Les courgettes marinées crues au citron et à la menthe sont une recette fraîche et légère, parfaite pour l’été et prête sans allumer les fourneaux.
Quand la chaleur ne vous laisse aucun répit, certains plats naissent pour répondre à un besoin plutôt qu’à une recette : celui de manger quelque chose de bon et frais sans allumer les fourneaux.
Les courgettes marinées crues sont exactement cela : légères, parfumées, pleines d’été et elles font aussi partie de ces recettes à la courgette faciles et rapides qui ne peuvent jamais manquer dans notre carnet de recettes maison. Colorées, brillantes, croquantes et savoureuses, avec leur parfum de citron fraîchement pressé et de menthe, elles me ramènent tout de suite aux déjeuners rapides de retour de la mer et à la table dressée à la dernière minute avec encore le goût salé sur les lèvres.
Coupées très fines avec un économe ou une mandoline et laissées à reposer dans le jus de citron, elles deviennent peu à peu tendres et savoureuses, presque « cuites » sans l’être vraiment, tout en restant croquantes. La menthe les rend très fraîches, irrésistibles, parfaites à servir à côté de n’importe quel plat.
Si, en revanche, vous voulez une version plus riche, qui apporte aussi des protéines, essayez ma salade de courgettes crues et saumon fumé ou le carpaccio de courgettes au saumon fumé : ce sont toutes des idées simples, rapides et pleines de goût.
C’est l’une de ces salades estivales que je prépare souvent, sans trop y penser, pour accompagner des plats de viande ou du poisson ou des œufs, car je sais déjà qu’elles disparaîtront en un instant comme toutes les bonnes choses.
Allons en cuisine, je vous explique la recette pas à pas et je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire les courgettes marinées crues
- 2 Courgettes (fraîches et fermes de taille moyenne)
- 1 Citron (juteux)
- selon le goût Sel
- selon le goût Huile d'olive extra vierge
- selon le goût Menthe fraîche (ou persil)
Ustensiles
- Mandoline
Préparation des courgettes marinées crues au citron
Pour préparer les courgettes marinées, il est idéal d’avoir des légumes gardés quelques heures au réfrigérateur et d’utiliser une mandoline, afin d’obtenir des tranches fines et régulières ; à défaut, utilisez un économe.
Disposez les tranches dans un plat, arrosez-les de jus de citron et d’huile en abondance, ajoutez un peu de sel, quelques feuilles de menthe fraîche et laissez mariner au réfrigérateur pendant trente minutes. Pendant ce temps, les courgettes vont libérer un peu de leur eau de végétation, qui, avec le citron déjà ajouté et le sel, les fera mariner.
Au bout du temps, apportez-les à table et servez-les : vous verrez, elles sont délicieuses !
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–Boulettes de courgettes et ricotta, faciles et rapides;
–Parmigiana de courgettes, facile et rapide;
–Omelette légère aux courgettes, sans friture, haute et moelleuse;
Pour obtenir des courgettes marinées crues vraiment parfaites, coupez-les le plus finement possible : plus elles sont fines, plus elles absorberont l’assaisonnement et deviendront tendres à point.
N’en mettez pas trop de jus de citron : il doit parfumer, pas couvrir. Si vous en mettez trop, vous risquez de trop « les cuire ».
La menthe est fondamentale : elle apporte fraîcheur et parfum, mais vous pouvez la remplacer par du basilic pour une variante plus douce.
Si vous voulez les enrichir, ajoutez des copeaux de parmesan, des amandes torréfiées ou quelques tranches d’avocat pour en faire un plat plus complet.
Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pouvez aussi ajouter une pincée d’ail ou de poivre noir.
Et si c’est la première fois que vous goûtez des courgettes crues, faites-moi confiance : elles sont croquantes, légères et surprenantes… après ça, vous ne pourrez plus vous en passer.
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Vos questions
Peut-on manger les courgettes crues ?
Oui, les courgettes crues se mangent sans problème. Elles sont légères, croquantes et très digestes. Marinées au citron, elles deviennent encore plus tendres et savoureuses, parfaites même pour ceux qui ne les ont jamais goûtées ainsi.
Combien de temps doivent mariner les courgettes crues ?
Environ 30 minutes suffisent pour les attendrir légèrement, mais le meilleur résultat s’obtient après 1 à 2 heures de repos au réfrigérateur. Plus elles restent dans le citron, plus elles deviennent tendres et savoureuses.
Peut-on préparer les courgettes marinées crues à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer le jour suivant, car avec le temps elles ont tendance à rendre de l’eau et à perdre en croquant.
Pourquoi les courgettes crues rendent-elles de l’eau ?
C’est normal : le sel et le citron font sortir l’eau de végétation. C’est pourquoi il est préférable de les égoutter légèrement avant de servir, ainsi elles restent plus savoureuses et pas trop aqueuses.
Puis-je remplacer le citron dans la marinade ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre (de préférence doux) ou une combinaison citron-orange pour un goût plus doux et parfumé.
Comment éviter que les courgettes crues soient amères ?
Choisissez des courgettes fraîches et jeunes, sans gros pépins à l’intérieur. Les couper finement et les assaisonner tout de suite aide à équilibrer d’éventuelles notes amères.
Avec quoi puis-je les accompagner ?
Elles sont parfaites avec des plats de viande, de poisson ou des œufs, mais aussi en entrée ou dans des plats froids estivaux. Si vous voulez une idée plus riche, essayez-les avec du saumon ou des fromages frais.
