Risotto carciofi e zafferano. J’en ai ramassé six dans mon petit potager, une vraie fierté vu la taille de la plante.
Entre le romanesco qui se cuisine principalement frit, aussi parce qu’il n’a pas d’épines, un vrai monument de la cuisine romaine, le spinoso sarde, le plus goûteux, et aussi le violet de Catane, qui est la variété que j’ai utilisée, il y a l’embarras du choix.
Tu sais que si tu bois juste après avoir consommé une petite salade d’artichauts, l’eau te semblera plus douce ? C’est parce que la cynarine inhibe les récepteurs du goût ; avec de l’eau ils se réactivent car la cynarine est « lavée ».
Pour éviter que l’artichaut destiné à être consommé cru noircisse, dès que tu le coupes, plonge-le dans de l’eau acidulée avec du jus de citron.
Tu peux aussi utiliser les tiges : enlève la partie fibreuse, blanchis-les et mixe-les — elles apporteront plus de goût à tes préparations.
Autrefois la publicité disait « Contre la fatigue de la vie moderne… l’artichaut aide le foie à se purifier et facilite la digestion. »
La tisane aide à éliminer les toxines.
Grâce à la présence d’inuline, il aide à maintenir la glycémie sous contrôle et limite la synthèse du mauvais cholestérol.
Ce sont des informations générales : chaque personne est différente, mieux vaut se renseigner au préalable.
Mais on peut sans problème consommer les artichauts en entrées ou en accompagnement, c’est un vrai délice !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Risotto aux artichauts et au safran
- 10 tasses à café riz
- 4 artichauts
- 1 safran en pistils (J'ai utilisé le mien. La poudre convient aussi)
- 1 poireau (Petit, seulement la partie blanche)
- selon besoin huile d'olive
- selon besoin sel
- 1 noisette beurre
- selon besoin parmesan râpé
- selon besoin bouillon de légumes
Ce qu’il faut pour préparer ce risotto aux artichauts
Vous pouvez jeter un œil à mes conseils d’achat
- Assiettes
Procédons avec le risotto aux artichauts
Dans une bonne huile, faites revenir les artichauts nettoyés et coupés en fines lamelles, avec le poireau coupé en rondelles.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir.
Ajoutez le safran et versez le bouillon bien chaud petit à petit. Remuez souvent.
Enfin, montez le risotto avec le beurre et ajoutez le parmesan.
Servez bien chaud.
Quelques conseils en plus
Laissez le risotto crémeux et pas trop sec pour mieux en apprécier la texture. Ne pas trop abuser du parmesan pour ne pas masquer le goût des artichauts. Les éventuels « restes » peuvent servir pour des boulettes de riz : ajoutez un œuf, passez dans la chapelure. Faites frire et dégustez bien chaudes. Ou bien, au riz froid, ajoutez du thon et consommez froid en salade.
