Tiramisu-Portionen in Tasse oder Herzform: genaue Mengen für zwei Personen
Ich bin eine eingefleischte Tiramisu-Liebhaberin, bestelle ihn sogar immer im Restaurant und würde ihn essen, wann immer es möglich ist. Deshalb bereite ich ihn oft zu Hause zu, aber es ist sehr frustrierend, wenn man ihn nicht machen kann, weil man vielleicht allein ist oder keinen Besuch erwartet.
Normalerweise sind Rezepte und die Zutatenmengen für das klassische TIRAMISU auf mindestens 4 Personen oder mehr ausgelegt, und da es ein Löffeldessert ist, das am besten frisch gegessen wird und im Kühlschrank etwas leidet, verzichte ich oft darauf.
Diesmal habe ich aber mit Taschenrechner alles neu berechnet und die Zutaten so angepasst, dass ich endlich zuhause ein TIRAMISU für zwei zubereiten kann – mein Mann liebt es auch. Da heute Valentinstag ist, habe ich ein Tiramisu in Herzform gemacht.
Ihr könnt euren Tiramisu natürlich einfach in einer kleinen Auflaufform machen oder besser noch zwei einzelne Tiramisu im Glas zubereiten.
In diesem Rezept für das Tiramisu für zwei Personen findet ihr sowohl das Verfahren ohne pasteurisierte Eier als auch die Variante mit pasteurisierten Eiern. Glaubt mir, es ist weniger kompliziert, als es scheint – die Wahl liegt bei euch.
Frohen Valentinstag mit meinem TIRAMISU FÜR ZWEI!
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag
- Leistung 2.105,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 182,44 (g) davon Zucker 93,63 (g)
- Proteine 40,00 (g)
- Fett 135,52 (g) davon gesättigt 66,20 (g)davon ungesättigt 11,14 (g)
- Fasern 43,14 (g)
- Natrium 363,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DAS TIRAMISU FÜR ZWEI BRAUCHST
- 250 g Mascarpone
- 2 Eier (groß)
- 2 1/2 Esslöffel Zucker
- 100 g Löffelbiskuits
- 1 Tasse Kaffee (mit der Moka zubereitet)
- g ungesüßtes Kakaopulver
- 250 g Mascarpone
- 2 Eigelbe (ca. 36 g)
- 70 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 1 Tasse Kaffee (mit der Moka zubereitet)
- 100 g Löffelbiskuits
- nach Belieben ungesüßtes Kakaopulver
Küchenutensilien
- Handmixer
- 2 Schüsseln
- Spatel
- Sieb
- Ausstechform
WIE DU DAS TIRAMISU FÜR ZWEI ZUBEREITEST
HINWEIS: Du findest in diesem Rezept sowohl die Variante mit PASTEURISIERTEN EIERN (Punkt 2) als auch das Rezept ohne Pasteurisierung der Eier (Punkt 1). Bei letzterer Variante empfehle ich, im Supermarkt pasteurisierte Eier aus dem Kühlregal im Tetrapak zu kaufen.
Als Erstes nimm den Mascarpone aus dem Kühlschrank, damit er weicher wird, und bereite den Mokka-Kaffee (für 3 Tassen) zu. Lass ihn komplett abkühlen. Trenne dann Eigelbe und Eiweiß und gib sie in zwei verschiedene Schüsseln. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell und schaumig sind. Hebe den Mascarpone unter die geschlagenen Eigelbe und verrühre ihn mit einem Handschneebesen oder dem Handmixer. Schlage das Eiweiß steif und hebe es dann OHNE RÜHRGERÄT mit einem Spatel von oben nach unten unter die Eier‑Mascarpone‑Mischung.
Lege eine Herz-Ausstechform auf einen Servierteller. Schneide die Löffelbiskuits mit einem Messer so zurecht, dass sie hineinpassen. Gib einen Löffel Mascarpone-Creme auf den Boden und setze die zugeschnittenen Löffelbiskuits in die Form, um die erste Schicht zu bilden. Tränke sie mit ein paar Teelöffeln Kaffee. Gib eine großzügige Schicht Mascarpone‑Creme darauf und fahre mit einem weiteren in Kaffee getränkten Löffelbiskuit fort. Beende mit einem weiteren Löffel Creme. Verfahre genauso für das zweite Tiramisu als einzelne Herzportion.
Stelle beide im Kühlschrank zum Ruhen für etwa 30 Minuten, damit das Dessert leicht fest wird und die richtige Konsistenz erreicht. Anschließend kannst du eure HERZ‑TIRAMISU für zwei servieren und mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
Für die Variante mit pasteurisierten Eiern: Nimm den Mascarpone aus dem Kühlschrank, damit er weicher wird, und bereite den Mokka‑Kaffee (für 3 Tassen) zu. Lass ihn vollständig abkühlen. In einer Schüssel die Eigelbe mit den elektrischen Rührbesen zusammen mit 10 g Zucker schaumig schlagen.
In einem kleinen Topf 60 g Zucker und 30 g Wasser vermischen. Stelle den Topf auf mittelhohe Hitze, ohne zu rühren. Erwärme den Sirup bis zu einer Temperatur von 121°C (nicht darüber, sonst karamellisiert der Zucker); kontrolliere die Temperatur mit einem Küchen‑Thermometer (ich verwende DIESEN).
Gieße den heißen Sirup langsam und in einem dünnen Strahl zu den Eigelben, während du mit den Rührbesen weiterschlägst. Rühre etwa 10 Minuten, damit die Mischung abkühlt. Füge dann den Mascarpone, vorher leicht abgetropft, portionsweise hinzu und arbeite ihn mit den Rührbesen unter. So erhältst du die Tiramisu‑Creme. Bei diesem Verfahren habe ich auf steifgeschlagene Eiweiße verzichtet, weil die Creme so eine bessere Textur bekommt.
Lege die Herz‑Ausstechform auf einen Servierteller. Schneide die Löffelbiskuits so zurecht, dass sie hineinpassen. Gib einen Löffel Mascarpone‑Creme auf den Boden und setze die zugeschnittenen Biskuits in die Form, um die erste Schicht zu bilden. Tränke sie mit ein paar Teelöffeln Kaffee. Gib eine großzügige Schicht Mascarpone‑Creme darauf und fahre mit einem weiteren in Kaffee getränkten Löffelbiskuit fort. Beende mit einem weiteren Löffel Creme. Verfahre genauso für das zweite Tiramisu als einzelne Herzportion.
Stelle beide im Kühlschrank zum Ruhen für etwa 30 Minuten, damit das Dessert leicht fest wird und die richtige Konsistenz erreicht. Anschließend kannst du eure HERZ‑TIRAMISU für zwei servieren und mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
HINWEISE UND TIPPS
PASTEURISIERUNG VON EIERN: Die Pasteurisierung von Eiern ist weniger kompliziert, als man denkt. Man bereitet einfach einen Zucker‑Sirup zu, der dann zu den Eigelben gegeben wird, um sie zu pasteurisieren. Das Einzige, was du wirklich brauchst, ist ein Küchen‑Thermometer; ich verwende DIESEN.
KAFFEE: Bitte bereite den Kaffee als Erstes zu, denn wenn du die Löffelbiskuits tränkst, muss er komplett kalt sein, sonst lösen sich die Kekse auf.
TRICKS: Um die Mascarpone‑Creme besser zu verteilen, benutze ich gerne einen Einweg‑Spritzbeutel ohne Tülle (ich bin damit sehr zufrieden), aber du kannst natürlich auch einen Löffel verwenden.
