De chǎo nián gāo 炒年糕, zijn in de pan gebakken rijsttaarten die typisch zijn voor Shanghai.
De nian gao van Shanghai is beter bekend als rijstgnocchi en moet niet worden verward met de Nian gao – de rijsttaart voor het Nieuwjaar.
De Shanghai-versie wordt gemaakt van niet-kleefrijst en blijft wit van kleur; dat laatste wordt als kenmerkend beschouwd.
De rijstgnocchi worden geroerbakt met qing cai, Chinese groene kool, en een zoet-zoute saus bestaande uit sojasaus en suiker.
De meest gebruikelijke bereidingswijze voor nian gao is om ze te roerbakken; daarna verandert de naam van het gerecht in chǎo nián gāo (炒年糕), van chǎo wat “in de pan gebakken” betekent.
Er zijn drie verschillende typen chǎo nián gāo: de eerste – waarvoor het onderstaande recept is – is een hartig gerecht waaraan verschillende vleessoorten (rund, varken of kip) en groenten (kool of bleekselderij) worden toegevoegd.
Het tweede gerecht is een zoete versie, gezoet met klassieke witte suiker, terwijl de derde versie smaakloos is en vaak wordt gegeten vanwege de aangename taaie textuur.
Chinese nian gao hebben een kleverige en taaie consistentie.
De oorsprong kan mogelijk 2.500 jaar teruggaan naar Suzhou in een chaotische oorlogsperiode die duurde van 722 tot 481 v.Chr., maar het was tijdens de Ming- en Qing-dynastieën dat nian gao een basisvoedsel werd, met verschillende varianten in het noorden en zuiden.
Mijn versie voor het volgende recept is met kip, shiitake-paddenstoelen, witte raap, paarse kool en lente-ui.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinese
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 400 g Chinese rijstgnocchi
- 4 shiitake-paddenstoelen
- 230 g kipfilet
- 7 eetlepels sojasaus
- naar smaak witte peper
- 1 theelepel suiker
- naar smaak sesamolie
- naar smaak verse gember (dun gesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel lente-ui
- 1/2 paarse kool
- 1 witte raap
Strumenti
- 1 Wok
Passaggi
Als je ze niet kant-en-klaar wilt kopen, kun je de volgende werkwijze volgen voor de rijstgnocchi:
Zeef in een grote kom de kleefrijstmeel en het rijstmeel.
Voeg geleidelijk het water toe en kneed tot een kneedbaar deeg ontstaat.
Als het te droog wordt, voeg dan lepel voor lepel water toe.
Als het te nat is, voeg dan lepel voor lepel kleefrijstmeel toe.
Vorm bolletjes van 40 gram deeg.
Kook ze 3-4 minuten in kokend water of totdat het deeg boven komt drijven.
Vorm platte ovalen en stoom ze 25 minuten.
Als je de gnocchi al kant-en-klaar hebt gekocht, week ze dan een nacht in water om ze zacht te maken.
Week de shiitake-paddenstoelen 15 minuten in warm water, giet af, gooi het weekwater niet weg en snijd de paddenstoelen fijn.
Marineer de in reepjes gesneden kip een uur met 3 eetlepels sojasaus, witte peper en 1 theelepel sesamolie.
Bereid de saus door 4 eetlepels sojasaus met de suiker te mengen.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de gember, de teentjes knoflook, de in plakjes gesneden chili, de dun gesneden paarse kool, de hele in ringen gesneden lente-ui inclusief het groene deel, de in plakjes gesneden raap, de paddenstoelen en de kip toe en roerbak alles een minuut.
Dompel de nian gao 5 minuten onder in kokend water.
Voeg de nian gao toe en roer goed door, schraap van de bodem van de wok gedurende 30 seconden en dek daarna 1 minuut af.
Haal het deksel eraf en voeg de saus en het paddenstoelenweekwater toe.
Roer alles goed door en blijf bakken in de pan tot de rijstgnocchi gaar zijn maar nog steeds taai van structuur.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is het verschil tussen nian gao en Koreaanse tteokbokki?
In tegenstelling tot de Chinese uitvoering, die plat is, heeft de tteok een cilindrische vorm en een duidelijk taaiere bite dan zijn Chinese tegenhanger.
De tteokbokki worden gekookt en bedekt met een rode saus van gochujang (chilipeperpasta), gochugaru (chilivlokken), sojasaus, suiker en sesamzaad.
In tegenstelling tot de Chinese versie, die in plakjes en plat is, is de tteok lang en cilindrisch van vorm en heeft een beduidend taaiere textuur dan de Chinese variant.
Een Koreaans gerecht vergelijkbaar met de Chinese nian gao is Gungjung Tteokbokki, of de koninklijke rijsttaarten. Zoals de naam al doet vermoeden, gaat het traditionele gerecht terug tot de Joseon-dynastie en in tegenstelling tot de moderne pittige versie die vaak op straat wordt verkocht, wordt Gungjung Tteokbokki in de pan gebakken met fijngesneden vlees, groenten en een milde sojabase saus.
