La colomba clásica glaseada con almendras es la colomba por excelencia que generalmente se prepara en Pascua, te presento mi versión.La colomba pascual inventada en Lombardía alrededor de 1930 por Motta y luego se convirtió en la comercialmente más difundida en toda Italia, el otro dulce típico de más antigua tradición es la colomba pascual difundida en Sicilia y llamada también i palummeddi o pastifuorti.
Ambas han sido oficialmente incluidas en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos
La dificultad de este dulce y su elaboración es bastante larga y laboriosa, lo importante es no tener prisa para permitir a la masa un largo leudado.
Entonces sigue mi receta y realiza la colomba clásica glaseada con almendras.
Si realizas esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, envíame tus fotos y las pondré en mi página de fb a tu nombre.

Kcal 420 aproximadamente por persona

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes para realizar la Colomba clásica glaseada con almendras

Para una colomba de 1 kg

18 g Levadura fresca de cerveza
30 ml Leche entera
30 g Harina Manitoba
Primer amasado
80 g Harina Manitoba
110 ml agua tibia
Segundo amasado
15 g Mantequilla
20 g Azúcar
80 g Harina Manitoba
Tercer amasado
La cáscara de 2 naranjas ralladas
La cáscara de 1 limón rallado
70 g Mantequilla
120 g Azúcar
2 huevos medianos
1 pizca Sal
1 cucharadita Extracto de vainilla
30 g Harina de almendras
310 g harina 0
60 g Pasas
30 g Almendras
1 clara de huevo
100 g Azúcar glas
50 g Harina de almendras

Herramientas

Moldes moldes para colomba

Preparación de la Colomba clásica glaseada con almendras

Primero preparamos el fermento disolviendo la levadura con la leche tibia, agregar la harina y amasar.

Obtendremos una masa densa pero así es como debe ser!

Dejar leudar durante aproximadamente 30 minutos cubierto en un lugar cálido.

Pasado el tiempo, tomar la masa leudada y añadirle el agua tibia y la harina indicada para el segundo amasado.
Dejar leudar cubierto durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez obtenido el leudado de este segundo amasado, añadiremos los ingredientes para el tercer amasado comenzando con el azúcar y amasar bien, luego agregar la mantequilla ablandada y amasar hasta la absorción, finalmente unir la harina poco a poco hasta añadir toda la necesaria para el tercer amasado.
Hasta este punto lo he hecho con una espátula y todo a mano, obviamente si tienes una amasadora para continuar con la elaboración será mucho mejor.
Dejar leudar de nuevo cubierto en lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, poner a remojar las pasas en el agua.
A la masa leudada añadiremos los últimos ingredientes para el cuarto amasado y aquí me ayudé con la batidora de pie, pero otras veces lo he hecho simplemente con la batidora para dulces.
Comenzar uniendo el azúcar y amasar hasta que se haya incorporado, luego unir las cáscaras de naranja y limón ralladas mezclando siempre hasta la absorción.
Añadir la harina poco a poco y amasar durante unos minutos hasta que la masa vuelva a ser homogénea.
En este punto, poner una pizca de sal, amasar y luego unir los huevos uno a uno amasando bien con la adición de cada huevo.
Unir la mantequilla ablandada, amasar bien, añadir la harina de almendras y amasar bien durante unos minutos más.
Finalmente unir la vainilla amasando aún y luego escurrir bien las pasas y unirlas a la masa trabajando mucho hasta que todo quede muy homogéneo y la masa al tomarla entre las manos y tirar un poco no se vea transparente y sea elástica.
Si te queda un poco demasiado blanda y pegajosa, intenta añadir un poco más de harina y amasar bien, esto podría depender de los huevos a veces demasiado grandes.
Dejar leudar en un recipiente durante al menos 2 horas.
Una vez terminada la leudación, tomar la masa, ponerla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada creando una bola
….para luego dividirla de manera que estén distribuidas en 2/3 y 1/3, una parte para el cuerpo y la otra para las alas.
Trabaja la parte más grande y crea un rollo que distribuirás para formar el cuerpo en el molde de colomba y luego la parte de masa más pequeña la dividiremos en dos para crear 2 rollitos pequeños para las alas.
En este punto dejamos leudar nuestra colomba cubierta y en lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y en cualquier caso hasta que duplique su tamaño.
Una vez completada la leudación, preparar el glaseado montando una clara de huevo, luego añadir el azúcar glas y la harina de almendras mezclando bien hasta que el resultado sea una masa densa pero no demasiado líquida.
Extenderla suavemente sobre toda la colomba, luego tomar las almendras enteras y distribuirlas aquí y allá en la superficie.
En este punto podemos hornear en horno caliente a 170°C durante 1 hora y algunos minutos controlando la cocción.
La cocción puede variar de horno a horno, pero la superficie al final de la cocción deberá resultar un poco dorada.
Generalmente la colomba, después de la cocción debería dejarse enfriar boca abajo suspendida, pero debo decir que yo no lo hice y ha resultado leudada perfectamente y si puedo decir… ¡mejor que las compradas!
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