Hace algunos años, en previsión de las fiestas de Navidad y fin de año, quise probar a hacer la tarta salada de escarola utilizando la masa base de la galette. La galette es un tipo de tarta francesa que se hace usando pocos grasas y que se rellena con ingredientes dulces o salados, ideal en sustitución de otras masas muy grasas como la pasta de hojaldre y brisé.
La masa se estira muy finamente y en lugar de colocarla en un molde con bordes, se estira directamente sobre papel de horno y el borde de la masa se cierra toscamente sobre el relleno. La apariencia final es la de una pizza salada con un aspecto muy rústico y su preparación es muy sencilla!
Con esta masa ya he preparado otras galettes dulces y saladas, pero no podía dejar de probar el relleno de un clásico de la Navidad napolitana, es decir, la escarola condimentada con aceitunas y alcaparras. Debo decir que a mi juicio es una excelente alternativa a la clásica pizza de escarola: más ligera pero con todo el sabor de la versión tradicional!
Por lo tanto, esta tarta salada vegana es excelente tanto para llevar a la mesa todo el año como para las fiestas. Si la usas como entrante también es posible hacerla de forma rectangular para cortarla en cuadraditos al estilo finger food! Vamos a ver cómo la hice…
Otras recetas con esta masa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4.8Piezas
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 170 g harina integral (o de espelta)
- 1 pizca sal
- 37 g margarina al 40% de grasas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas agua fría (mineral o no)
- 2 Escarola con aceitunas y alcaparras (preparada con los siguientes ingredientes…)
- 500 g escarola (lisa o rizada)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- 2 dientes ajo
- 12 aceitunas de Gaeta
- 1 cucharada alcaparras bajo sal
- 10 piñones (aproximadamente 2 cucharaditas)
- a gusto sal fina
- a gusto agua
- a gusto sal gruesa
- Puntos totales = 34 puntos WW
- Puntos por snack dividida en 8 porciones, 1 porción = 4 puntos WW
- Puntos como segundo plato dividida en 4 porciones, 1 porción = 8 puntos WW
Herramientas
- Bol
- Rodillo
- Papel de horno
- Rejilla para repostería
- Espátula
Preparación
Usando los ingredientes indicados, prepara la receta de la Escarola con aceitunas y alcaparras omitiendo la cucharadita de aceite final que no es necesario para preparar nuestra tarta salada. La escarola debe quedar más seca que cuando se prepara como guarnición, así que déjala cocinar lo suficiente. Además, es muy importante cortar la escarola en trozos pequeños o será difícil morder la porción de tarta salada (lo he probado yo: confía en mí y córtala en trocitos que es mejor). Deja enfriar la escarola antes de rellenar la tarta salada.
Mezcla harina y sal, añade la margarina fría de la nevera desmenuzada y mezcla con un tenedor, luego añade también el aceite y sigue mezclando hasta que la consistencia se vuelva arenosa. Vierte dos cucharadas de agua también fría de la nevera y comienza a amasar con las manos. Agrega más agua fría una cucharada a la vez hasta que la masa se vuelva bien compacta. Trabájala aún muy poco con las manos sobre la mesa y luego forma una bola ligeramente aplastada.
Precalienta el horno a 200° antes de continuar. Coloca la masa sobre un papel de horno y con el rodillo comienza a aplastarla dando la forma de un disco. La masa debe ser estirada lo más fina posible. No es difícil pero se necesita un poco de paciencia y esfuerzo. Con esta cantidad se logra obtener un disco de aproximadamente 35-36 cm de diámetro.
Transfiere el papel de horno sobre la bandeja o en una fuente de horno lo suficientemente ancha. Vierte la escarola y extiéndela uniformemente sobre el disco de masa dejando un par de centímetros vacíos alrededor del borde. Dobla el borde de la masa sobre el relleno presionando ligeramente los pliegues que se formarán, para hacerlos adherir bien entre sí. Moja ligeramente todo el borde con agua y haz que se adhieran al borde algunos granos de sal gruesa. Hornea durante unos 30-40 minutos en el horno precalentado a 200°. Después de unos 20 minutos, abre y verifica: si la escarola parece ya muy tostada, cúbrela con un disco de aluminio dejando el borde expuesto. Al final de la cocción, el borde de la masa debe verse ligeramente dorado y crujiente. Si la quieres más dorada, bastará con ponerla bajo el grill durante unos minutos.
Transfiere la tarta salada con el papel de horno aún pegado sobre una rejilla y deja que se enfríe durante al menos 15-20 minutos antes de colocarla en el plato de servir. Para esta última operación, primero despegue del papel de horno a lo largo de todo el borde y luego con la ayuda de una espátula despega la parte central y hazla deslizar del papel de horno directamente sobre un plato lo suficientemente ancho.
Y aquí está lista para ser degustada: la tarta salada de escarola vegana se puede disfrutar tibia o fría: ¡será buena de cualquier manera! Al igual que otras galettes, el resultado final es un relleno suave en una corteza crujiente: verdaderamente delicioso.
Puedes prepararla en forma redonda como en mis fotos redondeadas (bueno, la mía no era del todo redonda!) y dividirla en 8 porciones como snack o segundo plato ligero, o dividirla en cuatro cuartos como comida más sustanciosa. Y para Navidad será realmente una excelente alternativa a la clásica pizza de escarola, pero ciertamente con muchos menos puntos. Espero tu juicio: aquí en casa la he hecho ya tres veces y ha sido literalmente devorada!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Si te sobra o si la quieres preparar con anticipación, puedes dejar esta tarta salada de escarola en un recipiente fuera de la nevera durante un par de días. No he probado a congelarla pero creo que se puede hacer y luego recalentarla durante unos minutos en el horno precalentado a 220°.
¿Qué puedo usar en lugar de margarina?
Sé que muchas personas tienen miedo de la margarina. Yo uso la que no tiene grasas hidrogenadas, aceite de palma y es 100% vegetal y uso muy poca: sobre todo para preparar galletas y masas, ya que da una friabilidad que usando solo aceite no se obtiene. Pero si prefieres evitarla, puedes hacer esta masa solo con aceite, comenzando con 1-2 cucharadas en lugar de la margarina y luego procediendo como indica la receta. Te recomiendo rehacer el cálculo de los puntos Weight Watchers considerando el aceite utilizado.
¿Puedo usar otra verdura?
Claro que puedes: espinacas, col rizada, acelga salteadas en la sartén como la escarola. Pero por favor, asegúrate de que la verdura esté bien seca antes de proceder al relleno.
