Tiramisù eenpersoons in een kopje of hartvorm: precieze hoeveelheden voor twee personen
Ik ben een onvervalste liefhebber van tiramisù; ik bestel het altijd, zelfs in het restaurant. Ik zou het iedere keer eten dat het mogelijk is en daarom maak ik het vaak thuis. Wat een grote frustratie is het echter om het niet te kunnen maken wanneer je misschien alleen bent of geen gast verwacht.
Ja, want normaal zijn de recepten en dus de ingrediënten voor het klassieke TIRAMISÙ berekend op minstens 4 personen of meer, en aangezien het een lepeltoetje is dat het beste meteen wordt gegeten en iets minder goed bestand is om lang in de koelkast te staan, geef ik het vaak op.
Deze keer heb ik echter met een rekenmachine alle ingrediënten herberekend en aangepast zodat ik eindelijk thuis een TIRAMISÙ voor twee kan maken. Mijn man is er ook dol op en omdat het vandaag Valentijnsdag is heb ik een tiramisù in hartvorm gemaakt.
Je kunt je tiramisù uiteraard gewoon in een kleine ovenschaal doen of, nog beter, twee eenpersoons tiramisù in een glas maken.
In dit recept voor tiramisù voor twee personen vind je zowel de methode zonder gepasteuriseerde eieren als de versie met gepasteuriseerde eieren. Geloof me, het is minder moeilijk dan het lijkt; de keuze is aan jou.
Fijne Valentijnsdag met mijn TIRAMISÙ VOOR TWEE!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag
- Stroom 2.105,86 (Kcal)
- Koolhydraten 182,44 (g) waarvan suikers 93,63 (g)
- Eiwitten 40,00 (g)
- Vet 135,52 (g) waarvan verzadigd 66,20 (g)waarvan onverzadigd 11,14 (g)
- Vezels 43,14 (g)
- Natrium 363,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM HET TIRAMISÙ VOOR TWEE TE MAKEN
- 250 g mascarpone
- 2 eieren (groot)
- 2 1/2 eetlepels fijne kristalsuiker
- 100 g lange vingers
- 1 kop koffie (gemaakt met de moka)
- g ongezoet cacaopoeder
- 250 g mascarpone
- 2 eierdooiers (ongeveer 36 g)
- 70 g fijne kristalsuiker
- 30 ml water
- 1 kop koffie (gemaakt met de moka)
- 100 g lange vingers
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- Elektrische garde
- 2 Kommen
- Spatel
- Zeef
- Uitsteekvorm
HOE JE HET TIRAMISÙ VOOR TWEE MAAKT
VOORAF: In het recept vind je zowel de versie met GEPASTEURISEERDE EIEREN punt 2) als de versie van het tiramisù voor twee zonder eieren te pasteuriseren punt 1). In het laatste geval raad ik aan in de supermarkt kant-en-klare gepasteuriseerde eieren te kopen die je in bricks in de gekoelde afdeling vindt.
Haal eerst de mascarpone uit de koelkast zodat deze zachter wordt en zet de koffie voor de moka (voor 3 kopjes) en laat deze volledig afkoelen. Scheid daarna de eierdooiers van het eiwit en doe ze in twee verschillende kommen. Klop de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de mascarpone toe aan de opgeklopte dooiers en meng met een garde of met de mixer. Klop de eiwitten stijf en spatel ze vervolgens met zachte bewegingen van boven naar beneden door het mascarpone-eimengsel ZONDER een garde te gebruiken.
Leg met behulp van een uitsteekvorm in hartvorm deze op een serveerschaal. Snijd de lange vingers met een mes zodat ze erin passen. Leg een eetlepel mascarponecrème op de bodem en plaats vervolgens de gesneden lange vingers in de uitsteekvorm om de eerste laag te maken. Doop ze met een paar theelepels koffie. Voeg een royale laag mascarponecrème toe en ga door met nog een met koffie gedoopte lange vinger. Eindig met nog een lepel crème. Herhaal op dezelfde manier voor de tweede eenpersoons tiramisù in hartvorm.
Zet beide in de koelkast om ongeveer 30 minuten te rusten zodat het dessert licht kan opstijven en de juiste consistentie krijgt. Daarna kun je je HART-TIRAMISÙ voor twee serveren en bestrooien met ongezoet cacaopoeder.
Haal eerst de mascarpone uit de koelkast zodat deze zachter wordt en zet de koffie voor de moka (voor 3 kopjes) en laat deze volledig afkoelen. In een kom klop je de eierdooiers met de elektrische mixer samen met 10 g suiker.
Doe in een steelpannetje 60 g suiker en 30 g water. Zet op middelhoog/hoog vuur, zonder te roeren. Breng het suikersiroop tot een temperatuur van 121°C (niet hoger, anders begint de suiker te karamelliseren), controleer de temperatuur met een keukenweegschaal/thermometer (ik gebruik DEZE).
Giet het siroop langzaam op de eierdooiers terwijl je de garde laat draaien. Mix ongeveer 10 minuten om het mengsel te laten afkoelen. Voeg ook de mascarpone, goed uitgelekt van het vocht, in meerdere keren toe en meng met de garde. Dit is de tiramisù-crème voor het tiramisù. Met deze techniek kies ik ervoor geen opgeklopte eiwitten toe te voegen voor een betere textuur van de crème.
Leg met behulp van een uitsteekvorm in hartvorm deze op een serveerschaal. Snijd de lange vingers met een mes zodat ze erin passen. Leg een eetlepel mascarponecrème op de bodem en plaats vervolgens de gesneden lange vingers in de uitsteekvorm om de eerste laag te maken. Doop ze met een paar theelepels koffie. Voeg een royale laag mascarponecrème toe en ga door met nog een met koffie gedoopte lange vinger. Eindig met nog een lepel crème. Herhaal op dezelfde manier voor de tweede eenpersoons tiramisù in hartvorm.
Zet beide in de koelkast om ongeveer 30 minuten te rusten zodat het dessert licht kan opstijven en de juiste consistentie krijgt. Daarna kun je je HART-TIRAMISÙ voor twee serveren en bestrooien met ongezoet cacaopoeder.
NOTITIES EN TIPS
KOFFIE: Zorg dat je deze als eerste maakt, want wanneer je de lange vingers doopt moeten ze volledig koud zijn; anders lossen de koekjes op.
TRUCS: Om de mascarponecrème beter te verdelen gebruik ik een wegwerp spuitzak zonder spuitmondje (ik ben tevreden met DEZE), maar je kunt ook een lepel gebruiken.
