Lasagnerolletjes met radicchio zijn een heerlijk en bijzonder voorgerecht. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen is dat van een smaakvol en hartig eerste gerecht, perfect voor een speciale gelegenheid of gewoon om een gewone dag bijzonder te maken. Ze zijn romig van binnen, licht krokant aan de bovenkant en hebben een gebalanceerde smaak tussen de delicate bitterheid van de radicchio en de hartige toets van de speck. Ze zijn zo lekker dat ze bij de eerste hap veroveren. De radicchio is de echte hoofdrolspeler: met zijn diepe kleur en licht bittere karakter geeft hij persoonlijkheid aan het gerecht zonder de andere ingrediënten te overheersen. Gebakken in de pan en gemengd met de béchamelsaus, wordt hij zacht en romig en vormt hij een heerlijke vulling, perfect om in verse lasagnevellen te rollen en zo spectaculaire en onweerstaanbare rolletjes te maken. Radicchio is een wintergroente rijk aan vezels, mineralen en antioxidanten. De licht bittere smaak vermindert tijdens het koken en wordt zoeter en harmonieuzer, hoewel ik hem ook graag rauw in salades eet. Ik gebruik het liefst de lange radicchio, die meer intens en licht bitter is, maar je kunt ook een ander type radicchio kiezen. De pasta uit de oven is een gerecht dat meteen feestelijk aanvoelt in al zijn versies, zoals mijn supersnelle pasta uit de oven en de pasta uit de oven alla sorrentina. Wat denken jullie, heb ik jullie al overtuigd om dit recept te proberen? Aan de slag in de keuken om samen onweerstaanbare lasagnerolletjes met radicchio en speck te maken.
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 409,88 (Kcal)
- Koolhydraten 27,30 (g) waarvan suikers 5,31 (g)
- Eiwitten 22,61 (g)
- Vet 23,39 (g) waarvan verzadigd 7,48 (g)waarvan onverzadigd 5,77 (g)
- Vezels 1,76 (g)
- Natrium 1.140,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor lasagne met radicchio
- 6 lasagnevellen (vers)
- 1 cespo radicchio rosso di Treviso IGP, vroeg
- 1 witte ui (middelgroot)
- 1/2 glas rode wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 120 g speck
- 200 g gerookte scamorza
- 400 ml béchamelsaus
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
Hoe je lasagnerolletjes met radicchio maakt
Scheur de radicchio in losse bladeren. Was ze en snijd ze in niet te dunne reepjes. Doe 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan. Voeg de dun gesneden ui en de radicchio toe. Voeg wat zout en een snufje peper toe. Laat 2 minuten zachtjes bakken op middelhoog vuur en schep af en toe om met een houten lepel.
Schenk de rode wijn over de radicchio en laat deze op middelhoog vuur inkoken. Laat de radicchio 5-6 minuten koken totdat hij zacht wordt. Voeg aan het eind van de bereiding de speck in reepjes toe aan de pan, schep om en zet na een minuut het vuur uit. Laat het mengsel afkoelen. Terwijl de radicchio gaart, maak je de béchamelsaus volgens mijn recept op Hoe je béchamelsaus maakt.
Leg de verse lasagnevellen op je werkblad. Bestrijk ze met een dun laagje béchamelsaus. Verdeel 2-3 eetlepels van de vulling van radicchio en speck. Voeg enkele blokjes gerookte scamorza toe. Rol vanaf de korte zijde op zodat je een gevuld rolletje krijgt. Bereid op dezelfde manier alle vellen voor.
Snijd elke rol in 4 stukken. Verdeel enkele eetlepels béchamelsaus over de bodem van een ovenschaal. Leg de rolletjes in de schaal, naast elkaar en iets uit elkaar. Lepel er wat béchamelsaus over zodat die ook in de rolletjes loopt. Bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas. Bak de lasagnerolletjes met radicchio in een voorverwarmde, statische oven op 190°C gedurende 18-20 minuten.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Ik heb dunne verse lasagnevellen gebruikt, maar als je wilt zijn ook dikkere vellen prima of je kunt ze zelf maken of gedroogde vellen gebruiken door deze eerst te koken.
Als je wilt kun je de gerookte scamorza vervangen door witte scamorza of een andere zachte, goed smeltende kaas.
Mis ook het recept niet van de gevulde bladerdeegrolletjes
Jullie vragen
Kan ik de lasagnerolletjes van tevoren maken?
Ja, je kunt ze ook een dag van tevoren samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zet ze vlak voor het serveren in de oven voor een romiger resultaat.
Kun je de lasagnerolletjes met radicchio en speck invriezen?
Ja, het is beter ze rauw in de schaal in te vriezen. Wanneer je ze wilt bereiden, laat ze dan in de koelkast ontdooien en bak ze daarna zoals gewoonlijk.
Kan ik de speck vervangen?
Zeker. Je kunt pancetta of gekookte ham gebruiken, of een vegetarische versie maken door de speck weg te laten en walnoten of gorgonzola toe te voegen voor een rijkere smaak.
Hoe voorkom ik dat de rolletjes te droog worden?
Voeg royaal béchamelsaus toe aan de bovenkant en dek de schaal af met aluminiumfolie of bakpapier gedurende de eerste 15 minuten van de baktijd. Haal de folie er pas op het einde af om ze te laten gratineren.
