La pasta con espárragos silvestres y boletus es un primer plato vegetariano sencillo pero de sabor extraordinario.
Los espárragos silvestres
Los espárragos silvestres son hortalizas primaverales disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres o de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, crecen de forma espontánea, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
Boletus
He utilizado boletus congelados, basta con un puñado.
Quizá te interese:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis integrales (cuadrados)
- 1 mazzetto espárragos silvestres (o espárragos cultivados frescos o congelados)
- 80 g boletus (congelados)
- 1 cucchiaino preparado para ajo, aceite y guindilla (o una pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o la necesaria para cubrir el fondo de la sartén)
- 1 cubito de caldo (vegetal casero, opcional)
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 filo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
El preparado para espaguetis ajo, aceite y guindilla es una mezcla deshidratada [ingredientes: ajo, guindilla, sal, perejil] que puede convertirse en la base para preparar numerosos platos: ¡tenlo siempre listo en la despensa!
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla
- Sartén antiadherente
Preparación
Para reducir al mínimo los desperdicios usamos tanto las puntas como los tallos:
– con las puntas preparamos la salsita;
– con los tallos damos sabor al agua de cocción de la pasta.
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo el agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trocitos;
si el tallo está muy duro puedes partirlo con las manos: se romperá de forma natural en el punto más tierno;
– recupera los brotes laterales del tallo eliminando las posibles espinas;
– desecha la parte final del tallo si está dura o estropeada.
Los boletus congelados están limpios, cortados y listos para usar.
Los boletus congelados no deben descongelarse [soltarían demasiada agua] sino usarse directamente en la cocción.
Enjuaga los boletus congelados bajo el agua corriente para eliminar posibles restos de hielo.En una sartén antiadherente calienta brevemente el preparado para ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade los espárragos y los boletus aún congelados y 100 ml de agua o la cantidad necesaria para cubrir apenas el fondo de la sartén.
Añade un cubito vegetal [opcional].
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta mixta recién molida, cubre con la tapa y deja cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y la salsita se haya reducido.En una olla lleva a ebullición el agua salada junto con los tallos de los espárragos y retíralos antes de añadir la pasta.
Cocina la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras tanto calienta el condimento.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y mezcla bien para que se impregnen los sabores.Emplatado.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con espárragos silvestres y boletus está lista.
¡Buen provecho!
Es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer así un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variantes
Conservación
Conserva la pasta cocida en el frigorífico en un recipiente cerrado durante un máximo de 24 horas.
Calienta en sartén añadiendo un chorrito de aceite.
Consejos y variantes
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres o de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Cuándo se pueden recolectar los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres están disponibles generalmente de marzo a junio.
En el sur se pueden encontrar ya desde diciembre-enero.
Al principio de temporada son más tiernos.¿En qué zonas se encuentran los espárragos silvestres?
Se encuentran principalmente en el centro, sur y en las islas.
Crece de forma espontánea en terrenos incultos y al borde de los caminos.
