En mi blog no podía faltar la escarola con aceitunas y alcaparras, no solo porque es un acompañamiento ligero, sino también porque es típico de la cocina napolitana, pero aquí con mucho menos aceite. Esta receta data de hace mucho tiempo cuando me regalaron mucha escarola para una colaboración con Love my Salad y tenía que consumirla. De hecho, en lugar de usar la escarola lisa, utilicé una variedad especial de escarola rizada llamada Avral: ¡deliciosa!
La escarola con aceitunas y alcaparras es un acompañamiento vegano delicioso y muy sencillo de preparar. Se puede disfrutar recién hecho, caliente, o también cuando se ha enfriado un poco. ¡Y es otro ejemplo de lo fácil que es llevar verduras a la mesa preparadas de manera sabrosa!
Otras recetas con escarola:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (o rizada)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 2 dientes ajo
- 40 g aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- c.s. alcaparras bajo sal (un puñado)
- 15 g piñones
- c.s. sal
- Puntos totales = 8 puntos WW
- Puntos por porción = 4 puntos WW
Herramientas
- Cuchillo
- Olla
- Sartén
Pasos
En primer lugar, elimina la parte dura de la escarola, separa las hojas y lávalas muy bien sumergiéndolas en agua fría 3-4 veces cambiando el agua cada vez. Hierve la escarola en una olla grande sin añadir más agua, solo un poco de sal: la escarola solo debe marchitarse y no cocerse completamente. Al final, escurre bien la escarola y deja que se enfríe. Guarda un poco del agua de cocción.
Prepara los otros ingredientes: corta el ajo en rodajas, las aceitunas por la mitad, enjuaga y escurre bien las alcaparras y tuesta los piñones por un minuto en la sartén. Las hojas de la escarola se pueden dejar enteras o, una vez que estén suficientemente frías, puedes cortarlas en trozos. Esto es útil especialmente cuando la escarola se va a usar para rellenar tartas saladas.
En una sartén antiadherente, sofríe el ajo en una cucharadita de aceite y, sin dejar que se dore demasiado, añade la escarola poco a poco. Deja que se sazone durante unos minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si resulta demasiado seco.
Cuando la escarola esté tierna, añade las aceitunas, las alcaparras y la segunda cucharadita de aceite. Sala ligeramente (las alcaparras ya son bastante saladas) y deja sazonar durante unos 5 minutos más. Al final de la cocción, la escarola debe quedar suave pero no blanda: debe permanecer un poco crujiente.
A este punto, solo queda añadir los piñones y nuestra escarola con aceitunas y alcaparras está lista para servirse en la mesa. En Nápoles, a menudo se añade también pasas, sobre todo para preparar rellenos, pero en tal caso tendrás que contar los puntos Weight Watchers extra.
A nosotros en casa nos gusta mucho este acompañamiento y lo hago a menudo. ¿Tú lo has hecho alguna vez? ¡Te recomiendo probarlo y luego me cuentas si te ha gustado!
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva?
Manténgalo en un recipiente en la nevera durante 3 o 4 días. Si lo deseas, también puedes solo hervir la escarola y congelarla en bolsas, bien escurrida. Una vez descongelada, puedes saltearla en una sartén con aceitunas y alcaparras.
