Préparation

• Nettoyez les asperges sauvages
  – lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les s’égoutter dans une passoire ;
  – séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux ;
  si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se brisera naturellement au point le plus tendre ;
  – récupérez les pousses latérales de la tige en éliminant les éventuelles épines ;
  – jetez la partie terminale de la tige, dure ou abîmée.

  Vous pouvez les ajouter crus – pour un goût plus prononcé – ou cuits.
  Les asperges sauvages cuisent très rapidement : quelques minutes suffisent à la poêle ou dans de l’eau bouillante.
  Pour le procédé détaillé étape par étape, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : comment cuire les asperges sauvages à la poêle ou pochées | recette de base et accompagnement.

  Sinon, vous pouvez préparer votre omelette légère avec des asperges cultivées fraîches ou surgelées.
  Asperges cultivées fraîches
  – lavez et nettoyez les asperges en éliminant la partie terminale la plus dure ;
  – épluchez légèrement la tige si elle est fibreuse ;
  – coupez en rondelles ou en morceaux ;
  vous pouvez les ajouter crus ou les blanchir.
  Asperges cultivées surgelées
  Les asperges surgelées sont déjà nettoyées et coupées.
  Il n’est pas nécessaire de les décongeler mais il est conseillé de les saisir à la poêle ou de les blanchir avant de les ajouter.
  Suivez les indications figurant sur l’emballage.

  

• Cassez les œufs et versez-les dans un bol.
  Ajoutez une pincée de sel par œuf et moulez le poivre.
  [je n’ajoute pas de fromage – je n’aime pas cet accord, mais n’hésite pas à en ajouter].
  Incorporez les asperges crues ou cuites.
  Battez avec une fourchette.

• À la poêle antiadhésive
  Utilisez une poêle antiadhésive de qualité.
  Vous pouvez huiler la surface avec un essuie-tout imbibé d’huile.
  Préchauffez la poêle.
  Versez l’appareil et étalez-le.
  Couvrez avec un couvercle [de préférence en verre] et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris également en surface.
  Si vous ne voulez pas retourner l’omelette, terminez la cuisson en faisant attention à ne pas brûler la base.

  À la poêle avec papier cuisson
  Découpez une feuille de papier cuisson à la bonne taille, mouillez-la, essorez-la et placez-la dans la poêle.
  Versez l’appareil et bougez-le délicatement avec une fourchette jusqu’à ce que l’œuf commence à coaguler.
  Pratiquez quelques trous avec la fourchette pour favoriser une cuisson uniforme.
  Couvrez avec un couvercle [de préférence en verre] et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit pris également en surface.
  Quand la surface est bien ferme, soulevez l’omelette avec le papier cuisson et transférez-la sur le couvercle.
  Retournez-la dans la poêle : le côté sans papier doit être en contact avec le fond.
  Détachez délicatement le papier cuisson et terminez la cuisson à feu doux.

• Chemisez un moule avec du papier cuisson, j’utilise généralement un moule à pastiera de 24 cm de diamètre.
  Versez l’appareil dans le moule ou le plat.
  Préchauffez le four.
  Faites cuire en convection à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  [les temps varient en fonction de la hauteur de l’appareil et de l’humidité des ingrédients ajoutés].

• Votre omelette d’asperges légère est prête.

  Dressez.

  Bon appétit !

  

• C’est un second plat facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.