Rouleaux de lasagnes au radicchio : un plat de pâtes exquis et spécial. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle d’un plat de pâtes savoureux et goûteux, parfait pour une occasion particulière ou simplement pour rendre spécial un jour ordinaire. Ils sont crémeux à l’intérieur, légèrement croustillants à la surface et au goût équilibré entre l’amertume délicate du radicchio et la note salée du speck. Et ils sont si bons qu’ils séduisent dès la première bouchée. Le radicchio est le vrai protagoniste : avec sa couleur intense et son caractère légèrement amer, il donne du caractère au plat sans couvrir les autres ingrédients. Sauté à la poêle et mélangé à la béchamel, il devient tendre et enveloppant, créant une farce crémeuse et délicieuse, parfaite à enrouler dans des feuilles fraîches de lasagne pour créer des rouleaux spectaculaires et irrésistibles. Le radicchio est un légume hivernal riche en fibres, en sels minéraux et en antioxydants. Sa saveur légèrement amère s’atténue à la cuisson, devenant plus douce et harmonieuse, même si je l’apprécie beaucoup aussi cru en salade. Je préfère toujours utiliser le radicchio long, plus intense et légèrement amer, mais vous pouvez aussi choisir un autre type de radicchio. La pasta al forno est le plat qui met tout de suite l’ambiance, dans toutes ses versions, comme ma pasta al forno velocissima et la pasta al forno alla sorrentina. Alors, vous êtes convaincus d’essayer cette recette? Allons en cuisine et préparons ensemble ces irrésistibles Rouleaux de lasagnes au radicchio et speck.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 409,88 (Kcal)
- Glucides 27,30 (g) dont sucres 5,31 (g)
- Protéines 22,61 (g)
- Matières grasses 23,39 (g) dont saturé 7,48 (g)dont insaturés 5,77 (g)
- Fibres 1,76 (g)
- Sodium 1 140,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des lasagnes au radicchio
- 6 feuilles pour lasagnes (fraîches)
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP, précoce
- 1 oignon blanc (moyen)
- 1/2 verre vin rouge
- à convenance huile d'olive extra vierge
- 120 g speck
- 200 g scamorza fumée
- 400 ml béchamel
- 40 g parmigiano râpé
- à convenance sel
Comment préparer les Rouleaux de lasagnes au radicchio
Détachez les feuilles de radicchio. Lavez-les puis coupez-les en lanières pas trop fines. Versez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé finement et le radicchio. Ajoutez un peu de sel et une pincée de poivre. Laissez revenir 2 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
Versez le vin rouge sur le radicchio et laissez-le s’évaporer à feu moyen. Laissez cuire le radicchio 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. En fin de cuisson, ajoutez dans la poêle le speck en lanières, mélangez et après une minute coupez le feu. Laissez refroidir. Pendant que le radicchio cuit, préparez la béchamel en suivant ma recette sur Comment faire la béchamel.
Étalez les feuilles fraîches de lasagne sur le plan de travail. Étalez une fine couche de béchamel. Répartissez 2-3 cuillères à soupe de la farce au radicchio et speck. Ajoutez quelques dés de scamorza fumée. Roulez depuis le côté le plus court pour former un rouleau farci. Préparez toutes les feuilles de la même manière.
Coupez chaque rouleau en 4 morceaux. Versez quelques cuillères de béchamel au fond d’un plat allant au four. Disposez les rouleaux dans le plat, côte à côte, en les écartant légèrement. Versez la béchamel par-dessus en la laissant tomber à l’intérieur des rouleaux. Recouvrez généreusement de parmigiano râpé. Faites cuire les Rouleaux de lasagnes au radicchio dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 18-20 minutes.
A demain pour une nouvelle recette, une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
J’ai utilisé des feuilles fraîches pour lasagnes fines, mais si vous préférez, des feuilles plus épaisses conviennent aussi, ou vous pouvez les faire maison ou utiliser des feuilles sèches en les cuisant au préalable
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la scamorza fumée par de la scamorza blanche ou un autre fromage doux et filant
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Vos questions
Puis-je préparer les rouleaux de lasagnes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler la veille et les conserver au réfrigérateur couvert. Enfournez-les juste avant de servir pour un résultat plus crémeux
Peut-on congeler les rouleaux de lasagnes au radicchio et speck ?
Oui, il est préférable de les congeler crus déjà disposés dans le plat. Quand vous voulez les cuire, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis cuisez-les normalement
Puis-je remplacer le speck ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser de la pancetta ou du jambon cuit ou préparer une version végétarienne en l’éliminant et en ajoutant des noix ou du gorgonzola pour un goût plus riche
Comment éviter que les rouleaux soient trop secs ?
Ajoutez abondamment de béchamel en surface et couvrez le plat d’aluminium ou de papier cuisson pendant les 15 premières minutes de cuisson. Découvrez-les seulement à la fin pour les faire gratiner.
