Tiramisú monoporción en taza o en forma de corazón: cantidades precisas para dos personas
Soy una amante irredimible del tiramisú, siempre lo pido incluso en el restaurante, lo comería cada vez que me sea posible y por eso a menudo lo preparo en casa, pero qué enorme frustración no poder hacerlo cuando estás solo o no tienes ningún invitado a la vista.
Sí, porque normalmente las recetas y, por consiguiente, los ingredientes para preparar el TIRAMISÚ CLÁSICO están calculados para al menos 4 personas si no más, y siendo un postre para comer al instante que sufre un poco estando en la nevera, a menudo renuncio.
Esta vez, eso sí, armada con calculadora he recalculado y reproporcionado todos los ingredientes para poder por fin prepararme en casa un TIRAMISÚ para dos, ya que mi marido también lo adora, y como hoy es San Valentín he creado un tiramisú en forma de corazón.
Obviamente sois libres de poner vuestro tiramisú simplemente en una fuente pequeña o, mejor todavía, crear dos tiramisú monoporción en vaso.
En esta receta del tiramisú para dos personas encontraráis tanto el procedimiento sin huevos pasteurizados como el tiramisú con huevos pasteurizados; creedme, es menos difícil de lo que parece, la elección es vuestra.
¡Feliz San Valentín con mi TIRAMISÚ PARA DOS!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Valentín
- Energía 2.105,86 (Kcal)
- Carbohidratos 182,44 (g) de los cuales azúcares 93,63 (g)
- Proteínas 40,00 (g)
- Grasa 135,52 (g) de los cuales saturados 66,20 (g)de los cuales insaturados 11,14 (g)
- Fibras 43,14 (g)
- Sodio 363,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
¿QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR EL TIRAMISÚ PARA DOS?
- 250 g mascarpone
- 2 huevos (grandes)
- 2 1/2 cucharadas azúcar granulada
- 100 g soletillas
- 1 taza café (hecho con la moka)
- g cacao amargo en polvo
- 250 g mascarpone
- 2 yemas (aprox. 36 g)
- 70 g azúcar granulada
- 30 ml agua
- 1 taza café (hecho con la moka)
- 100 g soletillas
- al gusto cacao amargo en polvo
Herramientas
- Batidora de varillas eléctrica
- 2 Cuencos
- Espátula
- Colador
- Aro de repostería
¿CÓMO PREPARAR EL TIRAMISÚ PARA DOS?
ACLARACIÓN: Encontrarás en la receta tanto la versión con HUEVOS PASTEURIZADOS punto 2), como la receta del tiramisú para dos sin pasteurizar los huevos punto 1). En este último caso te aconsejo comprar en el supermercado los huevos ya pasteurizados que se encuentran en brick en la sección refrigerada.
Primero saca el mascarpone del frigorífico para que se ablande y prepara el café de la Moka (de 3 tazas) y déjalo enfriar completamente. Luego separa las yemas de las claras poniéndolas en dos recipientes diferentes. Monta las yemas con el azúcar hasta que queden claras y espumosas. Une a las yemas montadas el mascarpone y mezcla con unas varillas manuales o con la batidora. Aparte monta las claras a punto de nieve y luego incorpóralas a la mezcla de huevos y mascarpone SIN BATIDORAS, con una espátula, con movimientos envolventes de arriba hacia abajo.
Usando un aro de repostería con forma de corazón, colócalo sobre un plato de servir. Corta con un cuchillo las soletillas para que quepan. Pon una cucharada de crema de mascarpone en el fondo y luego introduce las soletillas cortadas dentro del aro para crear la primera capa. Mochálas con unas cucharaditas de café. Añade una capa abundante de crema de mascarpone y continúa con otra soletilla empapada en café. Termina con otra cucharada de crema. Procede del mismo modo para el segundo tiramisú monoporción en forma de corazón.
Mete ambos en la nevera a reposar durante unos 30 minutos para que el postre se solidifique ligeramente y alcance la consistencia adecuada. Después podráis servir vuestros TIRAMISÚ EN CORAZÓN para dos espolvoreándolos con cacao amargo.
Primero saca el mascarpone del frigorífico para que se ablande y prepara el café de la Moka (de 3 tazas) y déjalo enfriar completamente. En un bol, con las varillas eléctricas, monta las yemas junto con 10 g de azúcar.
En un cazo une 60 g de azúcar y 30 g de agua. Ponlo al fuego a llama media/alta, sin remover. Lleva el almíbar a una temperatura de 121°C (no más, porque el azúcar comenzará a caramelizar), controlando la temperatura con un termómetro de cocina (yo uso ESTO).
Vierte el almíbar en hilo sobre las yemas, con las varillas en movimiento. Bate durante aprox. 10 minutos, para que la mezcla se enfríe. Incorpora también el mascarpone, escurrido de su suero, en varias veces y mezcla con las varillas. Esta es la crema para el tiramisú. Con este procedimiento he elegido no añadir claras montadas para una mejor textura de la crema.
Usando un aro de repostería con forma de corazón, colócalo sobre un plato de servir. Corta con un cuchillo las soletillas para que quepan. Pon una cucharada de crema de mascarpone en el fondo y luego introduce las soletillas cortadas dentro del aro para crear la primera capa. Mochálas con unas cucharaditas de café. Añade una capa abundante de crema de mascarpone y continúa con otra soletilla empapada en café. Termina con otra cucharada de crema. Procede del mismo modo para el segundo tiramisú monoporción en forma de corazón.
Mete ambos en la nevera a reposar durante unos 30 minutos para que el postre se solidifique ligeramente y alcance la consistencia adecuada. Después podráis servir vuestros TIRAMISÚ EN CORAZÓN para dos espolvoreándolos con cacao amargo.
NOTAS Y SUGERENCIAS
PASTEURIZACIÓN DE LOS HUEVOS: La pasteurización de los huevos es menos complicada de lo que se puede pensar. Basta con preparar un almíbar de azúcar que se añadirá a las yemas para pasteurizarlas. Lo único que realmente necesitarás es un termómetro de cocina, yo utilizo ESTO.
CAFÉ: Asegúrate de prepararlo primero porque cuando empapes las soletillas debe estar completamente frío, si no los bizcochos se deshacen.
TRUCOS: Para distribuir mejor la crema de mascarpone, en este caso uso una manga pastelera desechable sin boquilla (a mí me va bien CON ESTAS), pero también puedes usar una cuchara.
