Rollitos de lasaña con radicchio, un primer plato exquisito y especial. La receta que quiero contaros hoy es la de un primer plato sabroso y gustoso, perfecto para una ocasión especial o simplemente para hacer especial un día normal. Por dentro están cremosos, ligeramente crujientes en la superficie y con un sabor equilibrado entre el suave amargor del radicchio y la nota salina del speck. Y son tan buenos que conquistan al primer bocado. El radicchio es el verdadero protagonista: con su color intenso y su carácter ligeramente amargo aporta personalidad al plato sin eclipsar los demás ingredientes. Salteado en sartén y mezclado con la bechamel, se vuelve suave y envolvente, creando un relleno cremoso y delicioso, perfecto para enrollar en las láminas frescas de lasaña y formar unos rollitos muy vistosos e irresistibles. El radicchio es una hortaliza de invierno rica en fibra, minerales y antioxidantes. Su sabor ligeramente amargo se atenúa en la cocción, volviéndose más dulce y armonioso, aunque a mí también me encanta en crudo en las ensaladas. Yo prefiero siempre utilizar el radicchio largo, más intenso y ligeramente amargo, pero podéis elegir otro tipo de radicchio. La pasta al horno es el plato que siempre da ambiente festivo en todas sus versiones, como mi pasta al horno velocísima y la pasta al horno alla sorrentina. ¿Qué me decís, os he convencido ya de probar esta receta? Pues vamos a la cocina y preparemos juntos unos irresistibles rollitos de lasaña con radicchio y speck.
Y NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 409,88 (Kcal)
- Carbohidratos 27,30 (g) de los cuales azúcares 5,31 (g)
- Proteínas 22,61 (g)
- Grasa 23,39 (g) de los cuales saturados 7,48 (g)de los cuales insaturados 5,77 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sodio 1.140,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las lasañas con radicchio
- 6 láminas para lasaña (frescas)
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 1 cebolla blanca (mediana)
- 1/2 vaso vino tinto
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 120 g speck
- 200 g scamorza ahumada
- 400 ml bechamel
- 40 g parmesano rallado
- al gusto sal
Cómo preparar los rollitos de lasaña con radicchio
Separa el radicchio en hojas. Lávalas y córtalas en tiras no demasiado finas. Vierte en una sartén 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla cortada en láminas finas y el radicchio. Agrega un poco de sal y una pizca de pimienta. Deja sofreír 2 minutos a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera.
Vierte el vino tinto sobre el radicchio y deja que se evapore a fuego medio. Cocina el radicchio durante 5-6 minutos hasta que se ablande. Al final de la cocción, añade en la sartén el speck en tiras, mezcla y tras un minuto apaga el fuego. Déjalo enfriar. Mientras se cocina el radicchio, prepara la bechamel siguiendo mi receta en Cómo hacer la bechamel.
Extiende las láminas frescas de lasaña sobre la bancada. Unta una capa fina de bechamel. Distribuye 2-3 cucharadas del relleno de radicchio y speck. Añade algunos cubitos de scamorza ahumada. Enrolla desde el lado más corto formando un rollito relleno. Prepara todas las láminas de la misma manera.
Corta cada rollo en 4 partes. Distribuye unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente para horno. Coloca las girellas en la fuente, una al lado de otra, separándolas un poco. Vierte más bechamel por encima dejando que caiga dentro de los rollitos. Cubre con abundante parmesano rallado. Hornea las rueditas de lasaña con radicchio en horno estático precalentado a 190° durante 18-20 minutos.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
He utilizado láminas frescas y finas para lasaña, pero si prefieres puedes usar láminas más gruesas o hacerlas en casa, o utilizar láminas secas cociéndolas antes.
Si prefieres, puedes sustituir la scamorza ahumada por scamorza blanca u otro queso blando y fundente.
No te pierdas también la receta de las Girelle de hojaldre rellenas
Vuestras preguntas
¿Puedo preparar los rollitos de lasaña con antelación?
Sí, puedes montarlos incluso el día anterior y conservarlos en el frigorífico cubiertos. Hornéalos poco antes de servir para un resultado más cremoso.
¿Se pueden congelar los rollitos de lasaña con radicchio y speck?
Sí, es mejor congelarlos crudos ya dispuestos en la fuente. Cuando quieras cocinarlos, déjalos descongelar en el frigorífico y después cocínalos normalmente.
¿Puedo sustituir el speck?
Por supuesto. Puedes usar panceta o jamón cocido, o preparar una versión vegetariana eliminándolo y añadiendo nueces o gorgonzola para un sabor más intenso.
¿Cómo evitar que los rollitos queden demasiado secos?
Añade abundante bechamel por encima y cubre la fuente con papel de aluminio o papel de horno durante los primeros 15 minutos de cocción. Descúbrelos solo al final para que se gratinen.
