Tiramisu monoporzioni en tasse ou en cœur : doses précises pour deux personnes
Je suis une inconditionnelle du tiramisu, je le commande toujours au restaurant, je le mangerais dès que j’en ai l’occasion et c’est pour cela que je le prépare souvent à la maison, mais quelle énorme frustration de ne pas pouvoir le faire quand on est seul ou qu’on n’a aucun invité en vue.
En effet, les recettes et donc les ingrédients pour préparer le TIRAMISU CLASSIQUE sont généralement prévus pour au moins 4 personnes, voire plus, et comme c’est un dessert à la cuillère qu’on aime manger tout de suite et qui souffre un peu du réfrigérateur, j’abandonne souvent l’idée.
Cette fois, armée d’une calculette, j’ai recalculé et rééquilibré tous les ingrédients pour enfin pouvoir préparer à la maison un TIRAMISU pour deux, puisque mon mari l’adore aussi, et comme aujourd’hui c’est la Saint-Valentin, j’ai créé un tiramisu en forme de cœur.
Vous êtes bien sûr libres de mettre votre tiramisu simplement dans un petit plat ou, encore mieux, de créer deux tiramisus monoporzions en verre.
Dans cette recette du tiramisu pour deux personnes vous trouverez à la fois la version sans œufs pasteurisés et le tiramisu avec œufs pasteurisés ; croyez-moi, ce n’est pas aussi difficile que ça en a l’air, à vous de choisir.
Bonne Saint-Valentin avec mon TIRAMISU POUR DEUX !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
- Puissance 2 105,86 (Kcal)
- Glucides 182,44 (g) dont sucres 93,63 (g)
- Protéines 40,00 (g)
- Matières grasses 135,52 (g) dont saturé 66,20 (g)dont insaturés 11,14 (g)
- Fibres 43,14 (g)
- Sodium 363,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER LE TIRAMISU POUR DEUX
- 250 g mascarpone
- 2 œufs (gros)
- 2 1/2 cuillères sucre semoule
- 100 g boudoirs
- 1 tasse café (préparé à la moka)
- g cacao amer en poudre
- 250 g mascarpone
- 2 jaunes d'œufs (environ 36 g)
- 70 g sucre semoule
- 30 ml eau
- 1 tasse café (préparé à la moka)
- 100 g boudoirs
- à volonté cacao amer en poudre
Ustensiles
- Fouet électrique
- 2 Saladiers
- Spatule
- Tamis
- Emporte-pièce
COMMENT PRÉPARER LE TIRAMISU POUR DEUX
PRÉAMBULE : Vous trouverez dans la recette la version avec OEUFS PASTEURISÉS point 2), ainsi que la recette du tiramisu pour deux sans pasteuriser les œufs point 1). Dans ce dernier cas, je vous conseille d’acheter au supermarché des œufs déjà pasteurisés que l’on trouve en brique dans le rayon frais.
Pour commencer, sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse et préparez le café de la Moka (pour 3 tasses), laissez-le refroidir complètement. Puis séparez les jaunes des blancs en les mettant dans deux saladiers différents. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Incorporez le mascarpone aux jaunes montés et mélangez avec un fouet à main ou un batteur. À part, montez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange d’œufs et de mascarpone SANS FOUETS, avec une spatule, en procédant de haut en bas.
Placez un emporte-pièce en forme de cœur sur une assiette de présentation. Coupez les boudoirs avec un couteau pour qu’ils puissent entrer. Déposez une cuillerée de crème mascarpone au fond puis insérez les boudoirs coupés à l’intérieur de l’emporte-pièce pour former la première couche. Imbibez-les avec quelques cuillères à café de café. Ajoutez une généreuse couche de crème au mascarpone et poursuivez avec un autre boudoir imbibé de café. Terminez par une autre cuillerée de crème. Procédez de la même manière pour le deuxième tiramisu monoporzion en cœur.
Mettez les deux au réfrigérateur pour environ 30 minutes afin que le dessert se raffermisse légèrement et atteigne la bonne consistance. Ensuite, vous pourrez servir vos TIRAMISUS EN CŒUR pour deux en les saupoudrant de cacao amer.
Pour commencer, sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse et préparez le café de la Moka (pour 3 tasses), laissez-le refroidir complètement. Dans un saladier, avec les fouets électriques, montez les jaunes avec 10 g de sucre.
Dans une petite casserole, réunissez 60 g de sucre et 30 g d’eau. Posez sur feu moyen/vif, sans remuer. Portez le sirop à une température de 121°C (pas plus sinon le sucre commencera à caraméliser), en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine (j’utilise CELUI-CI).
Versez le sirop en filet sur les jaunes, les fouets en marche. Fouettez pendant env. 10 minutes, pour refroidir le mélange. Ajoutez également le mascarpone, égoutté de son petit-lait, en plusieurs fois et incorporez avec les fouets. Voici la crème pour le tiramisu. Avec ce procédé, j’ai choisi de ne pas ajouter de blancs montés pour une meilleure tenue de la crème.
Placez un emporte-pièce en forme de cœur sur une assiette de présentation. Coupez les boudoirs avec un couteau pour qu’ils puissent entrer. Déposez une cuillerée de crème mascarpone au fond puis insérez les boudoirs coupés à l’intérieur de l’emporte-pièce pour former la première couche. Imbibez-les avec quelques cuillères à café de café. Ajoutez une généreuse couche de crème au mascarpone et poursuivez avec un autre boudoir imbibé de café. Terminez par une autre cuillerée de crème. Procédez de la même manière pour le deuxième tiramisu monoporzion en cœur.
Mettez les deux au réfrigérateur pour environ 30 minutes afin que le dessert se raffermisse légèrement et atteigne la bonne consistance. Ensuite, vous pourrez servir vos TIRAMISUS EN CŒUR pour deux en les saupoudrant de cacao amer.
NOTES ET CONSEILS
PASTEURISATION DES ŒUFS : La pasteurisation des œufs est moins compliquée qu’on ne le pense. Il suffit de préparer un sirop de sucre qui sera ajouté aux jaunes pour les pasteuriser. La seule chose dont vous aurez vraiment besoin est un thermomètre de cuisine, j’utilise CELUI-CI.
CAFÉ : Veillez à le préparer en premier car lorsque vous imbiberez les boudoirs il doit être complètement froid sinon les biscuits se désagrègent.
ASTUCES Pour mieux répartir la crème mascarpone, j’utilise une poche à douille jetable sans embout (je m’entends bien avec CELLES-CI) mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère.
