Os chǎo nián gāo 炒年糕 são bolos de arroz fritos na frigideira típicos de Xangai.
O nian gao de Xangai é mais conhecido como nhoque de arroz — não deve ser confundido com o Nian gao, a torta de arroz do Ano Novo.
A versão de Xangai é feita com arroz não glutinoso e permanece de cor branca; essa característica é considerada distintiva.
Os nhoques de arroz são salteados com qing cai, o repolho chinês verde, e uma molho agridoce feito de molho de soja e açúcar.
O método mais comum de cozinhar o nian gao é fritá‑lo na frigideira, daí o nome do prato mudar para chǎo nián gāo (炒年糕), de chǎo que significa “frito na frigideira”.
Existem três tipos diferentes de chǎo nián gāo: o primeiro — cuja receita segue abaixo — é um prato bem saboroso, ao qual se adicionam diferentes tipos de carne (carne bovina ou suína ou frango) e vegetais (repolho ou aipo).
O segundo é uma versão doce, adoçada com açúcar branco comum, enquanto a última versão é sem tempero, frequentemente consumida pela agradável textura mastigável.
Os Nian gao chineses têm uma textura pegajosa e mastigável.
A história de sua origem pode remontar a 2.500 anos atrás, em Suzhou, durante um período caótico de guerra que durou de 722 a 481 a.C., mas foi durante as dinastias Ming e Qing que o nian gao tornou‑se um alimento básico, com várias variedades desenvolvidas no norte e no sul.
A minha versão, para a receita que segue, leva frango, shiitake, nabo branco, repolho roxo e cebolinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g nhoque de arroz chinês
- 4 shiitake
- 230 g peito de frango
- 7 colheres molho de soja
- a gosto pimenta branca
- 1 colher de chá açúcar
- a gosto óleo de gergelim
- a gosto gengibre fresco (fatiado fino)
- 2 dentes alho
- 1 unidade cebolinha
- 1/2 repolho roxo
- 1 nabo branco
Strumenti
- 1 Wok
Passaggi
Se você não quiser comprá‑los prontos, pode seguir este procedimento para os nhoques de arroz:
Em uma tigela grande, peneire a farinha de arroz glutinoso e a farinha de arroz.
Adicione gradualmente a água e amasse até formar uma massa maleável.
Se ficar seca demais, acrescente água, colherada por colherada.
Se ficar muito molhada, acrescente farinha de arroz glutinoso colherada por colherada.
Modele bolinhas de 40 gramas com a massa.
Cozinhe em água fervente por 3–4 minutos ou até que a massa suba à superfície.
Forme ovais achatados e cozinhe no vapor por 25 minutos.
Se você comprou os nhoques prontos, deixe‑os de molho em água por 1 noite para amaciar.
Hidrate os shiitakes em água quente por 15 minutos, escorra, não despreze a água e fatie os cogumelos.
Marine por uma hora o frango cortado em tiras com 3 colheres de molho de soja, pimenta branca e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Prepare o molho misturando 4 colheres de molho de soja com o açúcar.
Aqueça 2 colheres de óleo no wok, acrescente o gengibre, os dentes de alho, a pimenta cortada em fatias, o repolho roxo fatiado fino, a cebolinha fatiada inteira, inclusive a parte verde, o nabo fatiado, os cogumelos, o frango e salteie por fim por um minuto.
Mergulhe os nian gao em água fervente por 5 minutos.
Adicione os nian gao e misture bem, levantando do fundo do wok por 30 segundos e depois tampe por um minuto.
Retire a tampa e acrescente o molho e a água dos cogumelos.
Misture bem e salteie até que os nhoques de arroz estejam cozidos, mas ainda com textura mastigável.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual é a diferença entre nian gao e tteokbokki coreanos?
Diferentemente da versão chinesa, que é plana, o tteok tem forma cilíndrica e uma mastigabilidade significativamente maior do que sua contrapartida chinesa.
Os tteokbokki são fervidos e cobertos com um molho vermelho de gochujang (pasta de pimenta), gochugaru (flocos de pimenta), molho de soja, açúcar e sementes de gergelim.
Diferentemente da versão chinesa, que é fatiada e achatada, o tteok é longo e cilíndrico e tem uma mordida muito mais elástica comparada à versão chinesa.
Um prato coreano similar ao nian gao chinês é o Gungjung Tteokbokki, ou bolos de arroz da corte real.
Como o nome sugere, o prato tradicional remonta à dinastia Joseon e, em contraste com a versão moderna picante comum nas barracas de rua, o Gungjung Tteokbokki é salteado na frigideira com carne fatiada, legumes e um molho delicado à base de soja.
