Sur mon blog, il ne pouvait pas manquer les scaroles avec olives et câpres et pas seulement parce que c’est un accompagnement léger, mais aussi parce que c’est typique de la cuisine napolitaine, mais ici avec beaucoup moins d’huile. Cette recette remonte à il y a vraiment longtemps quand on m’a offert beaucoup de scaroles pour une collaboration avec Love my Salad et je devais les consommer. En effet, au lieu d’utiliser la scarole lisse, j’ai utilisé une variété spéciale de scarole frisée appelée Avral: délicieux !
Les scaroles, olives et câpres sont un accompagnement vegan délicieux et très simple à préparer. On peut le déguster dès qu’il est prêt, chaud, ou même lorsqu’il a tiédi. Et c’est un autre exemple de la simplicité à apporter des légumes à table préparés de manière appétissante !
Autres recettes avec la scarole :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g scarole lisse (ou frisée)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères doseuses)
- 2 gousses ail
- 40 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- à volonté câpres au sel (une poignée)
- 15 g pignons de pin
- à volonté sel
- Points totaux = 8 points WW
- Points par portion = 4 points WW
Outils
- Couteau
- Casserole
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, éliminez la partie dure de la scarole, séparez les feuilles et lavez-les très bien en les plongeant dans de l’eau froide 3-4 fois, en changeant l’eau chaque fois. Faites cuire la scarole dans une grande casserole sans ajouter d’eau supplémentaire mais juste une pincée de sel : la scarole doit juste s’attendrir et ne pas cuire complètement. À la fin, égouttez bien la scarole et laissez-la refroidir. Gardez un peu de l’eau de cuisson.
Préparez les autres ingrédients : coupez l’ail en tranches, les olives en deux, rincez et pressez bien les câpres et faites griller les pignons pendant une minute dans une poêle. Les feuilles de scarole peuvent être laissées entières ou, une fois suffisamment refroidies, vous pouvez les couper en morceaux. Cela est particulièrement utile lorsque la scarole est ensuite utilisée pour farcir des tartes salées.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’ail dans une cuillère à café d’huile et, sans le faire trop dorer, ajoutez la scarole petit à petit. Faites-la goûter pendant quelques minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si cela paraît trop sec.
Lorsque la scarole est devenue tendre, ajoutez les olives, les câpres et la deuxième cuillère à café d’huile. Salez peu (les câpres sont déjà assez salées) et laissez encore mijoter pendant environ 5 minutes. À la fin de la cuisson, la scarole doit être tendre mais pas molle : elle doit rester un peu croquante.
À ce stade, il ne reste plus qu’à ajouter les pignons et notre scarole avec olives et câpres est prête à être servie à table. À Naples, on ajoute souvent aussi des raisins secs, surtout pour préparer des farces, mais dans ce cas, vous devrez compter les points Weight Watchers supplémentaires.
Chez nous, à la maison, cet accompagnement est très apprécié et je le fais souvent. L’avez-vous déjà fait ? Je vous conseille de l’essayer et ensuite de me dire si vous l’avez aimé !
Bon appétit !
par Giovanna Buono
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Gardez-le dans un récipient au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également simplement faire bouillir la scarole et la congeler dans un sac, bien égouttée. Une fois décongelée, vous pouvez la passer à la poêle avec des olives et des câpres !
