Préparation de la Colombe classique glacée aux amandes

• Après le temps écoulé, prenez la pâte levée et ajoutez-y l’eau tiède et la farine indiquée pour le deuxième mélange.

  Laissez lever couvert pendant environ 45 minutes.

  

• Une fois levé, à ce deuxième mélange, nous ajouterons les ingrédients pour le troisième mélange en commençant par le sucre et en pétrissant bien, puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à absorption, enfin ajoutez la farine petit à petit jusqu’à mettre toute celle nécessaire au troisième mélange.

  Jusqu’à ce point, j’ai fait avec une spatule et tout à la main, évidemment si vous avez un pétrin pour continuer le travail ce sera beaucoup mieux.

  Mettre à lever à nouveau couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

  Pendant ce temps, trempez les raisins secs dans l’eau.

  

• À la pâte levée, nous ajouterons les derniers ingrédients pour le quatrième mélange et ici je me suis aidée avec le batteur électrique, mais d’autres fois j’ai simplement utilisé le batteur à gâteaux.

  Commencez par ajouter le sucre et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis nous ajoutons les zestes d’orange et de citron râpés en mélangeant toujours jusqu’à absorption.

  Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène.

  À ce stade, ajoutez une pincée de sel, pétrissez et ajoutez ensuite les œufs un à un en pétrissant bien à chaque ajout d’œuf.

  Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez bien, ajoutez la farine d’amandes et pétrissez encore bien pendant quelques minutes.

  Enfin, ajoutez la vanille en pétrissant encore et égouttez bien les raisins secs et ajoutez-les à la pâte en travaillant longtemps jusqu’à ce qu’elle soit très homogène et que la pâte, en la prenant entre les mains et en tirant un peu, ne soit ni transparente ni élastique.

  Si elle reste un peu trop molle et collante, essayez d’ajouter un peu de farine en plus et pétrissez bien, cela peut dépendre des œufs parfois trop gros.

  Mettre à lever dans un récipient pendant au moins 2 heures.

  

• À la fin de la levée, prenez la pâte, mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant une boule

  

• …pour ensuite la diviser de manière à ce qu’elle soit répartie en 2/3 et 1/3, une partie pour le corps et l’autre pour les ailes.

  Travaillez la partie la plus grande et créez un boudin que vous disposez pour former le corps dans le moule à colombe et puis la partie de pâte la plus petite, nous la diviserons en deux pour créer 2 petits boudins pour les ailes.

  À ce stade, nous mettons à lever notre colombe couverte et dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et en tout cas jusqu’à ce qu’elle double.

  

• Une fois la levée complétée, préparez le glaçage en montant un blanc d’œuf, puis ajoutez-y le sucre glace et la farine d’amandes en mélangeant bien jusqu’à ce que le résultat soit une pâte épaisse mais pas trop liquide.

  Étalez-la délicatement sur toute la colombe, puis prenez les amandes entières et répartissez-les çà et là sur la surface.

  

• À ce stade, nous pouvons enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 1 heure et quelques minutes en contrôlant la cuisson.

  

• La cuisson peut varier d’un four à l’autre, mais la surface à la fin de la cuisson doit être un peu dorée.

  Généralement, la colombe, après cuisson, devrait être refroidie à l’envers suspendue, mais je dois dire que je ne l’ai pas fait et elle est venue parfaitement levée et si je peux dire… mieux que celles achetées !

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