La tortilla de espárragos silvestres es un plato típico de la mesa siciliana.
La tortilla de espárragos silvestres ligera combina sabor y ligereza.
Sin aceite, cómoda y práctica de preparar en sartén o al horno.
Los espárragos silvestres
Los espárragos silvestres son hortalizas primaverales disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, crecen de forma espontánea, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
O bien, puedes preparar tu tortilla ligera con espárragos cultivados frescos o congelados.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 manojo espárragos silvestres (o espárragos cultivados frescos o congelados)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta en grano variada (con molinillo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bol
- Sartén antiadherente con tapa, mejor si es de vidrio
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
si el tallo está muy duro puedes partirlo con las manos: se romperá naturalmente en el punto más tierno;
– recupera los brotes laterales del tallo eliminando posibles espinas;
– desecha la parte terminal del tallo dura o estropeada.Puedes añadirlos crudos – para un sabor más intenso – o cocinados.
Los espárragos silvestres se cocinan muy rápido: bastan unos minutos en sartén o en agua hirviendo.
Para el proceso detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: cómo cocinar los espárragos silvestres en sartén o hervidos | receta básica y guarnición.O bien, puedes preparar tu tortilla ligera con espárragos cultivados frescos o congelados.
Espárragos cultivados frescos
– lava y limpia los espárragos eliminando la parte terminal más dura;
– pela ligeramente el tallo si está fibroso;
– corta en rodajas o en trozos;
puedes añadirlos crudos o escaldarlos.
Espárragos cultivados congelados
Los espárragos congelados ya están limpios y cortados.
No es necesario descongelarlos pero conviene saltearlos o escaldarlos antes de añadirlos.
Sigue las indicaciones del paquete de compra.
Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
[yo no añado queso – no me gusta la combinación, pero siéntete libre de añadirlo].
Incorpora los espárragos crudos o cocidos.
Bate con un tenedor.En sartén antiadherente
Usa una sartén antiadherente de calidad.
Puedes engrasar la superficie con una servilleta de papel.
Precalienta la sartén.
Vierte la mezcla y extiéndela.
Cubre con tapa [preferiblemente de vidrio] y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.
Si no quieres darle la vuelta a la tortilla, completa la cocción teniendo cuidado de no quemar la base.En sartén con papel de horno
Corta una hoja de papel de horno a medida, mójala, escúrrela y colócala en la sartén.
Vierte la mezcla y muévela delicadamente con un tenedor hasta que el huevo empiece a cuajar.
Haz algún agujero con el tenedor para favorecer una cocción uniforme.
Cubre con tapa [preferiblemente de vidrio] y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.
Cuando la superficie esté bien cuajada, levanta la tortilla con el papel de horno y colócala sobre la tapa.
Dale la vuelta en la sartén: el lado sin papel debe quedar en contacto con el fondo.
Despega delicadamente el papel de horno y termina la cocción a fuego bajo.Forra una bandeja con papel de horno; normalmente utilizo un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
[los tiempos varían según la altura de la mezcla y la humedad de los ingredientes añadidos].Tu tortilla de espárragos ligera está lista.
Emplata.
¡Buen provecho!
Es un segundo plato fácil de equilibrar con una fuente de carbohidratos [pan, pasta o arroz preferiblemente integrales] y verduras, de modo que puedas componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día, como máximo 2.
Puedes calentarla en el horno o en sartén.
Consejos y variaciones
Puedes añadir a los huevos un par de cucharadas de queso rallado.
Puedes añadir a los huevos un par de cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama “piscirovu” – pesceduovo o pez de huevo – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pescado frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta humilde pero sabrosa.
A la preparación a base de huevo se le añadía también queso rallado y pan rallado.¿Puedo cocinar la tortilla en freidora de aire?
Sí.
Vierte la mezcla en una bandeja de papel de horno o en un molde para freidora de aire.
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
En general, con la freidora de aire los tiempos se reducen: orientativamente 15-20 minutos a 180°C.
[los tiempos varían según la altura de la mezcla y la humedad de los ingredientes añadidos].¿Quien tiene el colesterol alto puede comer huevos?
Sigue las indicaciones de tu plan alimentario.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se aconseja no superar dos huevos a la semana [fuente Humanitas].Para otras dudas lee:
– Por qué no lavar los huevos antes de conservarlos | guía para conservarlos con seguridad.
