Las cuddure calabresas. Tradición y dulzura. Al menos una vez al año hay que hacer las cuddure. Así huevos y harina y luego a correr. Conseguí hacer las fotos después de repartir el botín. No se puede hacer medio kg de harina, al menos dos kg. Cada uno su parte. Están ricas y se hacen desear, son ligeras, crujientes por fuera y blanditas por dentro. Muchos también les ponen glaseado y las perlitas de azúcar; yo prefiero el huevo duro y dejarlas tal cual.
En cada sitio un nombre distinto: cuddure, por los cordones retorcidos, por corona; o cuzzupa, entre Crotone y Catanzaro, sguta o cudduracci en las cercanías de Reggio Calabria; anguta que viene del área griega. Lo que importa es la pertenencia a las tradiciones. Uno o varios días dedicados a esta preparación, todos a echar una mano para llenar las cestas listas para acoger estas roscas que en época de Pascua no pueden faltar como signo de devoción con el huevo como símbolo de renacimiento.
Para otras recetas de la tradición, algunos sugerencias a continuación.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 60/70 piezas, depende del tamaño
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Para hacer las cuddure necesitaréis:
- 1 kg harina
- 6 huevos
- 100 ml aceite vegetal (O manteca de cerdo)
- 100 ml leche
- 400 g azúcar
- 1 ralladura de limón
- 1 sobre amoníaco para repostería
- huevos duros (Con la cáscara, para la decoración)
Cuddure y utensilios útiles
Un bol grande, una superficie de trabajo, bandejas para el horno. Los utensilios que utilizo los encontráis en mis consejos de compra
Para hacer las cuddure proceded tal y como se indica a continuación
Mezclad la harina, el azúcar, la ralladura de limón y el amoníaco para repostería, mezclad todo y añadid el resto de ingredientes.
Amasad bien hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa
Dadle forma a las cuddure. Pueden ser rosquillas pequeñas o trenzadas. Mientras tanto habréis hecho cocer y enfriado los huevos; ahora podéis usarlos para la decoración.
Hornead en horno ya precalentado a 190 grados hasta que estén doradas. Tardarán entre 15 y 30 minutos; depende del tamaño de vuestras coronas
Están listas y perfumadas, solo hace falta morder para sentir su fragancia.
Unos días antes de Pascua, la casa cobraba vida.
No era solo cocina, era una quedada: llegaban las tías y nosotros, que ya éramos numerosos como familia, una verdadera banda dispuesta a ponerse a trabajar.
Cada uno tenía su papel, una tarea precisa en esa cadena de montaje hecha de harina y huevos, muchos huevos.
En realidad, nosotros los niños solo pensábamos en un momento: el instante en que las cuddure saldrían del horno.
En una época en la que los dulces no eran una costumbre diaria sino un privilegio, los horneados en horno de leña convertían el día en una verdadera fiesta. Las cantidades eran imponentes, el esfuerzo solemne; un rito que se repetía igual cada año.
Una vez listas y frías, comenzaba la «repartición».
Las cuddure se colocaban con cuidado en grandes cestas, protegidas con manteles limpios que parecían querer custodiar un tesoro. El plan era sencillo: tenían que durar para todas las festividades. Sin embargo, ese trajín silencioso y esos pequeños arrebatos —manos rápidas que robaban un trocito a la sombra— ponían en serio peligro el preciado botín.
Entonces, mis ojos solo buscaban aquellas cubiertas con glaseado blanco y bolitas de colores, pequeñas y preciosas con el azúcar que les daba un aspecto delicioso.
Hoy las costumbres han cambiado y el azúcar se ha reducido, pero el deseo de meter las manos en la masa sigue intacto.
No es solo por el sabor, sino por las ganas de seguir transmitiendo ese gesto, para que ese rito nunca deje de oler a hogar y familia.
Algunos consejos.
Antes de hornear podéis pincelar con yema y leche para dar brillo a la superficie; o hacer un glaseado blanco con azúcar glas y espolvorear fideos de colores.
