas shiitake
- 230 g pechuga de pollo
- 7 cucharadas salsa de soja
- al gusto pimienta blanca
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto aceite de sésamo
- al gusto jengibre fresco (cortado fino)
- 2 dientes ajo
- 1 unidad cebolleta
- 1/2 col morada
- 1 nabo blanco
Utensilios
- 1 Wok
Pasos
Si no los queréis comprar ya hechos podéis seguir este procedimiento para los ñoquis de arroz:
En un bol grande, tamizar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz común.
Añadir el agua gradualmente y amasar hasta formar una masa maleable.
Si se secara demasiado, añadir agua cucharada a cucharada.
Si quedara demasiado húmeda, añadir harina de arroz glutinoso cucharada a cucharada.
Formar bolas de 40 gramos de masa.
Cocer en agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que la masa suba a la superficie.
Formar óvalos aplastados y cocer al vapor durante 25 minutos.
Si habéis comprado los ñoquis ya listos, dejadlos en remojo en agua durante 1 noche para ablandarlos.
Hidratar las setas shiitake en agua caliente durante 15 minutos, escurrir, no tirar el agua y cortarlas.
Marinar durante una hora el pollo cortado en tiras con 3 cucharadas de salsa de soja, pimienta blanca y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Preparar la salsa mezclando 4 cucharadas de salsa de soja con el azúcar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok, añadir el jengibre, los dientes de ajo, el chile cortado en láminas, la col morada cortada fina, la cebolleta en rodajas enteras incluyendo la parte verde, el nabo cortado, las setas, el pollo y saltear finalmente durante un minuto.
Sumergir los nian gao en agua hirviendo 5 minutos.
Añadir los nian gao y mezclar bien, recogiendo del fondo del wok durante 30 segundos y luego cubrir durante un minuto.
Quitar la tapa y añadir la salsa y el agua de las setas.
Mezclar bien y saltear en sartén hasta que los ñoquis de arroz estén cocidos, pero aún gomosos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre nian gao y el tteokbokki coreano?
A diferencia de la versión china, que es plana, el tteok tiene forma cilíndrica y tiene una masticabilidad significativamente más gomosa que su contraparte china.
Los tteokbokki se hierven y se cubren con una salsa roja de gochujang (pasta de chile), gochugaru (copos de chile), salsa de soja, azúcar y semillas de sésamo.
A diferencia de la versión china, que se corta en láminas y es plana, el tteok es alargado y cilíndrico y tiene una masticabilidad mucho más gomosa que su contraparte china.
Un plato coreano similar al nian gao chino es el Gungjung Tteokbokki, o pasteles de arroz de la corte real.
Como su nombre indica, el plato tradicional se remonta a la dinastía Joseon y, en contraste con la versión picante moderna que se encuentra comúnmente en los puestos callejeros, el Gungjung Tteokbokki se saltea en sartén con carne en láminas, verduras y una salsa suave a base de soja.
