Rolinhos de lasanha com radicchio: um prato delicioso e especial. A receita que quero contar hoje é a de um prato saboroso e gostoso, perfeito para uma ocasião especial ou simplesmente para deixar um dia comum mais especial. São cremosos por dentro, levemente crocantes por cima e com um gosto equilibrado entre o amarguinho delicado do radicchio e a nota salgada do speck. E são tão gostosos que conquistam já na primeira garfada. O radicchio é o verdadeiro protagonista: com sua cor intensa e seu caráter ligeiramente amargo, dá personalidade ao prato sem cobrir os outros ingredientes. Salteado na frigideira e misturado ao bechamel, fica macio e aconchegante, criando um recheio cremoso e delicioso, perfeito para enrolar nas folhas frescas de lasanha e formar rolinhos cenográficos e irresistíveis. O radicchio é um vegetal de inverno rico em fibras, minerais e antioxidantes. Seu sabor ligeiramente amargo diminui no cozimento, ficando mais doce e harmonioso, embora eu adore também cru em saladas. Eu prefiro usar o radicchio longo, de sabor mais intenso e ligeiramente amargo, mas você pode escolher outro tipo de radicchio. A Massa ao forno é o prato que já é festa em todas as suas versões, como a minha Massa ao forno rapidíssima e a Massa ao forno à sorrentina. E então, já te convenci a experimentar esta receita? Bora pra cozinha preparar juntos esses irresistíveis Rolinhos de lasanha com radicchio e speck
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 409,88 (Kcal)
- Instrumentos 27,30 (g) dos quais açúcares 5,31 (g)
- Proteínas 22,61 (g)
- Gordura 23,39 (g) dos quais saturados 7,48 (g)dos quais insaturados 5,77 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sódio 1.140,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da lasanha com radicchio
- 6 folhas para lasanha (frescas)
- 1 cabeça radicchio vermelho de Treviso IGP, precoce
- 1 cebola branca (média)
- 1/2 copo vinho tinto
- a gosto azeite extravirgem
- 120 g speck
- 200 g scamorza defumada
- 400 ml bechamel
- 40 g parmesão ralado
- a gosto sal
Como preparar os Rolinhos de lasanha com radicchio
Separe o radicchio em folhas. Lave-as e corte em tirinhas não muito finas. Coloque numa frigideira 2-3 colheres de sopa de azeite extravirgem. Acrescente a cebola fatiada fininha e o radicchio. Tempere com um pouco de sal e uma pitada de pimenta. Deixe refogar por 2 minutos em fogo médio, mexendo com uma colher de pau.
Despeje o vinho tinto sobre o radicchio e deixe evaporar em fogo médio. Cozinhe o radicchio por 5-6 minutos até ficar macio. No final da cocção junte na frigideira o speck em tirinhas, misture e, depois de um minuto, desligue o fogo. Deixe esfriar. Enquanto o radicchio cozinha prepare o bechamel seguindo minha receita em Como fazer o bechamel.
Abra as folhas frescas de lasanha sobre a bancada. Espalhe uma camada fina de bechamel. Distribua 2-3 colheres do recheio de radicchio e speck. Acrescente alguns cubinhos de scamorza defumada. Enrole a partir da parte mais curta formando um rolinho recheado. Prepare todas as folhas da mesma forma.
Corte cada rolo em 4 partes. Espalhe algumas colheres de bechamel no fundo de uma assadeira. Disponha os rolinhos na assadeira, lado a lado, abrindo-os levemente. Regue com o restante do bechamel, deixando-o cair dentro dos rolinhos. Cubra com bastante parmesão ralado. Leve as Rodelas de lasanha com radicchio ao forno estático pré-aquecido a 190° por 18-20 minutos.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
Eu usei folhas frescas e finas para lasanha, mas, se preferir, podem ir bem também folhas mais grossas ou você pode prepará-las em casa ou usar folhas secas, cozinhando-as antes
Se preferir, pode substituir a scamorza defumada por scamorza branca ou outro queijo macio e que derreta bem
Não deixe de conferir também a receita dos Rolinhos de massa folhada recheados
Suas dúvidas
Posso preparar os rolinhos de lasanha com antecedência?
Sim, você pode montá-los já no dia anterior e guardá-los na geladeira cobertos. Leve-os ao forno pouco antes de servir para um resultado mais cremoso
Dá para congelar os rolinhos de lasanha com radicchio e speck?
Sim, é melhor congelá-los crus já dispostos na assadeira. Quando quiser assá-los, deixe descongelar na geladeira e depois cozinhe normalmente
Posso substituir o speck?
Claro. Você pode usar pancetta ou presunto cozido, ou preparar uma versão vegetariana retirando-o e adicionando nozes ou gorgonzola para um sabor mais rico
Como evitar que os rolinhos fiquem muito secos?
Adicione bastante bechamel por cima e cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga nos primeiros 15 minutos de cozimento. Descubra só no final para gratinar.
