Tiramisù individual em xícara ou em formato de coração: medidas exatas para duas pessoas
Sou uma amante incurável do tiramisù, peço sempre, até no restaurante; comeria sempre que tivesse oportunidade e por isso muitas vezes preparo em casa — mas que frustração enorme não poder fazer quando você está sozinho ou não tem nenhum convidado chegando.
Sim, porque normalmente as receitas e, consequentemente, os ingredientes para preparar o TIRAMISÙ CLÁSSICO são para pelo menos 4 pessoas, se não mais, e sendo uma sobremesa de colher boa para comer na hora, que sofre um pouco na geladeira, muitas vezes desisto.
Desta vez, porém, armada com a calculadora, recalculei e reporzionei todos os ingredientes para finalmente preparar em casa um TIRAMISÙ para dois, já que meu marido também adora, e sendo hoje Dia dos Namorados criei um tiramisù em formato de coração.
Vocês, obviamente, podem colocar o tiramisù simplesmente em uma pequena travessa ou, ainda melhor, fazer dois tiramisù individuais no copo.
Nesta receita do tiramisù para duas pessoas vocês encontrarão tanto o procedimento sem ovos pasteurizados quanto o tiramisù com ovos pasteurizados — acreditem, é menos difícil do que parece; a escolha é sua.
Feliz Dia dos Namorados com o meu TIRAMISÙ PARA DOIS!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Namorados
- Potência 2.105,86 (Kcal)
- Instrumentos 182,44 (g) dos quais açúcares 93,63 (g)
- Proteínas 40,00 (g)
- Gordura 135,52 (g) dos quais saturados 66,20 (g)dos quais insaturados 11,14 (g)
- Fibras 43,14 (g)
- Sódio 363,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR O TIRAMISÙ PARA DOIS
- 250 g mascarpone
- 2 ovos (grandes)
- 2 1/2 colheres açúcar granulado
- 100 g savoiardi (biscoitos savoiardi)
- 1 xícara café (feito com a moka)
- g cacau em pó amargo
- 250 g mascarpone
- 2 gemas (cerca de 36 g)
- 70 g açúcar granulado
- 30 ml água
- 1 xícara café (feito com a moka)
- 100 g savoiardi (biscoitos savoiardi)
- a gosto cacau em pó amargo
Utensílios
- Batedeira elétrica
- 2 Tigelas
- Espátula
- Peneira
- Cortador em formato de coração
COMO PREPARAR O TIRAMISÙ PARA DOIS
OBSERVAÇÃO: Você encontrará na receita tanto a versão com OVOS PASTEURIZADOS ponto 2), quanto a receita do tiramisù para dois sem pasteurizar os ovos ponto 1). Neste último caso eu aconselho comprar no supermercado os ovos já pasteurizados que você encontra em caixinhas na seção refrigerada.
Primeiro, retire o mascarpone da geladeira para amolecer e prepare o café na moka (para 3 xícaras) e deixe esfriar completamente. Depois separe as gemas das claras colocando-as em duas tigelas diferentes. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas. Junte o mascarpone às gemas batidas e misture com um batedor manual ou com a batedeira. À parte, bata as claras em neve e depois incorpore-as ao creme de ovos e mascarpone SEM USAR BATEDOR, com uma espátula, de cima para baixo.
Usando um cortador em formato de coração, posicione-o sobre o prato de servir. Corte os savoiardi com uma faca para que caibam. Coloque uma colher de creme de mascarpone no fundo e, em seguida, encaixe os savoiardi cortados dentro do cortador para formar a primeira camada. Umedeça com algumas colheres de café. Adicione uma camada generosa de creme de mascarpone e continue com outro savoiardo molhado no café. Termine com mais uma colher de creme. Proceda da mesma forma para o segundo tiramisù individual em formato de coração.
Coloque ambos na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos para que a sobremesa firme um pouco e atinja a consistência certa. Depois você poderá servir seus TIRAMISÙ EM FORMA DE CORAÇÃO para dois polvilhando-os com cacau em pó amargo.
Primeiro, retire o mascarpone da geladeira para amolecer e prepare o café na moka (para 3 xícaras) e deixe esfriar completamente. Em uma tigela, com as batedeiras elétricas, bata as gemas junto com 10 g de açúcar.
Em uma panelinha, junte 60 g de açúcar e 30 g de água. Leve ao fogo médio/alto, sem mexer. Aqueça o xarope até a temperatura de 121°C (não mais, senão o açúcar começará a caramelizar), controlando a temperatura com um termômetro de cozinha (eu uso ESTE).
Despeje o xarope em fio sobre as gemas, com as batedeiras em movimento. Bata por cerca de 10 minutos, para esfriar a mistura. Junte também o mascarpone, escorrido do seu soro, em várias adições e misture com as batedeiras. A massa é a crema do tiramisù. Com este procedimento escolhi não acrescentar claras batidas para uma melhor consistência do creme.
Usando um cortador em formato de coração, posicione-o sobre um prato de servir. Corte os savoiardi com uma faca para que caibam. Coloque uma colher de creme de mascarpone no fundo e, em seguida, encaixe os savoiardi cortados dentro do cortador para criar a primeira camada. Umedeça com algumas colheres de café. Adicione uma camada generosa de creme de mascarpone e continue com outro savoiardo molhado no café. Termine com mais uma colher de creme. Proceda da mesma forma para o segundo tiramisù individual em formato de coração.
Coloque ambos na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos para que a sobremesa firme um pouco e atinja a consistência certa. Depois você poderá servir seus TIRAMISÙ EM FORMA DE CORAÇÃO para dois polvilhando-os com cacau em pó amargo.
NOTAS E DICAS
PASTEURIZAÇÃO DOS OVOS: A pasteurização dos ovos é menos complicada do que se imagina. Basta preparar um xarope de açúcar que será adicionado às gemas para pasteurizá-las. A única coisa que você realmente vai precisar é de um termômetro de cozinha; eu uso ESTE.
CAFÉ: Prepare-o logo no início porque, quando você for molhar os savoiardi, ele deve estar completamente frio; caso contrário os biscoitos se desfazem.
TRUQUES: Para distribuir melhor o creme de mascarpone, eu uso um saco de confeitar descartável sem bico (me dou bem com ESTES), mas você pode usar também uma colher.
